節(jié)日餐飲投訴預(yù)防為主處理要快

　　節(jié)假日行業(yè)，在多個(gè)有關(guān)部門(mén)公布的投訴排行中，餐飲投訴從來(lái)都位居前列。餐飲企業(yè)提供的商品分為菜品、酒水等有形商品和服務(wù)及其他體驗(yàn)提供的無(wú)形商品，當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)的商品無(wú)法完全滿(mǎn)足客戶(hù)需要或與客戶(hù)心理期待不一致時(shí)，客戶(hù)就會(huì)產(chǎn)生心理不適感或心理惡感，從而向服務(wù)提供方提出具體的意見(jiàn)或表達(dá)抽象的情緒抱怨，也即餐飲投訴。

　　餐飲節(jié)假日投訴問(wèn)題要預(yù)防為主，處理速度要快。餐飲安全工作的主要范圍，一是就餐顧客的人身和消費(fèi)安全，主要包括就餐客人的飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等;二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動(dòng)保護(hù)、員工人身安全等;三是財(cái)產(chǎn)安全，主要包括部門(mén)的消防、現(xiàn)金安全及預(yù)防蟲(chóng)鼠害等。

　　節(jié)假日餐飲面臨的主要安全隱患

　　1、顧客飲食安全：

　　某地的一家大型酒店在接待婚宴時(shí)，由于廚房未將生、熟食品分類(lèi)存放，結(jié)果造成食品交叉污染，引起眾多客人食物中毒。

　　2、顧客行走安全：

　　餐廳在裝修、設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮。

　　3、顧客財(cái)產(chǎn)安全：

　　既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機(jī)、手包等財(cái)物，也包括客人停放在外面的車(chē)輛或臨時(shí)寄存的物品等。

　　4、公共設(shè)施、客用品的使用安全：

　　給客人提供的一切用品均應(yīng)安全有效、完好無(wú)缺。

　　5、員工飲食安全：

　　有些酒店將員工餐廳外包給承包者，導(dǎo)致其飯菜質(zhì)量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障。

　　6、員工工作操作安全：

　　主要集中在后廚和前臺(tái)，其中后廚是餐廳安全管理的難點(diǎn)。

　　7、財(cái)產(chǎn)安全：

　　不少職業(yè)騙子已把星級(jí)酒店作為作案目標(biāo)，就餐后用無(wú)效信用卡結(jié)賬，借機(jī)開(kāi)溜逃賬，或制造借口賴(lài)賬甚至進(jìn)行訛詐等。

　　8、現(xiàn)金安全：

　　餐飲部每天都會(huì)有大額的現(xiàn)金收入，某酒店曾出現(xiàn)收銀員卷款潛逃案件，以及現(xiàn)金被盜被搶的案例。

　　9、消防安全：

　　后廚是火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會(huì)成為火災(zāi)隱患。

　　10、物品采購(gòu)安全和倉(cāng)庫(kù)安全管理：

　　對(duì)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，使一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或由于倉(cāng)儲(chǔ)管理不善使原料變質(zhì)，最終導(dǎo)致問(wèn)題的產(chǎn)生。