ビジネスマナーを解析する宴會(huì)マナー

　　現(xiàn)代中華料理のマナー

中國(guó)語(yǔ)宴會(huì)のマナー周公から始まったと言われていますが、千百年の進(jìn)化は、もちろん「孟光が梁鴻案を受けた」ような日はありませんが、今日一般的に受け入れられている食事のマナーを形成し、古代の食事のマナーの継承と発展です。食事のマナーは宴會(huì)の性質(zhì)、目的によって異なる。地域によっても千差萬(wàn)別だ。ここではいくつかの例を挙げますが、參考にしてください。

古代のに贈(zèng)り物を階層別：宮廷、官府、行員、民間など。現(xiàn)代の食事のマナーは、主人（ホスト）、お客様、と簡(jiǎn)略化されています。客としては、宴會(huì)に出席して身だしなみを重んじ、親しい間柄によって小さな贈(zèng)り物や良い酒を持っているかどうかを決める。宴會(huì)に出席して時(shí)間を守って約束を守る、到著したら、まず認(rèn)識(shí)するかどうかによって、自分の名前を名乗り、あるいは東道から紹介を行い、東道の手配に従う。

そして著席：この「英雄列席次」は、中國(guó)全體の食禮の中で最も重要な項(xiàng)目である。昔から現(xiàn)在に至るまで、卓上具の進(jìn)化により、座席のレイアウトも変化している。総じて言えば、席次の「尚左尊東」「表門に向かって尊」の家宴の首席は世代最高の長(zhǎng)者で、末席は最低者である。家庭の宴會(huì)は、首席は地位の最も尊い客であり、客の主人は末席である。首席は著席していない、すべて著席することができなくて、首席は著手していない、すべて著手することができなくて、酒を巡る時(shí)首席から順番に1路敬って、更に飲みます。

もっと凝っているのは、新聞に人が來(lái)るなら、尊卑な地位にかかわらず、全席の人が出迎えるべきだ。

円卓であれば、正門に向かっているのは主客で、左手側(cè)は順に2、4、6右手側(cè)は順に3、5、7で合流する。

八仙テーブルであれば、玄関に正対する席があれば、玄関側(cè)に正対する右側(cè)が主客となり、

正門に向かわなければ、東に面する側(cè)の右席が首席となる。そして首席の左手に座って2、4、6、8（8は向こう）、右手に3、5、7（7は真正面）に移動(dòng)します。

大宴の場(chǎng)合、テーブルとテーブルの間の並びは首席が前に真ん中にあり、左は2、4、6席、右は3、5、7席の順になります。

主客の身分、地位、親疎によって席を分ける。

　　料理を出す：

料理を出す順番、中華料理は一般的に凝っています：先に冷めてから溫めて、先に炒めてから焼いて、塩辛くてあっさりしたのが先に上がって、甘い味の濃い味の厚いのが後に上がって、最後に料理です。規(guī)格のある宴席、溫かい料理の中の主菜--例えば燕の巣席の中の燕の巣、ナマコの宴の中のナマコ、フカヒレの宴の中のフカヒレ、先に上がるべきで、いわゆる最も高価な溫かい料理が先に出る。さらに炒め物を作る。

　　宴會(huì)の大まかな順序は、

（お茶）-酒家で、待つので、まず清口茶に來(lái)ます。しかし、必須ではありません。昔の人はお茶を飲むのが単獨(dú)だったからです。

冷菜-冷綴、花綴り。

熱炒め-規(guī)模に応じて、滑らかに炒め、軟らかく炒め、唐揚(yáng)げ、爆、シチュー、焼き、蒸し、かけ、かき揚(yáng)げなどの組み合わせを選択します。

大菜-（必須ではありません）一匹、丸ごと、一匹の高級(jí)料理、例えば乳豚、一匹の羊、大きな鹿の肉などを指します。

ビート-氷砂糖蓮子、銀耳甘湯などの甘いスープを含む

お菓子-一般的には食事を提供せず、餅、餅、団子、粉、各種の麺、饅頭、餃子などを提供します。

（ご飯）-まだ満腹にならなければ

果物-さっぱりしていて、飽きがこない

この順序は一定ではありません。例えば、果物はオードブルに、お菓子は溫かい料理に入れることができます。

濃いスープ料理は、溫かい料理にしなければならない。貴重な汁物、ツバメの巣などは溫かい料理の最初の料理でなければならない。

季節(jié)の考えについては、冬の重煮、煮煮煮、赤焼き、土鍋、鍋などがある。夏は蒸し、白汁、清炒、冷奴が主である。また色の組み合わせ、原材料の多様化も考慮しなければならない。

　　酒樓と家宴、各料理の分量も異なる：

大宴は1割から2割の冷菜を重んじる。3割炒め、4割大菜。

家の宴は大きな料理を減らし、冷たい料理を増やすことができる。

器を盛ることについては、歴史が長(zhǎng)いと言える。古人は「美食は美器に及ばない」と言い、また雲(yún)は「れんげの炒め物、スープは茶碗に適しており、その間を間違えてこそ、色が出る」と言った。だから器はこの食文化に重んじ、陶磁器美器を生産する場(chǎng)所で、自然といっそう凝っている。

一般的には大中小平皿（皿）、大皿の溫菜、中皿の冷製盛り合わせ、または柔軟に選択し、小皿のお菓子、軽食を用意しなければならない。

深鉢に油を入れた大湯の多いものもあり、大湯碗にはスープが入っている。食器を添える。鍋やオーブンなどの大きな食器、水具、茶器、酒器もあります。

盛器の選択については、質(zhì)がよく、もちろん名窯骨董品や各地の名磁器がテーブルに上がることができます。色の組み合わせは合理的でなければならない。

盛られた料理の色、性質(zhì)、生地、名前、異なる生地、形、色、模様の盛器を選択します。

中國(guó)と西洋が混ざって、土と洋が區(qū)別されていない、不倫は禁物だ。

団子のように、おっとりした黃色の底の細(xì)やかな文福皿を使わなければならない。魚の姿蒸しには白磁や青磁の魚皿を、魚の姿煮には色の濃い重厚な魚皿を使う。色鮮やかな前菜の冷製盛り合わせは、対稱的な小紋小花円盤を使うのがよい。