邁向后世博時(shí)代的營(yíng)銷模式

　　每天下班回家吃完晚飯后，出門(mén)溜達(dá)時(shí)順便到小區(qū)附近的克莉絲汀門(mén)店買(mǎi)好第二天的早餐，是上海白領(lǐng)王松生活軌跡的一部分。世博會(huì)開(kāi)始后，他卻意外地發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)他七八點(diǎn)左右到達(dá)克莉絲汀的時(shí)候，可供選擇的面包種類已經(jīng)不多了。

　　“克莉絲汀面包銷售有影響?

　　世博的啟示

　　王松的感受得到克莉絲汀董事長(zhǎng)羅田安的證實(shí)。“其實(shí)，我們8個(gè)工廠24小時(shí)開(kāi)工，卻滿足不了世博園內(nèi)外所有門(mén)店的要求，所以只有優(yōu)先供應(yīng)世博園，園外的門(mén)店只好減少一定的供應(yīng)量。”羅田安無(wú)奈地解釋說(shuō)，大約世博會(huì)結(jié)束后半個(gè)月，這種狀況才能恢復(fù)。

　　“不是生產(chǎn)硬件能力不足，而是人手不夠。”羅田安感嘆道，世博給上海服務(wù)業(yè)帶來(lái)空前繁榮，服務(wù)業(yè)人手普遍緊張。他計(jì)劃開(kāi)辦一個(gè)烘焙學(xué)校，滿足公司不斷發(fā)展的需求以及社會(huì)相關(guān)人才需求。

　　從行業(yè)遠(yuǎn)景方面看，迅速增長(zhǎng)的烘焙行業(yè)，面臨人才瓶頸的壓力越來(lái)越大，建立健全人才職業(yè)化培訓(xùn)教育體系，提高國(guó)內(nèi)烘焙培訓(xùn)教育水平等問(wèn)題亟須解決。

　　羅田安也表示，銷售人員比較好找，但是培養(yǎng)一個(gè)烘焙師卻不是短期可以完成。克莉絲汀現(xiàn)有的烘焙師基本都是靠?jī)?nèi)部培養(yǎng)的，但是要不斷發(fā)展行業(yè)，還需要更多的專業(yè)烘焙師。

　　他希望世博后通過(guò)開(kāi)辦烘焙學(xué)校，讓克莉絲汀在將來(lái)的研發(fā)上更進(jìn)一步。

　　商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

　　在世博營(yíng)銷中的收獲不僅是人才感悟。通過(guò)與國(guó)外同行的交流，羅田安已經(jīng)確定，將原有商業(yè)模式擴(kuò)展為五大商業(yè)模式，分別是人氣專賣店、好鄰居店、地鐵商業(yè)模式、旗艦店和糕點(diǎn)堂吃店。

　　對(duì)于面包糕點(diǎn)店來(lái)說(shuō)，選址和商業(yè)模式都是盈利的重要選項(xiàng)之一。除了占領(lǐng)城市核心區(qū)位置外，即使是在偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的社區(qū)，克莉絲汀也早早布下陣局，有時(shí)候有的店兩三年都不太掙錢(qián)，“這叫養(yǎng)店”，羅田安說(shuō)。從戰(zhàn)略布局上考慮的思維，讓很多門(mén)店厚積薄發(fā)。

　　比如2號(hào)線地鐵店，幾年前2號(hào)地鐵線人流少，店的盈利狀況不佳，但現(xiàn)在店面卻是人潮涌動(dòng)。現(xiàn)在克莉絲汀已與上海地鐵建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，在滬地鐵1、2、3號(hào)線站內(nèi)開(kāi)設(shè)了16家地鐵店，同時(shí)在各條軌道線車站附近數(shù)百米范圍內(nèi)也設(shè)立了近50家門(mén)店。

　　在商業(yè)模式上，作為世博會(huì)指定糕點(diǎn)面包供應(yīng)商，必須拿出創(chuàng)新的理念和方法。為實(shí)踐這個(gè)理念，在今年3月歐洲舉行的以“創(chuàng)新”為主題的烘焙食品展中，羅田安發(fā)現(xiàn)具有創(chuàng)新意識(shí)的烘焙概念，消費(fèi)者可以親眼看到點(diǎn)選的菜色組合，并在眼前制作完成立即食用。

　　接著世博會(huì)的影響，克莉絲汀這項(xiàng)創(chuàng)新引領(lǐng)消費(fèi)者烘焙美食的新體驗(yàn)，被規(guī)劃為克莉絲汀創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式之一，在世博園的旗艦店里這套創(chuàng)新已經(jīng)亮相，并且也在徐家匯地鐵站的克莉絲汀旗艦店出現(xiàn)。

　　“口碑營(yíng)銷”效果大于直接收益

　　世博會(huì)閉幕了，不過(guò)曲終人未散。

　　后世博時(shí)代，世博局對(duì)場(chǎng)館還需重新規(guī)劃。征詢意見(jiàn)時(shí)，世博局問(wèn)是否有商家愿意在世博結(jié)束后繼續(xù)留駐原來(lái)的店面，一直負(fù)責(zé)世博項(xiàng)目的杭國(guó)鳳心里沒(méi)底。羅田安認(rèn)為，一定要保留世博軸附近的一號(hào)和二號(hào)門(mén)店，還建議杭國(guó)鳳去留意一下，中國(guó)館附近的商鋪，是否有商家決定不再續(xù)租，克莉絲汀愿意承租下來(lái)。

　　從世博會(huì)中贏利，并不是克莉絲汀的全部目標(biāo)。克莉絲汀更看重的是借世博會(huì)的機(jī)會(huì)提升品牌效應(yīng)，也就是打品牌和樹(shù)口碑，達(dá)成更佳的“后世博”效應(yīng)。雖然世博園外的門(mén)店銷售額整體上升，獲利勝于園內(nèi)，但羅田安認(rèn)為入園游客的“口碑營(yíng)銷”效果，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于直接收益。

　　對(duì)于羅田安來(lái)說(shuō)，世博更是一個(gè)絕佳的鍛煉隊(duì)伍的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次世博全面動(dòng)員，從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、服務(wù)、內(nèi)部管理等都全面上了一個(gè)大臺(tái)階，形成的“世博經(jīng)驗(yàn)”、“世博標(biāo)準(zhǔn)”和“世博營(yíng)銷模式”，讓克莉絲汀的視野更加廣闊，更加專業(yè)化并與世界接軌。

　　已有800多家門(mén)店的克莉絲汀對(duì)未來(lái)懷有更大的抱負(fù)，“在中國(guó)開(kāi)1萬(wàn)家克莉絲汀還嫌少。”羅田安相信，隨著中國(guó)人生活質(zhì)量的提高，與國(guó)際生活方式的更加接軌，越來(lái)越多的年輕人可能會(huì)放棄燒餅、稀飯、油條，選擇面包牛奶餐，此外隨著中國(guó)這樣的大陸經(jīng)濟(jì)體的不斷發(fā)展，中國(guó)人對(duì)未來(lái)時(shí)間管理的更加精細(xì)，省時(shí)、健康的面包餐可能會(huì)成為白領(lǐng)的普遍選擇。