中國の食事マナー--接客の禮

接客の禮はどのように酒食で客をもてなしますか？「周禮」「儀禮」「禮儀記」の中に明細な禮儀文法があります。これらの禮儀作法の具體的な內容を見てみましょう。

まず、宴席を設ける時、ごちそうの並べ方は規定によって行われて、いくつかの固定的な法則に従います。

骨付きの肉はいつもの肉の左側に置いて、食事は食事者の左側に置いて、肉のスープは右側に置く；膾炙などの肉類は少し外に置いて、アシルの味噌の調味料は目の前の位置に置く；酒漿も近くに置いて、ネギの粉などは少し遠く置くことができます；肉屋があるならば、意を盡くして並べなければならない方向、左右は逆さまにすることができません。

これらの規定は全部食事から出発します。虛禮ではなく、主に食事をとるために便利です。

料理を運ぶ姿式、料理を作る位置、また陳文規定があります。

私は酒瓶を置いてから、壺の口をお客さんに向けます。料理を出す時、お客さんと料理に向かって大きく息をしてはいけません。もしこの時、お客さんに質問があれば、顔を橫にして、息と唾をお皿やお客さんの顔に飛ばさないようにします。

魚の肴を整える時、必ず魚の尾をお客さんに指します。新鮮な魚は尾から骨のとげと剝離しやすいです。干し魚は反対に、魚の頭をお客さんに向けて、干し魚は頭の端から剝離しやすいです。冬の魚は腹部が肥沃で、配置する時に魚の腹を右に向けて、取りやすいです。夏の日は背のびれの部分が太いので、魚の背を右に向けます。

主人の気持ちはこのかすかなところから體現しています。召使いが道理を知らなければ、不愉快な思いをすることは避けられません。

料理を並べ終わったからというものではなく、主人には重要な仕事があります。案內をします。お供をします。主人は一緒に食事をしなければなりません。

特に老幼尊卑共席であれば、面倒が多くなります。

長者の飲酒に付き添う時は、酒を酌む時は起立し、席を離れて長者に拝禮して受けます。

目上の人はこのようにしなくてもいいと言っています。少人數は席に戻して飲んでいます。

目上の人が杯を挙げても飲みきれないなら、少ない人は先にやってはいけません。

長者がもし酒食を持っているならば、若い者や従者などの卑しい者に與えて、彼らは謝禮する必要はなくて、地位の違いはあまりに大きくて、お禮を言う資格さえ與えません。