ホテル月餅：8軒のホテル6軒の人探し加工

年に一度の中秋節(jié)佳節(jié)が近づいてきて、月餅高級(jí)ホテルの「寵児」になった。しかし、記者がこのほど省內(nèi)の8つの4つ星以上のホテルをひそかに訪問したところ、2つのホテルだけが月餅を自社で生産しており、殘りの6つはすべて代行加工である--星付きホテルの月餅の背後には、あまりにも多くの秘密があることが分かった。

ホテル月餅はホテルの「実」ではない

9月11日午前、記者は新町口の有名なホテルで、「錦芳」という月餅を見たボックス、包裝は高級(jí)で、中身はクリスピー月餅4枚、広式月餅4枚で、価格は228元。ギフトボックスの紹介では、「このホテルのシェフは長(zhǎng)年にわたって月餅を作った豊富な経験を集め、アモイの南普陀寺で有名な『素餅』の焙煎方法を參考にして、數(shù)十回の試験を経て開発した」と述べた。よく見てみると、この月餅の包裝箱にはこのホテルのブランドが印刷されていたが、箱の底にあるラベルには「南京小蘇州食品加工工場(chǎng)」の文字が表示されていた。記者によると、同ホテルのこの月餅は、南京小蘇州食品加工工場(chǎng)が代行加工している。

南京鐘山飯店マーケティング部のスタッフによると、月餅を作るには複雑ではないが、専門的な場(chǎng)所と金型が必要で、ホテルが自分で生産すれば、金型、人工などの費(fèi)用が代加工より多くかかり、加工過程の食品安全がさらに難関だという。2年前、國の関係部門は月餅生産に対してQS認(rèn)証管理を?qū)g施した。すなわち、月餅生産企業(yè)はQS資質(zhì)を獲得しなければならず、多くの星ランクホテルはQS規(guī)定の條件を備えておらず、月餅の代行加工は「運(yùn)に応じて生まれた」。

紹介によると、南京小蘇州食品加工工場(chǎng)と南京海鷹食品有限公司は南京大酒店の主要な代理加工企業(yè)である。鐘山飯店のスタッフによると、この2つの企業(yè)の加工技術(shù)は食品安全の高い要求を満たすことができ、ホテルのイメージのハイエンド化にも適応することができる。

1箱40元で198元に売れた{page _ break}

ネットで「南京代加工月餅」を検索すると、大小さまざまな月餅代加工工場(chǎng)が數(shù)十軒見つかり、その中の1つの工場(chǎng)のウェブサイトには、ある星ランクのホテルのために月餅を作ることがはっきりと明記されている。記者はすぐに月餅800箱を注文したとして、同工場(chǎng)と連絡(luò)を取った。

トランプホテルと同じ月餅のギフトボックスを注文すると聞いて、同工場(chǎng)の責(zé)任者である李さんの話箱は自発的に開いた。「2日前に500箱を注文したお客様がいて、58元（6枚）を1箱あげて、40元をあげました」。記者はその後、このような1箱の価格は40元未満の月餅で、トランプホテルでの価格は198元に達(dá)し、「付加価値」は4倍近くになることを知った。

李さんによると、中秋節(jié)に近づくと、商売は非常によく、労働者は2交代し、機(jī)械は回転している。「基本的に1日に2-3トンの月餅を生産することができて、2-3萬枚の月餅に相當(dāng)します。業(yè)界関係者によると、一般的な月餅生産企業(yè)の毛利は60%前後で、人工、水道、電気などの費(fèi)用を差し引いて、純利益は10-20%です。しかし、月餅がホテルの端末販売段階に到著すると、月餅の暴利が際立ち、100-200%に達(dá)するものもあります。

別の月餅代加工企業(yè)の責(zé)任者は、同じ品質(zhì)の月餅でもホテルの星によって出荷価格が異なると告白した。同じコストで40元の月餅セットの場(chǎng)合、4つ星ホテルの価格は60元前後で、5つ星ホテルの場(chǎng)合は80 ~ 120元に達(dá)することができます。

8割「団體購入」：公金は「面子工事」のために埋め立てられている{page _ break}

「私たちはもちろんこのホテルの月餅が南京のもう一つの4つ星ホテルの月餅と同じ食品加工工場(chǎng)から出ていることを知っています。月餅の箱が違うだけで、価格は200-300元高いです」。南京山西路のある5つ星ホテルで、月餅を注文しに來た外資系企業(yè)の責(zé)任者は、職場(chǎng)で月餅を買うのも贈(zèng)る側(cè)のもので、自分で食べるのではない以上、體面は十分にしなければならない。ある程度、私たちはお金を使ってブランドを買うことになる。

インタビューの中で、複數(shù)のホテルの擔(dān)當(dāng)者によると、ホテルに來て月餅を選んだ顧客のほとんどは団體購入で、主に贈(zèng)り物に使われているため、対外包裝の要求が高く、「価格は問題ではなく、包裝にレベルがあることが重要だと多くの顧客が言っている」と話した。

「ホテルの月餅は20%未満が散客購入で、80%は普段私たちのホテルで會(huì)議をしたり、宿泊したりしている職場(chǎng)のお客様が公金で購入しています」南京中山北路にある4つ星ホテルのマーケティング部マネージャーの張さんによると、9月11日現(xiàn)在、3500箱以上売れているという。記者はこのホテルのロビーで、50箱以上の月餅が出荷を待っているのを見た。「現(xiàn)在、私たちの最大の注文は南京のある國有企業(yè)の月餅400箱です」と張さんは明らかにした。

記者はその後、南京新街口のホテルを訪れ、ロビーに設(shè)置された月餅の受け取り場(chǎng)は人通りが多く、絶えなかった。同ホテルは今年、220元と580元の月餅を2種類発売した。「もっと売れているのはどれですか」「上司や上司に送るなら、580元のものを選んだほうがいい。親しい友人や友人に送るなら、どちらでもいい」。隣のスタッフによると、このホテルの今年の全國チェーンホテルの月餅販売指標(biāo)は12萬箱で、彼の任務(wù)は3000箱だという。

南通のあるホテルマーケティング部の呉社長(zhǎng)によると、ホテルは1人1人が月餅の販売任務(wù)を受けている：普通の従業(yè)員は40箱、管理職は70箱以上。「主に大手企業(yè)やVIP顧客を?qū)澫螭摔筏皮辍?カ月間、関係者に依頼しに來ており、通常の仕事が遅れている」。

記者の複數(shù)のホテルに対する調(diào)査によると、企業(yè)と事業(yè)體の上下の連絡(luò)感情を必要とする?yún)g位は、高価な月餅の消費(fèi)主體であり、機(jī)関単位は財(cái)務(wù)管理が厳しく、購入量は企業(yè)より小さい。{page_break}

月餅券流転の背後にある人情の連鎖

さまざまな包裝の美しい月餅ギフトボックスがずらりと並んでいるが、多くの星付きホテルが団體購入者に渡しているのは月餅ギフトボックスではなく、薄い月餅券だと記者は知った。「今贈(zèng)り物をするには、誰が大きなバッグを持っているのだろうか。受け取る人の體面を配慮するには、軽さ、薄さ、隠蔽性を重視しなければならない」と南京のあるホテルの販売マネージャーは言った。このマネージャーによると、昨年、中秋節(jié)前日の午後6時(shí)現(xiàn)在、月餅券の4割強(qiáng)が交換されていない。

「沈黙」の月餅券の裏にはどんな物語があるのか。インタビューの中で、記者は笑ってもいられない「月餅券の走行ルート図」を知った。昨年の中秋節(jié)を前に、ある機(jī)関幹部の陳さんは同時(shí)に各方面から月餅券10枚を受け取った。陳さんはその券の1枚を部下の李さんに送り、李さんはそれを息子の小學(xué)校の擔(dān)任に送り、この擔(dān)任はまた友人に渡し、友人はまた頼み事のある省級(jí)機(jī)関のある幹部に渡した。偶然がなければ本にならない、この幹部は陳さんだ！彼は月餅券のよく知っているろうそくの油から手がかりを見て、十分に確定していないが、心の中はもう五味雑陳だ。

「月餅券の流通では、実物が現(xiàn)金化されていないこともあるが、バーチャルでリアルな人情が最大の流れを得ている。もしかしたら、まさに『ある星のホテル』のブランドで、贈(zèng)り物をする人の面子ができて、贈(zèng)り物をする人の虛栄心を満たして、次のお互いの世話をするために、感情投資を増やしたのかもしれない」省社會(huì)科學(xué)院の方明副研究員の分析はケンに當(dāng)たったと言える。