奈雪的茶遭約談 新式茶飲踩下“急剎車(chē)”

奈雪食品安全問(wèn)題持續(xù)發(fā)酵。8月3日晚，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局在其官網(wǎng)上通報(bào)，已約談奈雪的茶，并開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

通報(bào)稱(chēng)，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視奈雪的茶食品安全事件，部署并開(kāi)展了對(duì)全省范圍內(nèi)奈雪的茶門(mén)店和相關(guān)網(wǎng)紅飲品店專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)隱患突擊檢查活動(dòng)，并聯(lián)合深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)位于深圳的奈雪的茶總部展開(kāi)約談。

截至8月3日18時(shí)，全省共檢查奈雪的茶及同類(lèi)門(mén)店1233家，發(fā)出現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改通知書(shū)33份，警告2家。

自相關(guān)報(bào)道發(fā)出后，奈雪的茶股價(jià)應(yīng)聲大跌。僅8月3日一天，公司股價(jià)下跌10.83%，市值一天蒸發(fā)20億港元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，此次食品安全事故對(duì)于奈雪乃至于整個(gè)新式茶飲行業(yè)都影響深刻，為很多新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。“以前基本都是加盟模式的品牌出事，但這次在直營(yíng)領(lǐng)域也發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，而且如此觸目驚心，讓監(jiān)管層感到震驚之余，品牌在消費(fèi)者心中的形象也將大打折扣。”朱丹蓬說(shuō)。

此次的奈雪食品安全事故也為其他新茶飲企業(yè)敲響警鐘。icphoto

門(mén)店客流有所減少

8月2日晚，《記者臥底奈雪的茶：蟑螂亂爬、水果腐爛、標(biāo)簽隨意換》一文報(bào)道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長(zhǎng)安商場(chǎng)等門(mén)店存在食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等一系列食品安全問(wèn)題。報(bào)道一經(jīng)發(fā)布，旋即引發(fā)社會(huì)的廣泛關(guān)注。

8月3日凌晨5點(diǎn)，奈雪的茶發(fā)布致歉聲明，表示公司管理層高度重視此問(wèn)題，成立了專(zhuān)項(xiàng)工作組進(jìn)行徹查與整改。在致歉聲明中，奈雪的茶公布了涉事門(mén)店的自查結(jié)果，對(duì)“地面有蟑螂”“使用發(fā)黑芒果”等問(wèn)題進(jìn)行了回應(yīng)，表示涉事門(mén)店將暫停營(yíng)業(yè)，并將邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門(mén)檢查，向社會(huì)公布檢查結(jié)果。

當(dāng)日，北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局先后表態(tài)。北京市西城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在公眾號(hào)發(fā)布消息稱(chēng)，針對(duì)媒體關(guān)于奈雪的茶食品安全的報(bào)道，西城區(qū)委、區(qū)政府高度重視，行業(yè)主管部門(mén)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，責(zé)令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調(diào)查，嚴(yán)肅查處。

而廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)則約談奈雪的茶公司負(fù)責(zé)人及食品安全責(zé)任人，要求其守法經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；進(jìn)行自查自糾，立即整改；強(qiáng)化總部的食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)全國(guó)門(mén)店管理；限期整改排查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)報(bào)送整改情況。

3日晚上9點(diǎn)，奈雪的茶再度發(fā)表聲明。聲明提到，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)奈雪的茶全國(guó)186家門(mén)店進(jìn)行實(shí)地檢查，檢查結(jié)果合格，未發(fā)現(xiàn)報(bào)道中提及的“地面有蟑螂”等問(wèn)題。同時(shí)，奈雪總部公布了對(duì)全國(guó)592家門(mén)店（部分店鋪由于不可抗力因素未營(yíng)業(yè)）的自查結(jié)果與環(huán)境衛(wèi)生及產(chǎn)品品質(zhì)方面的整改措施。

4日中午，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者走訪(fǎng)位于深圳南山海岸城的奈雪夢(mèng)工廠(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)看到門(mén)店人流量明顯有所下降，點(diǎn)單區(qū)域沒(méi)有顧客排隊(duì)，大部分的訂單為自取或外賣(mài)，但是飲食區(qū)域仍有不少顧客上座。

深圳奈雪南山茂業(yè)門(mén)店并未受到太大影響，即便是工作日，門(mén)店上座率仍不低，有許多顧客在店內(nèi)聊天、辦公。

而在廣州奈雪的茶琶洲保利廣場(chǎng)店內(nèi)，記者看到店內(nèi)環(huán)境整潔，工作人員均佩戴口罩。茶飲區(qū)臺(tái)面總體較為干凈，并未堆放雜物，只是有些許積水殘留。工作人員只有接觸食材的一只手戴有手套，另一只手則并未戴上手套。

茶飲區(qū)取餐處的工作人員在給外賣(mài)的奶蓋添加榛果時(shí)，未戴上手套。面包區(qū)的柜臺(tái)上張貼著“關(guān)注食品安全，請(qǐng)您隨手關(guān)門(mén)”的標(biāo)語(yǔ)。據(jù)記者觀察，每隔一段時(shí)間店員會(huì)用紙巾或抹布對(duì)臺(tái)面進(jìn)行擦拭，用完的紙巾會(huì)丟棄，不會(huì)進(jìn)行二次使用。

午餐時(shí)段，奈雪的茶客流量依舊較大，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)奶茶與面包的顧客排起了隊(duì)，該門(mén)店似乎并未受到食安風(fēng)波的影響。記者隨機(jī)采訪(fǎng)了兩位顧客，她們均表示不知道奈雪的茶近日被曝出的食品安全事件。但兩名顧客都表示，食品安全問(wèn)題直接影響了他們對(duì)奈雪的茶的印象，一名顧客更明確表示，“以后可能不會(huì)再購(gòu)買(mǎi)奈雪的茶”。

記者繼續(xù)詢(xún)問(wèn)店內(nèi)一位面包師，該面包師表示，對(duì)昨日的新聞?dòng)兴?tīng)聞，但店內(nèi)并沒(méi)有收到相關(guān)通知，也沒(méi)有出臺(tái)相應(yīng)整改措施。

“急剎車(chē)”

事實(shí)上，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問(wèn)題。2019年6月，深圳市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員對(duì)奈雪的茶門(mén)店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其負(fù)責(zé)配茶工作的部分員工未按規(guī)定佩戴口罩，并且門(mén)店后廚食品儲(chǔ)存柜的玻璃門(mén)存在故障無(wú)法鎖閉的情況。執(zhí)法人員當(dāng)即要求該店整改，做好食品安全工作。

而放眼整個(gè)新式茶飲行業(yè)，奈雪也不是第一家。記者注意到，僅今年以來(lái)，包括茶百道、1點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶飲品牌都先后出現(xiàn)問(wèn)題。

今年2月，上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場(chǎng)茶百道門(mén)店，發(fā)現(xiàn)部分半成品未用蓋子遮擋、部分原料未封口、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規(guī)范等食品安全問(wèn)題。3月，一名消費(fèi)者在福州東百元洪城“1點(diǎn)點(diǎn)”店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的奶茶中，發(fā)現(xiàn)一條黑色蟲(chóng)子。5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在使用過(guò)夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等問(wèn)題，一度引發(fā)熱議。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問(wèn)題，根本原因在于管理沒(méi)到位。

目前，新式茶飲品牌主要采取直營(yíng)或加盟兩種模式，前者以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括1點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、COCO等。直營(yíng)店模式，由總部投資經(jīng)營(yíng)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一核算。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)比加盟模式更容易規(guī)范管理。

但隨著新式茶飲近年不斷擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量眾多，員工數(shù)量龐大，企業(yè)難以保證所有的員工嚴(yán)格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程。因此，就算有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

以這次出事的奈雪為例，其招股書(shū)顯示，截至去年底，奈雪的茶在全國(guó)66個(gè)城市擁有489家自營(yíng)門(mén)店，并有9069名全職員工，每家門(mén)店平均員工數(shù)量為21位。其中，僅2018年一年，奈雪的茶新增門(mén)店179家，相當(dāng)于“兩天開(kāi)一家新店”。

此外，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長(zhǎng)，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉(cāng)儲(chǔ)空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，制作過(guò)程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，公司設(shè)有稽查部門(mén)，除了做線(xiàn)下稽查，還有專(zhuān)門(mén)的線(xiàn)上攝像頭稽查團(tuán)隊(duì)，全天檢查門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)落地情況。但就算這樣，還是出現(xiàn)了問(wèn)題。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，盡管2020年受到疫情影響，新式茶飲仍保有1840.32億元的市場(chǎng)規(guī)模，預(yù)計(jì)2021年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)接近2800億元。另有調(diào)查研究顯示，2021年第一季度國(guó)內(nèi)超過(guò)60%的受訪(fǎng)消費(fèi)者每周飲用多次新式茶飲，新茶飲已成為不少年輕群體的日常生活一部分。

朱丹蓬認(rèn)為，接下來(lái)新式茶飲品牌要“降降溫”，重新審視和規(guī)范管理流程，尤其是在較容易出現(xiàn)問(wèn)題的門(mén)店操作環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)員工日常培訓(xùn)和食品安全教育，才能盡可能地降低風(fēng)險(xiǎn)，保證食品安全。