1匹の沼エビ、もう1匹の沼エビ

友人によると、彼は最近あるホテルで1週間連続で浸かって、千以上の食費を使ったという。城の中にこんなに執著できるところがあるとは信じられません。後で知ったのですが、これは小さな店にすぎません。中には沼エビ以外に沼エビがありますが、その中の胡椒エビは伝説の王菲が臺灣に行くたびに必ず食べるものです。このエビは臺灣で16年も風靡したというが、杭州にエビ店を開いたのは臺北で最初の胡椒エビ店を開いた人だ。
胡椒エビは臺灣のあんかけご飯を作る犬母鍋で作られています

お店は玉古通りにあって、探しやすくて、「臺灣」の3つの字を見て、この店が作ったのは臺灣の風味だと知っています。久しぶりにボスの雄さんに會いました。健康な肌の色で、一目で臺灣人だとわかります。昔は料理人だったわけではなかったが、雄は料理が上手だった。彼は晝に妻に料理を作ってから來たと言ったが、この胡椒エビも自分で研究したのだ。驚くべきことに、ここには沼エビのほかに野菜が3つしかありません。酸っぱいエビ、クリームエビ、胡椒エビ、焼きエビ、エビが好きな人は癖になります。

胡椒エビはもともと生きたエビと胡椒を犬の母鍋(臺灣の俗稱、生鉄鍋)に入れて煮込んで焼いたもので、鍋の中が見えないように出して、中に胡椒味噌が転がっている沼エビを探さなければならない。突然香りがあふれ、エビの肉の味が辛くなった。胡椒の香りを抽出するには、高溫になるのに時間がかかるため、鍋は高溫に耐えなければならないので、犬母鍋は特に厚い。だからこのエビを食べるには時間をかけて辛抱強く待たなければなりません。火加減が十分でなければおいしいので、よく知られている臺灣のハロゲンご飯もこの犬の母鍋で作ったそうです。

雄は胡椒エビを食べるにはテクニックにこだわると言った。その最もおいしいのは頭部で、エビの頭の殻を外してエビの殻を噛んで、すぐに數十種類の香料と胡椒の特殊な香りを感じることができて、更にエビを食べる最も精華の所--エビの頭、もしエビの黃があるならば最も良いので、エビの頭を捨てないでください、それは本當に暴殆天物です。エビの頭を食べ終わってからエビの足で、よく噛んで香りがあふれて、ビールを飲みたくて、指を吸って最後にエビの肉を食べ続けます。

20年前、あるエビ場のオーナーがビール缶で胡椒エビを発明した。

この胡椒エビは臺灣臺南に源を発し、全盛期に臺灣で約100軒以上の活エビレストランで胡椒エビを専門に販売したという。雄は臺北で一番早くエビ屋を開いた人だ。20年前、臺南のあるエビ場のオーナーの王老さんと知り合った。自分でエビを飼ってエビを売っていたので、夜になると、雄さんは王老さんと焼きエビを食べたり、ビールを飲んだりした。王老先生はある日、エビを空のビール缶に入れて、胡椒を撒いて揺らすと、美味しさが比類がないことに気づき、多くの友達がエビ場に夜食を食べに行った。彼はエビ場で胡椒エビを作った。しかし、雄はもっと精緻に作ることができると思っていたので、數十回の試験開発を経て、調味料の味をエビの肉に溶け込ませ、香りが柔らかくて弾力性があり、試作に成功した後、獨特の味のため、臺灣で最も風靡した軽食になった。

「後に臺北と桃源で6店舗、タイでも8年間開いている店がありました。最初は1店舗3斤しか売れませんでしたが、その後は1日1000斤しか売れませんでした。とにかく臺灣人は好きではいけません。夜食は毎日満員です」

この沼エビ、オーナーは30種類以上の焼き方ができます

阿雄さんは7年前に杭州に來ました。杭州で胡椒エビを開きたいと思っていましたが、安定した供給元のプロバイダが見つからず、何年も放置していました。臺灣の6店で30種類以上の味を作っていましたが、今は店が小さいので、その中の7種類しか食べられません。エビ屋を開くには、安定した品質の良い沼エビが必要で、杭州近くのすべてのエビ場を執著して走り、ついに千島湖のエビ農家を見つけた?！袱いふ鹰ē婴贤袱à盲皮い?、玉のように石の隙間に生えているのが最高です!」

阿雄は彼の店の異なる焼き方は、異なるエビが必要だと言った。例えば、胡椒エビは、膏のある沼エビを使って、頭が大きすぎてはいけない。そうしないと味が入らない。焼きエビは頭の大きい沼エビが必要だ。その中の酸っぱいエビは彼がタイで現地の料理の啓発を受けて発明したので、酸っぱい味は酢で作ったのではありませんて、各種の香料と5匹のレモンを使って調製したので、すべて天然の香りで、酸っぱい味はとても奇抜で、決して普通の意味の酸っぱいキャベツのようではありません。酸っぱいエビのほかにサプライズのクリームエビもあり、全體のチーズで調理されていて、口の中が薄くて後味が濃厚です。食べ終わったらパンで食べて、出汁も出さない客が多いという。

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