餐飲業(yè)數(shù)字化服務(wù)率不足10% 京滬力推線下小店“上云用數(shù)賦智”

2020年堪稱線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)向數(shù)字化邁進(jìn)的元年。2020年4月，發(fā)改委、網(wǎng)信辦印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)“上云用數(shù)賦智”行動培育新經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》的通知，強(qiáng)調(diào)要加快完善數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，推進(jìn)企業(yè)級數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施開放，為中小微企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型賦能。

在一系列政策的扶持下，數(shù)字化正在賦能更多細(xì)分領(lǐng)域。此前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,67.6%被調(diào)研的企業(yè)表示，疫后將籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。可以說，疫情成為餐飲等生活服務(wù)業(yè)數(shù)字化、智能化進(jìn)程的重要驅(qū)動因素之一。

日前，北京、上海兩地相關(guān)部門都啟動了相關(guān)措施，以促進(jìn)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級。北京烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)實(shí)施的“北京市餐飲業(yè)數(shù)字化升級行動”正式啟動，該計(jì)劃將面向全市餐飲商戶開展經(jīng)營管理、營銷推廣等六方面的數(shù)字化改造，預(yù)計(jì)能幫助商戶線上化營收平均增長30%、平均線上化曝光提升50%。無獨(dú)有偶，位于復(fù)旦大學(xué)附近的大學(xué)路，也將作為首條數(shù)字化小店示范街，近期也在上海市楊浦區(qū)落地。

小店數(shù)字化意義深遠(yuǎn)。未來，上海市還將聯(lián)合美團(tuán)打造10條數(shù)字化小店示范街。楊浦區(qū)副區(qū)長趙亮表示，通過此次與美團(tuán)的合作，能有效加快小店數(shù)字化、智能化和現(xiàn)代化經(jīng)營模式升級，打造成為線上線下一體化的數(shù)字化門店，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的良性發(fā)展，為大學(xué)路特色商業(yè)街能級提升，提供更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

線上收入至少增長三成

面對2020年的特殊情況，“小店經(jīng)濟(jì)”依托數(shù)字化轉(zhuǎn)型表現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌勁。2020年8月，上海市楊浦區(qū)出臺在線新經(jīng)濟(jì)區(qū)級行動計(jì)劃，旨在以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)，推動“小店經(jīng)濟(jì)”在線上線下融合、貨品質(zhì)量、銷售服務(wù)、金融支持、數(shù)據(jù)管理等方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)的提升。

這一計(jì)劃率先在大學(xué)路落地。作為楊浦區(qū)“小店經(jīng)濟(jì)”的典范，大學(xué)路早年就被評為市級特色商業(yè)街區(qū)，毗鄰多所高校，沿街露天咖啡館、文化書吧、特色餐廳、酒吧、創(chuàng)意零售等特色小店，已成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)群體，以及年輕人消費(fèi)的新去處。

2019年底，曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作多年的上海人毛先生和朋友在上海大學(xué)路開了一家小店：江湖二十八度·江湖菜酒館。非常不巧的是，剛剛開業(yè)不久便遇到疫情暴發(fā)，這家位置偏僻的非沿街小店停業(yè)了兩個(gè)月，但不久后，毛先生依靠互聯(lián)網(wǎng)思維，通過數(shù)字化升級讓小店挺過了困境。疫情期間，這家小店通過美團(tuán)餐飲系統(tǒng)上提供的數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)了菜品的更新與優(yōu)化。“在美團(tuán)上線了優(yōu)惠活動后，店里的營業(yè)額提升了50%。目前，數(shù)據(jù)分析已經(jīng)是進(jìn)行菜品和酒品更換、選擇的最主要指標(biāo)。”毛先生在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)透露。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用該系統(tǒng)的門店，平均人員效率提升20%，食材成本降低了5%。在上海，越來越多小店邁上數(shù)字化升級的快車道。此外，在全國范圍內(nèi)，一批老字號的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，也踏上了數(shù)字化快車道。

位于廣州市寶華路十五甫三巷內(nèi)的陳添記平日一度門庭若市，依靠40年來的經(jīng)營，招牌爽魚皮讓無數(shù)食客慕名而來。2019年11月，在廣州市商務(wù)局“老店煥新”活動的推動下，陳添記、新興飯店、惠食佳等十家城中知名老廣店正式上線外賣，迄今已有一年多的時(shí)間。

在疫情的沖擊下，這家老字號小店也一度陷入虧損。該店負(fù)責(zé)人陳映華在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)透露，疫情期間，線下實(shí)體店?duì)I業(yè)額只有此前的20%左右，外賣訂單數(shù)量卻并沒有太大的跌幅，甚至還有所上升，幫助陳添記在疫情沖擊下也能保持盈虧平衡。目前，外賣的收入已占到店鋪總收入近四成。

“老店要傳承，就應(yīng)該要嘗試創(chuàng)新。”陳映華表示，正如陳添記所處的這條恩寧路，老城區(qū)、老字號不能保持不變，一定要創(chuàng)新求發(fā)展，疫情期間，陳添記還在美團(tuán)開通了全城送的服務(wù)。

數(shù)字化需更具“人性化”

美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)商戶數(shù)字化程度弱，除外賣和線上點(diǎn)單外，其它數(shù)字化服務(wù)滲透率相對較低，甚至不到10%，商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型還有較大空間。

2020年以來，北京市餐飲業(yè)遭受疫情多次沖擊，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營，尋找新的增長點(diǎn)，成為整個(gè)行業(yè)最迫切的訴求。同時(shí)，大批餐飲商家對于怎么做數(shù)字化、如何評估效果等，仍然缺乏系統(tǒng)了解。聚德華天旗下的知名老字號峨嵋酒家也不例外。

這家創(chuàng)建于1950年的“老字號”別看門臉不大，可卻常是“客大”。不僅梅蘭芳，許多名人都光顧過峨嵋酒家。郭沫若、老舍、趙樸初、馬連良、齊白石等都曾經(jīng)是店里的常客。“在疫情比較嚴(yán)重的時(shí)候，我們一天也沒停業(yè)。不管是利用微信公眾號還是外賣，一些居家不敢出來的居民都可以無接觸點(diǎn)餐。（2020年）4月份的時(shí)候外賣做得最好，整個(gè)店160萬的流水中，美團(tuán)和餓了么兩個(gè)平臺加起來占了35%左右。疫情過后，整個(gè)店的營業(yè)收入到現(xiàn)在至少又增長了50%，外賣訂單金額的占比一直保持在25%到30%之間。”聚德華天控股有限公司北京峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)認(rèn)為，數(shù)字化的趨勢將會越來越重要，必然會滲透到生活的方方面面，作為餐飲從業(yè)者，也需要不斷調(diào)整去適應(yīng)趨勢和消費(fèi)者的習(xí)慣變化。

不過，他也希望未來的數(shù)字化平臺開發(fā)能夠越簡便越好。“最好是方便不同的群體，別光顧及年輕人，老年人也要都顧及到。另外，平臺也需要多給經(jīng)營者、管理者一些數(shù)字化的指導(dǎo)。這個(gè)不能過多的依靠設(shè)備，關(guān)鍵還是人的主動性、能動性。比如在營銷層面，可以針對性根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)的個(gè)性化推廣，像女性客戶就可以贈送甜品，老年人則相應(yīng)送發(fā)糕之類的食品。經(jīng)營方式和技巧可以調(diào)整，但產(chǎn)品質(zhì)量這條線和理念絕對不能變。”

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年以來，餐飲行業(yè)每月的營收數(shù)據(jù)同比2019年有所下降，2020年4月之后便開始有了穩(wěn)步回升，降幅逐步縮小。客如云數(shù)據(jù)顯示，自2020年2月到12月，每個(gè)月購買POS智能收銀機(jī)的商家，連鎖化比例都在不斷提升。一系列數(shù)字化商家開始推出數(shù)字化整體方案，從門店數(shù)字化、營銷數(shù)字化、后端數(shù)字化全都包含在內(nèi)。

盡管行業(yè)遇挫，但危機(jī)之中也蘊(yùn)藏了諸多機(jī)會。上海市商務(wù)委商貿(mào)處處長居新平表示，大街小巷中的小店是一座城市的形象展示窗口和魅力所在，“小店經(jīng)濟(jì)”作為城市總體經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、就業(yè)起到了“穩(wěn)定器”“倍增器”作用，也為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了巨大的潛力與動力。未來，上海市商務(wù)委將在上海全市推動超過萬家門店的數(shù)字化改造升級。