奈雪的茶遭約談 新式茶飲踩下“急剎車”

奈雪食品安全問題持續(xù)發(fā)酵。8月3日晚，廣東省市場監(jiān)管局在其官網(wǎng)上通報，已約談奈雪的茶，并開展食品安全專項檢查。

通報稱，廣東省市場監(jiān)管局高度重視奈雪的茶食品安全事件，部署并開展了對全省范圍內奈雪的茶門店和相關網(wǎng)紅飲品店專項風險隱患突擊檢查活動，并聯(lián)合深圳市市場監(jiān)管局對位于深圳的奈雪的茶總部展開約談。

截至8月3日18時，全省共檢查奈雪的茶及同類門店1233家，發(fā)出現(xiàn)場責令整改通知書33份，警告2家。

自相關報道發(fā)出后，奈雪的茶股價應聲大跌。僅8月3日一天，公司股價下跌10.83%，市值一天蒸發(fā)20億港元。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，此次食品安全事故對于奈雪乃至于整個新式茶飲行業(yè)都影響深刻，為很多新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。“以前基本都是加盟模式的品牌出事，但這次在直營領域也發(fā)現(xiàn)問題，而且如此觸目驚心，讓監(jiān)管層感到震驚之余，品牌在消費者心中的形象也將大打折扣。”朱丹蓬說。

此次的奈雪食品安全事故也為其他新茶飲企業(yè)敲響警鐘。icphoto

門店客流有所減少

8月2日晚，《記者臥底奈雪的茶：蟑螂亂爬、水果腐爛、標簽隨意換》一文報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場等門店存在食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質、篡改標簽等一系列食品安全問題。報道一經(jīng)發(fā)布，旋即引發(fā)社會的廣泛關注。

8月3日凌晨5點，奈雪的茶發(fā)布致歉聲明，表示公司管理層高度重視此問題，成立了專項工作組進行徹查與整改。在致歉聲明中，奈雪的茶公布了涉事門店的自查結果，對“地面有蟑螂”“使用發(fā)黑芒果”等問題進行了回應，表示涉事門店將暫停營業(yè)，并將邀請市場監(jiān)督管理局上門檢查，向社會公布檢查結果。

當日，北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局、廣東省市場監(jiān)管局先后表態(tài)。北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局在公眾號發(fā)布消息稱，針對媒體關于奈雪的茶食品安全的報道，西城區(qū)委、區(qū)政府高度重視，行業(yè)主管部門第一時間趕赴現(xiàn)場進行檢查，責令企業(yè)停業(yè)整改，并立案調查，嚴肅查處。

而廣東市場監(jiān)管部門則約談奈雪的茶公司負責人及食品安全責任人，要求其守法經(jīng)營，嚴格落實食品安全主體責任；進行自查自糾，立即整改；強化總部的食品安全管理責任，加強對全國門店管理；限期整改排查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時報送整改情況。

3日晚上9點，奈雪的茶再度發(fā)表聲明。聲明提到，各地市場監(jiān)管部門對奈雪的茶全國186家門店進行實地檢查，檢查結果合格，未發(fā)現(xiàn)報道中提及的“地面有蟑螂”等問題。同時，奈雪總部公布了對全國592家門店（部分店鋪由于不可抗力因素未營業(yè)）的自查結果與環(huán)境衛(wèi)生及產(chǎn)品品質方面的整改措施。

4日中午，21世紀經(jīng)濟報道記者走訪位于深圳南山海岸城的奈雪夢工廠，現(xiàn)場看到門店人流量明顯有所下降，點單區(qū)域沒有顧客排隊，大部分的訂單為自取或外賣，但是飲食區(qū)域仍有不少顧客上座。

深圳奈雪南山茂業(yè)門店并未受到太大影響，即便是工作日，門店上座率仍不低，有許多顧客在店內聊天、辦公。

而在廣州奈雪的茶琶洲保利廣場店內，記者看到店內環(huán)境整潔，工作人員均佩戴口罩。茶飲區(qū)臺面總體較為干凈，并未堆放雜物，只是有些許積水殘留。工作人員只有接觸食材的一只手戴有手套，另一只手則并未戴上手套。

茶飲區(qū)取餐處的工作人員在給外賣的奶蓋添加榛果時，未戴上手套。面包區(qū)的柜臺上張貼著“關注食品安全，請您隨手關門”的標語。據(jù)記者觀察，每隔一段時間店員會用紙巾或抹布對臺面進行擦拭，用完的紙巾會丟棄，不會進行二次使用。

午餐時段，奈雪的茶客流量依舊較大，前來購買奶茶與面包的顧客排起了隊，該門店似乎并未受到食安風波的影響。記者隨機采訪了兩位顧客，她們均表示不知道奈雪的茶近日被曝出的食品安全事件。但兩名顧客都表示，食品安全問題直接影響了他們對奈雪的茶的印象，一名顧客更明確表示，“以后可能不會再購買奈雪的茶”。

記者繼續(xù)詢問店內一位面包師，該面包師表示，對昨日的新聞有所聽聞，但店內并沒有收到相關通知，也沒有出臺相應整改措施。

“急剎車”

事實上，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問題。2019年6月，深圳市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對奈雪的茶門店進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其負責配茶工作的部分員工未按規(guī)定佩戴口罩，并且門店后廚食品儲存柜的玻璃門存在故障無法鎖閉的情況。執(zhí)法人員當即要求該店整改，做好食品安全工作。

而放眼整個新式茶飲行業(yè)，奈雪也不是第一家。記者注意到，僅今年以來，包括茶百道、1點點、7分甜、熊姬、COCO、蜜雪冰城等新茶飲品牌都先后出現(xiàn)問題。

今年2月，上海奉賢區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員突擊檢查奉賢寶龍廣場茶百道門店，發(fā)現(xiàn)部分半成品未用蓋子遮擋、部分原料未封口、工作人員健康證不齊全、佩戴口罩不規(guī)范等食品安全問題。3月，一名消費者在福州東百元洪城“1點點”店內購買的奶茶中，發(fā)現(xiàn)一條黑色蟲子。5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等問題，一度引發(fā)熱議。

業(yè)內認為，新式茶飲企業(yè)頻現(xiàn)食品安全問題，根本原因在于管理沒到位。

目前，新式茶飲品牌主要采取直營或加盟兩種模式，前者以喜茶、奈雪、茶顏悅色為代表，后者則包括1點點、蜜雪冰城、COCO等。直營店模式，由總部投資經(jīng)營，實行標準化經(jīng)營管理，統(tǒng)一核算。一般來說，會比加盟模式更容易規(guī)范管理。

但隨著新式茶飲近年不斷擴張，門店數(shù)量眾多，員工數(shù)量龐大，企業(yè)難以保證所有的員工嚴格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程。因此，就算有統(tǒng)一的標準，但在實際的操作中，仍然存在諸多不確定性。

以這次出事的奈雪為例，其招股書顯示，截至去年底，奈雪的茶在全國66個城市擁有489家自營門店，并有9069名全職員工，每家門店平均員工數(shù)量為21位。其中，僅2018年一年，奈雪的茶新增門店179家，相當于“兩天開一家新店”。

此外，新式茶飲的供應鏈較長，供應商、加工商諸多，包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等。參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風險越大。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復雜，自動化程度低，制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，公司設有稽查部門，除了做線下稽查，還有專門的線上攝像頭稽查團隊，全天檢查門店的標準落地情況。但就算這樣，還是出現(xiàn)了問題。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，盡管2020年受到疫情影響，新式茶飲仍保有1840.32億元的市場規(guī)模，預計2021年新式茶飲市場規(guī)模將會接近2800億元。另有調查研究顯示，2021年第一季度國內超過60%的受訪消費者每周飲用多次新式茶飲，新茶飲已成為不少年輕群體的日常生活一部分。

朱丹蓬認為，接下來新式茶飲品牌要“降降溫”，重新審視和規(guī)范管理流程，尤其是在較容易出現(xiàn)問題的門店操作環(huán)節(jié)，進一步加強員工日常培訓和食品安全教育，才能盡可能地降低風險，保證食品安全。