你也可以成為酵素DIY達人

　　“發酵”健康生活，“樂活”返璞歸真。注重身體健康的主婦們，是否給日常生活添加了必要的酵素(酶)?

　　在中國、韓國、日本的飲食文化中，發酵是其中一個重要的制作環節。除了發酵食品有鮮香的味道外，還跟食物在發酵過程中保留了對腸道吸收很有幫助的活性成分有關系。大家最熟悉的莫過于牛奶發酵后制成的酸奶，不僅增加了可溶性的磷和鈣，并合成了一些維生素，如維生素B等，營養價值變得更高。泡菜也是利用發酵原理對蔬菜進行處理，蛋白質水解后產生有鮮味的肽和氨基酸。谷物也可以制作出鮮美的發酵產品，比如醋和味增。米面中的淀粉被分解成了簡單的糖類，蛋白質分解成了氨基酸和肽。水果也是制作發酵物的理想選擇，許多家庭愛自制葡萄酒，難以消化的果皮和種子中豐富的花青素等抗氧化物質因為發酵而溶入酒中，變得容易被人體吸收。

　　希望家人可以經常攝入酵素的主婦越來越多，于是在日本和中國臺灣地區，酵素飲品變得非常風行。由于酵素飲品非常昂貴，許多日本的主婦選擇在家中自制酵素。傳統的制作發酵食品的方式是把蔬菜、水果等食材放入清潔后的普通罐子中，然后等待一段較長的時間。這種制作方法需要很好地控制整個發酵環節，防止沾染霉菌、保持瓶子潔凈……成功率并不是非常高，而且也需要足夠的耐心。為了方便居家制作酵素，越來越多的主婦選擇專門的發酵容器。據說一般的日本家庭會常備2-3個專門的發酵桶，用來做味增等發酵食品。專業的發酵容器通常要比普通罐子制作發酵食品的周期更短，只要3-6天，而且做起來也更便利、更安全、更有可控性。

　　TIPS

　　手把手教你制作發酵食物

　　一直想嘗試做點發酵食物卻擔心失敗?準備一個專門的發酵容器就可以讓你輕松入門。你除了可以用水果制作酵素外，還可以制作酸奶、味增、納豆、泡菜、果酒等。還不快點給家人、閨蜜露一手?

　　好喝的水果酵素

　　準備1kg水果、1kg白砂糖和6L凈水。水果去皮去核切塊，放入專門的發酵容器中，充分攪拌，封蓋置于廚房間或客廳處，每天早晚各開蓋攪拌一次，4-6天后濾出水果殘渣，桶內水果酵素汁即可食用。冷藏后食用口感更佳。

　　納豆也能自己做

　　將黃豆放入發酵容器中用純凈水浸泡一晚，將黃豆取出、蒸熟后與納豆充分攪拌放入酵素桶中封蓋，每天早晚各攪拌一次，4-6天后呈拉絲狀，取出拌入鮮醬油即可食用。

　　不插電做酸奶

　　先把鮮牛奶加熱至40℃，待稍微冷卻后倒入桶中，再將190克的酸奶(超市可購)倒入酵素桶中，依據個人甜度口感，可放入少許白砂糖并攪拌。將桶蓋蓋緊密封，用毛巾將桶蓋周圍包裹起來。只需要6-8個小時，純天然的自制酸奶就做好了。開蓋盛出一杯，口感濃稠絲滑，完全可以與市場上的老酸奶媲美，若再填入一些水果丁，美味至極。

　　“酵素”(酶)正在成為主婦們的討論熱點。所謂酵素，就是水果、蔬菜的發酵物，富含能讓腸道吸收更好的益生菌等物質，對有機體代謝很有幫助。攝入酵素是一種健康的生活方式，購買昂貴的酵素成品是一種選擇，但精明的主婦更愿意用DIY的方式自制安全衛生的酵素。