豆?jié){也有大學(xué)問(wèn)，喝好了才健康

　　第一：原料要選用上等的非轉(zhuǎn)基因大豆(黃豆)。可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發(fā)暗的豆?jié){;摻雜數(shù)枚花生，豆?jié){口感更滑味道也略香。不太喜歡摻雜綠豆、谷物等富含淀粉的種子，淀粉的存在會(huì)使豆?jié){口感有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)粘，且豆?jié){的味道也被掩蓋。

　　第二：浸泡大豆也有技巧。大豆經(jīng)過(guò)充分的浸泡才能打出口感細(xì)滑的豆?jié){，且減少出渣率。一般要浸泡10余個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。有時(shí)候，前一晚忘記按時(shí)浸泡大豆，可改用熱水浸泡，使浸泡時(shí)間縮短。有幾次，泡好的大豆遲遲沒(méi)有打成豆?jié){，經(jīng)數(shù)日換水后就生出了豆芽!

　　第三：現(xiàn)在，家庭用豆?jié){機(jī)非常棒，全自動(dòng)電腦控制，基本是傻瓜型的，噪音還不是很大(要是一點(diǎn)也沒(méi)有，不影響家人睡覺(jué)就更好了)。把泡好的豆子放進(jìn)去，按幾下按鈕，等不到20分鐘，過(guò)濾一下，豆?jié){就可以喝啦。豆?jié){機(jī)邊攪碎邊加熱，故加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，可以充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等，不必?fù)?dān)心引起豆?jié){中毒(加熱不徹底所致)。

　　第四：大豆中幾乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆?jié){毫無(wú)甜味，除非加糖。早期我每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累，很大一罐子方糖就吃沒(méi)了，不由有點(diǎn)兒擔(dān)心。后來(lái)?yè)Q成了蜂蜜，大連產(chǎn)槐花蜜的質(zhì)量較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對(duì)蜂蜜中活性物質(zhì)的破壞，豆?jié){打好后不要馬上加糖，稍放涼準(zhǔn)備喝之前再調(diào)入蜂蜜最好。

　　第五：習(xí)慣喝豆?jié){，而喜歡喝牛奶。為了互通有無(wú)，有時(shí)也把打好的豆?jié){與熱好的牛奶混合食用。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對(duì)，但其實(shí)這種做法不但毫無(wú)害處，而且還因蛋白質(zhì)互補(bǔ)提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，我們還是分開(kāi)喝的時(shí)候多，不喜歡串味。

　　第六：剩余的豆?jié){可以做米飯。因?yàn)橥ǔＶ挥幸粋€(gè)人喝豆?jié){，打一次豆?jié){夠我喝2頓(兩天早餐)。后來(lái)，學(xué)了一招，用剩余豆?jié){(代替水)做米飯。既給米飯?jiān)黾恿藘?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又變相地讓早餐不喝豆?jié){的兩位吃上了豆?jié){，而且口感也不錯(cuò)(黏度略有增加)，簡(jiǎn)直是一舉數(shù)得。

　　第七：豆?jié){能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不過(guò)，因?yàn)槎節(jié){要過(guò)濾豆渣，所以損失了較多膳食纖維。要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣。過(guò)去，我母親的做法是炒豆渣吃，口感粗糙不佳。后來(lái)受“豆?jié){米飯”的啟發(fā)，干脆用豆渣做米飯。口感還不錯(cuò)，缺點(diǎn)是其形狀與米粒不相配，有點(diǎn)兒難看，常被我兒子抗議。

　　第八：按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，每天要吃30~50克大豆(干重)。每天早上喝300多毫升豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。于是，還經(jīng)常要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入(尤其是考慮到奶類攝入量較低的不利情況)。

　　大家都知道蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體一共需要20多種氨基酸才能組成我們需要的所有蛋白質(zhì)，這20多種氨基酸里面有8種是人自身不能合成的，必須從食物中攝取，所有只要含有完整的這8種氨基酸的食物都屬于非常好的食物，這種食物里的蛋白質(zhì)被稱為完全蛋白，豆?jié){里的蛋白質(zhì)就屬于完全蛋白。其他我們平時(shí)吃的雞蛋、牛奶、各種肉類的蛋白也都屬于完全蛋白。而豆?jié){的蛋白是植物性食物里面為數(shù)不多的完全蛋白。

　　植物性食物里的蛋白質(zhì)跟動(dòng)物蛋白比較，有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，就是含硫氨基酸比較少。而含硫氨基酸正是造成現(xiàn)在酸性體質(zhì)比較多的元兇之一。關(guān)于酸性體質(zhì)的報(bào)導(dǎo)大家應(yīng)該看過(guò)很多了，會(huì)誘發(fā)很多疾病。所以，植物蛋白，而且是完全蛋白，對(duì)現(xiàn)代人的保健作用是非常明顯的。既補(bǔ)充了人體蛋白質(zhì)所需，又能預(yù)防很多疾病，比如很多癌癥、心血管疾病等。美國(guó)國(guó)家食品藥品管理局推薦：每日食用大豆蛋白25克，可以有效預(yù)防心血管疾病。所以豆?jié){蛋白質(zhì)是非常好的適合現(xiàn)代人的保健食品。

　　另外，豆?jié){中的氨基酸如果跟大米中的氨基酸搭配，會(huì)使氨基酸的比例更完美，所以平時(shí)喝米豆?jié){是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。