貴州白酒巔峰時刻冷思考：變“冤家”為兄弟 創(chuàng)新共建世界醬香酒核心產(chǎn)區(qū)

“我愿意用我的生命來捍衛(wèi)產(chǎn)品的質(zhì)量！”貴州釣魚臺國賓酒業(yè)有限公司總經(jīng)理（下稱釣魚臺酒業(yè)）丁遠(yuǎn)懷朗誦完墻上的“釣魚臺賦”后，擲地有聲。隨后，他揮毫寫下了“貴州白酒”四個大字送給了21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者。

和茅臺集團一樣，釣魚臺酒業(yè)同樣生長在赤水河畔。共飲一江水，釀出的都是醬香型白酒。

在茅臺鎮(zhèn)，大小規(guī)模的酒廠上千家，以前大家是“冤家”，現(xiàn)在正變成兄弟。

“圓桌會創(chuàng)辦至今，最為直觀的是帶來了觀念的轉(zhuǎn)變、格局的提升，不經(jīng)意間改變了很多企業(yè)，尤其是民營企業(yè)的志向和視野?！痹诮照匍_的2020貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上，貴州省第十三屆人民代表大會環(huán)境與資源保護委員會副主任委員、原茅臺集團黨委書記兼董事長李保芳說。

在他看來，國臺酒業(yè)今年6月披露了IPO招股書，謀劃上市；勁酒公司實施了較大規(guī)模的產(chǎn)能建設(shè)；釣魚臺酒業(yè)最近的發(fā)聲，越來越多站在行業(yè)和區(qū)域的角度思考問題……正是在“大幫小、互相幫”的競合思路下，貴州白酒發(fā)生著巨大的變化。

在疫情背景與雙循環(huán)發(fā)展新格局下，據(jù)貴州省工信廳公布，今年一季度全省工業(yè)增加值同比下降3.6%。但煙酒成為該省工業(yè)最具優(yōu)勢、最為穩(wěn)定的增長引擎。酒制造業(yè)3月增加值同比大幅增長35.5%，一季度增長5.8%。

白酒占貴州工業(yè)增加值比重和全省工業(yè)利潤總額比重持續(xù)增加；貴州省工業(yè)與信息化廳副廳長敖鴻介紹，去年，貴州白酒工業(yè)增加值為1089億元，占全省工業(yè)增加值的27%，位居全省第一。貴州省統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)表明，今年前三季度，以白酒為主的貴州酒制造業(yè)增加值占比升至30%。2018年，貴州省白酒完成利潤總額535億元，占該省工業(yè)產(chǎn)業(yè)利潤總額的59.5%。去年，這一比重上升到61.7%。

企業(yè)由小變大。董酒去年實現(xiàn)了營收翻倍，金沙醬酒上半年營收同比增長70%，習(xí)酒今年突破百億大關(guān)已無懸念。貴州茅臺連續(xù)五年獲全球烈酒品牌第一，以537.55億美元的品牌價值位列全球品牌第18位。

“近年來，貴州白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量在全國白酒行業(yè)占比為10%左右，白酒年生產(chǎn)量占比只有3.5%-4%，但主營業(yè)務(wù)收入占比達(dá)20%以上，實現(xiàn)利潤占比高達(dá)40%以上。”中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇說，醬酒板塊持續(xù)增溫。

站在歷史顛峰時刻的貴州白酒，更需要的是冷思考。

差異化之路需要創(chuàng)新

身為貴州省優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)工作專班班長，敖鴻認(rèn)為，白酒產(chǎn)業(yè)是貴州發(fā)展實體經(jīng)濟最具差別化的代表之一。貴州白酒的底氣，在于資源稀缺化、品類特色化、品牌引領(lǐng)化和品質(zhì)優(yōu)異化。

2019年，白酒產(chǎn)業(yè)占貴州規(guī)上工業(yè)61.7%的利潤總額、36.77%的稅收、41.4%的貢獻(xiàn)率。他說，全省白酒產(chǎn)業(yè)以低調(diào)的產(chǎn)量規(guī)模，創(chuàng)造了高調(diào)的產(chǎn)值效益。

今年，受疫情和中美經(jīng)貿(mào)摩擦雙重影響，貴州的電子信息產(chǎn)業(yè)訂單減少，庫存積壓，生產(chǎn)持續(xù)下滑。全省高技術(shù)制造業(yè)增速不及全國平均水平。但酒飲料行業(yè)增加值同比增長4%，拉動全省規(guī)模以上工業(yè)增長1.1個百分點。

明年是“十四五”規(guī)劃的開局之年，按照《貴州省優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)振興行動實施方案》，到2022年，該省白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值要達(dá)到1580億元。

“當(dāng)前貴州白酒產(chǎn)業(yè)正在全力打造一種生態(tài)酒、放心酒和健康酒，構(gòu)建更強的競爭力。”貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長龍超亞說，貴州連續(xù)三次舉辦貴州白酒行業(yè)圓桌會議，本身就是一種制度創(chuàng)新。貴州白酒行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)實際上就是品牌、科技、市場、商業(yè)模式、文化創(chuàng)新。

“既然傳統(tǒng)中藥都可以做成現(xiàn)代中藥，傳統(tǒng)手工業(yè)為何不可以自動化升級？”天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團副總經(jīng)理、國臺酒業(yè)副董事長葉正良問。

他認(rèn)為，醬香型白酒工藝也可以先進行標(biāo)準(zhǔn)化升級，再把標(biāo)準(zhǔn)化上升為機械化和自動化。國臺酒業(yè)已把傳統(tǒng)釀造的30個工序和165個環(huán)節(jié)進行數(shù)字化表達(dá)，再把每個窖池的發(fā)酵率、微生物含量、出酒率、酒的衛(wèi)生指標(biāo)等做成AI模型，進入全自動化流程，由機器人來下窖，提高效率并降低了勞動強度。

“但醬香型白酒的核心工藝沒有變。”他說，機械制曲，但母曲不變，發(fā)酵的時間不變，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，堆積發(fā)酵的過程不變。

除了工藝，風(fēng)格和香型也可以創(chuàng)新。

“一些企業(yè)跟隨醬酒風(fēng)口，但是給你100年，也很難再造一個茅臺。你做傳統(tǒng)濃香，也很難比美五糧液、瀘州老窖和劍南春。”馬勇說，從2012年起，在全國白酒評委年會上，企業(yè)選送的創(chuàng)新風(fēng)格產(chǎn)品從最初的占比不足5%到去年占比達(dá)36%。新風(fēng)格已經(jīng)成為市場制勝的利器，比如今世緣、稻花香、景芝、扳倒井，甚至廣東的米香、豉香、青稞香型等，都研發(fā)上市了許多新風(fēng)格產(chǎn)品。

“美食美酒是一家人，中國的烈性酒都是在聚餐的時候喝掉的，一定要形成我們的民族美食文化和美酒文化的壁壘。就像日本料理，不喝日本青酒，感覺就是沒有詩意的料理。”金東投資集團董事長吳向東提出了白酒推廣的新思路。

文化同樣需要創(chuàng)新。

金沙酒業(yè)董事長張道紅說，未來將把民族文化、民俗文化和酒文化有機結(jié)合起來，擴大白酒產(chǎn)區(qū)影響力，助力貴州白酒高質(zhì)量發(fā)展。

但創(chuàng)新的前提是提高品質(zhì)。茅臺集團董事長高衛(wèi)東說，過去十年，貴州白酒產(chǎn)業(yè)快速壯大，是靠品質(zhì)驅(qū)動發(fā)展的。習(xí)酒公司董事長鐘方達(dá)表示，盡管醬香型白酒早有國家標(biāo)準(zhǔn)，但在仁懷產(chǎn)區(qū)不少企業(yè)，質(zhì)量依然良莠不齊，和茅臺酒相比有較大差距，在品質(zhì)提升上還有空間。

競合思路共建產(chǎn)區(qū)

《貴州省優(yōu)質(zhì)煙酒產(chǎn)業(yè)振興行動實施方案》中提出，到2022年，茅臺“世界第一蒸餾酒”品牌地位持續(xù)鞏固，白酒產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈不斷健全完善，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)全面建成。

今年，貴州省提出了白酒行業(yè)建“四個一流”：一流的貴州酒產(chǎn)品、貴州酒企業(yè)、貴州酒行業(yè)與貴州酒產(chǎn)區(qū)。

世界知名酒業(yè)，無不在知名的產(chǎn)區(qū)。“坦率地講，只有在茅臺為中心的核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的醬香，才是全球范圍內(nèi)最好的醬香產(chǎn)品。其他地方的醬香酒，雖然有不錯的案例，但不能和這個區(qū)域的產(chǎn)品相提并論。”李保芳說。

貴州白酒產(chǎn)區(qū)面積覆蓋17.62萬平方千米，以其世代相傳的釀造技術(shù)，與獨樹一幟的酒質(zhì)、風(fēng)格，而成為個性鮮明又價值龐大的經(jīng)濟文化帶。

如何建設(shè)產(chǎn)區(qū)？

吳向東表示，貴州是一個大產(chǎn)區(qū)，要把貴州變成全球烈性酒的核心產(chǎn)區(qū)，一定要分小產(chǎn)區(qū)，就像法國把葡萄酒分成很多個產(chǎn)區(qū)一樣。貴州有很多小產(chǎn)區(qū)，習(xí)水縣有習(xí)酒、遵義有董酒和珍酒，仁懷有茅臺酒，鴨溪鎮(zhèn)有鴨溪窖酒，金沙有金沙窖酒，還有畢節(jié)、六盤水的巖博、貴州醇、安酒、青酒等。怎么把這些小產(chǎn)區(qū)逐步做成有自己特點的產(chǎn)區(qū)，法國的產(chǎn)區(qū)布局最值得學(xué)習(xí)。

在貴州白酒產(chǎn)區(qū)中，李保芳提出了“大茅臺產(chǎn)區(qū)”的概念，涵蓋習(xí)水、金沙和仁懷。他說，波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品與拉菲之間是良性的互動互促關(guān)系，大茅臺產(chǎn)區(qū)也同樣如此?！按竺┡_觀念”并不會對茅臺酒帶來沖擊，也不會對其他醬香酒造成負(fù)面影響，反而會帶動眾多醬酒企業(yè)實現(xiàn)更好發(fā)展。

他主張集中精力抓好“大茅臺產(chǎn)區(qū)”。至于平壩窖酒、青酒等其他地區(qū)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依托產(chǎn)區(qū)輻射、帶動發(fā)展，重視發(fā)展的質(zhì)量與品相。

丁遠(yuǎn)懷強調(diào)，政府的引領(lǐng)非常重要。在波爾多產(chǎn)區(qū)，葡萄酒加糖是違法的。仁懷前不久發(fā)現(xiàn)酒精事件，仁懷市委市政府當(dāng)掃黑除惡來打擊，力度已經(jīng)夠大。產(chǎn)區(qū)更多需要行業(yè)和企業(yè)自律，帶著敬畏之心做好本分，這個產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品才會越來越好。

李保芳表示，“競合”發(fā)展的道念已在貴州乃至全國白酒企業(yè)，形成了共識，要加快打造貴州白酒整體形象，需要繼續(xù)深度交流互鑒，讓“大幫小、互相幫”成為常態(tài)。

事實上，競合不僅是在貴州省內(nèi)，在26家黔酒企業(yè)參加的2020年白酒行業(yè)圓桌會議之前，川黔兩省政府多次溝通、協(xié)調(diào)，希望跨行政區(qū)域打造以赤水河流域為核心的世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群，與世界酒業(yè)發(fā)展接軌。

今年6月，赤水河對岸的四川郎酒股份有限公司和茅臺集團、習(xí)酒公司、國臺酒業(yè)、貴州珍酒酒業(yè)公司、勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)公司和釣魚臺酒業(yè)的負(fù)責(zé)人，共同簽署了“世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”企業(yè)發(fā)展宣言。