貴州白酒巔峰時刻冷思考：變“冤家”為兄弟 創新共建世界醬香酒核心產區

“我愿意用我的生命來捍衛產品的質量！”貴州釣魚臺國賓酒業有限公司總經理（下稱釣魚臺酒業）丁遠懷朗誦完墻上的“釣魚臺賦”后，擲地有聲。隨后，他揮毫寫下了“貴州白酒”四個大字送給了21世紀經濟報道記者。

和茅臺集團一樣，釣魚臺酒業同樣生長在赤水河畔。共飲一江水，釀出的都是醬香型白酒。

在茅臺鎮，大小規模的酒廠上千家，以前大家是“冤家”，現在正變成兄弟。

“圓桌會創辦至今，最為直觀的是帶來了觀念的轉變、格局的提升，不經意間改變了很多企業，尤其是民營企業的志向和視野。”在近日召開的2020貴州白酒企業發展圓桌會議上，貴州省第十三屆人民代表大會環境與資源保護委員會副主任委員、原茅臺集團黨委書記兼董事長李保芳說。

在他看來，國臺酒業今年6月披露了IPO招股書，謀劃上市；勁酒公司實施了較大規模的產能建設；釣魚臺酒業最近的發聲，越來越多站在行業和區域的角度思考問題……正是在“大幫小、互相幫”的競合思路下，貴州白酒發生著巨大的變化。

在疫情背景與雙循環發展新格局下，據貴州省工信廳公布，今年一季度全省工業增加值同比下降3.6%。但煙酒成為該省工業最具優勢、最為穩定的增長引擎。酒制造業3月增加值同比大幅增長35.5%，一季度增長5.8%。

白酒占貴州工業增加值比重和全省工業利潤總額比重持續增加；貴州省工業與信息化廳副廳長敖鴻介紹，去年，貴州白酒工業增加值為1089億元，占全省工業增加值的27%，位居全省第一。貴州省統計局數據表明，今年前三季度，以白酒為主的貴州酒制造業增加值占比升至30%。2018年，貴州省白酒完成利潤總額535億元，占該省工業產業利潤總額的59.5%。去年，這一比重上升到61.7%。

企業由小變大。董酒去年實現了營收翻倍，金沙醬酒上半年營收同比增長70%，習酒今年突破百億大關已無懸念。貴州茅臺連續五年獲全球烈酒品牌第一，以537.55億美元的品牌價值位列全球品牌第18位。

“近年來，貴州白酒規模以上企業數量在全國白酒行業占比為10%左右，白酒年生產量占比只有3.5%-4%，但主營業務收入占比達20%以上，實現利潤占比高達40%以上。”中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇說，醬酒板塊持續增溫。

站在歷史顛峰時刻的貴州白酒，更需要的是冷思考。

差異化之路需要創新

身為貴州省優質煙酒產業工作專班班長，敖鴻認為，白酒產業是貴州發展實體經濟最具差別化的代表之一。貴州白酒的底氣，在于資源稀缺化、品類特色化、品牌引領化和品質優異化。

2019年，白酒產業占貴州規上工業61.7%的利潤總額、36.77%的稅收、41.4%的貢獻率。他說，全省白酒產業以低調的產量規模，創造了高調的產值效益。

今年，受疫情和中美經貿摩擦雙重影響，貴州的電子信息產業訂單減少，庫存積壓，生產持續下滑。全省高技術制造業增速不及全國平均水平。但酒飲料行業增加值同比增長4%，拉動全省規模以上工業增長1.1個百分點。

明年是“十四五”規劃的開局之年，按照《貴州省優質煙酒產業振興行動實施方案》，到2022年，該省白酒產業產值要達到1580億元。

“當前貴州白酒產業正在全力打造一種生態酒、放心酒和健康酒，構建更強的競爭力。”貴州省釀酒工業協會常務副理事長龍超亞說，貴州連續三次舉辦貴州白酒行業圓桌會議，本身就是一種制度創新。貴州白酒行業發展面臨的挑戰實際上就是品牌、科技、市場、商業模式、文化創新。

“既然傳統中藥都可以做成現代中藥，傳統手工業為何不可以自動化升級？”天士力大健康產業投資集團副總經理、國臺酒業副董事長葉正良問。

他認為，醬香型白酒工藝也可以先進行標準化升級，再把標準化上升為機械化和自動化。國臺酒業已把傳統釀造的30個工序和165個環節進行數字化表達，再把每個窖池的發酵率、微生物含量、出酒率、酒的衛生指標等做成AI模型，進入全自動化流程，由機器人來下窖，提高效率并降低了勞動強度。

“但醬香型白酒的核心工藝沒有變。”他說，機械制曲，但母曲不變，發酵的時間不變，淀粉轉化為糖，堆積發酵的過程不變。

除了工藝，風格和香型也可以創新。

“一些企業跟隨醬酒風口，但是給你100年，也很難再造一個茅臺。你做傳統濃香，也很難比美五糧液、瀘州老窖和劍南春。”馬勇說，從2012年起，在全國白酒評委年會上，企業選送的創新風格產品從最初的占比不足5%到去年占比達36%。新風格已經成為市場制勝的利器，比如今世緣、稻花香、景芝、扳倒井，甚至廣東的米香、豉香、青稞香型等，都研發上市了許多新風格產品。

“美食美酒是一家人，中國的烈性酒都是在聚餐的時候喝掉的，一定要形成我們的民族美食文化和美酒文化的壁壘。就像日本料理，不喝日本青酒，感覺就是沒有詩意的料理。”金東投資集團董事長吳向東提出了白酒推廣的新思路。

文化同樣需要創新。

金沙酒業董事長張道紅說，未來將把民族文化、民俗文化和酒文化有機結合起來，擴大白酒產區影響力，助力貴州白酒高質量發展。

但創新的前提是提高品質。茅臺集團董事長高衛東說，過去十年，貴州白酒產業快速壯大，是靠品質驅動發展的。習酒公司董事長鐘方達表示，盡管醬香型白酒早有國家標準，但在仁懷產區不少企業，質量依然良莠不齊，和茅臺酒相比有較大差距，在品質提升上還有空間。

競合思路共建產區

《貴州省優質煙酒產業振興行動實施方案》中提出，到2022年，茅臺“世界第一蒸餾酒”品牌地位持續鞏固，白酒產業上下游產業鏈不斷健全完善，世界醬香白酒產業基地核心區全面建成。

今年，貴州省提出了白酒行業建“四個一流”：一流的貴州酒產品、貴州酒企業、貴州酒行業與貴州酒產區。

世界知名酒業，無不在知名的產區。“坦率地講，只有在茅臺為中心的核心產區生產的醬香，才是全球范圍內最好的醬香產品。其他地方的醬香酒，雖然有不錯的案例，但不能和這個區域的產品相提并論。”李保芳說。

貴州白酒產區面積覆蓋17.62萬平方千米，以其世代相傳的釀造技術，與獨樹一幟的酒質、風格，而成為個性鮮明又價值龐大的經濟文化帶。

如何建設產區？

吳向東表示，貴州是一個大產區，要把貴州變成全球烈性酒的核心產區，一定要分小產區，就像法國把葡萄酒分成很多個產區一樣。貴州有很多小產區，習水縣有習酒、遵義有董酒和珍酒，仁懷有茅臺酒，鴨溪鎮有鴨溪窖酒，金沙有金沙窖酒，還有畢節、六盤水的巖博、貴州醇、安酒、青酒等。怎么把這些小產區逐步做成有自己特點的產區，法國的產區布局最值得學習。

在貴州白酒產區中，李保芳提出了“大茅臺產區”的概念，涵蓋習水、金沙和仁懷。他說，波爾多產區內的產品與拉菲之間是良性的互動互促關系，大茅臺產區也同樣如此。“大茅臺觀念”并不會對茅臺酒帶來沖擊，也不會對其他醬香酒造成負面影響，反而會帶動眾多醬酒企業實現更好發展。

他主張集中精力抓好“大茅臺產區”。至于平壩窖酒、青酒等其他地區產品，應當依托產區輻射、帶動發展，重視發展的質量與品相。

丁遠懷強調，政府的引領非常重要。在波爾多產區，葡萄酒加糖是違法的。仁懷前不久發現酒精事件，仁懷市委市政府當掃黑除惡來打擊，力度已經夠大。產區更多需要行業和企業自律，帶著敬畏之心做好本分，這個產區的產品才會越來越好。

李保芳表示，“競合”發展的道念已在貴州乃至全國白酒企業，形成了共識，要加快打造貴州白酒整體形象，需要繼續深度交流互鑒，讓“大幫小、互相幫”成為常態。

事實上，競合不僅是在貴州省內，在26家黔酒企業參加的2020年白酒行業圓桌會議之前，川黔兩省政府多次溝通、協調，希望跨行政區域打造以赤水河流域為核心的世界醬香型白酒產業集群，與世界酒業發展接軌。

今年6月，赤水河對岸的四川郎酒股份有限公司和茅臺集團、習酒公司、國臺酒業、貴州珍酒酒業公司、勁牌茅臺鎮酒業公司和釣魚臺酒業的負責人，共同簽署了“世界醬香型白酒核心產區”企業發展宣言。