一勺湯月賺千萬的創業傳奇

　　11月18日訊，2006年是姜道澤最風光的時候，靠著牛排醬湯火鍋不僅在長春市區開了3家店，而且得到了各種媒體的廣泛宣傳。就在姜道澤風光得意的時候，他沒有想到迎接自己的將是內憂外患。牛排、大醬，就是靠著這兩樣東西，吉林省長春市的姜道澤著實火了一把。姜道澤能在各種媒體上高調亮相，是因為他用牛排和大醬做成了一道牛排醬湯火鍋。就從這道菜開始，姜道澤賺得了千萬財富。

　　姜道澤的創業開始于1999年。那年，姜道澤在朝鮮吃到一道菜。姜道澤：“那邊的朝鮮朋友，帶我們到一個人家去吃飯，我想那天人家可能也把家里面好吃的東西都拿出來了，其中就有牛排鍋，豆腐土豆這些東西燉到一鍋里面，尤其醬的香味特別濃，一連吃了幾碗米飯那種，回來之后就忘不掉了。”對醬湯口味念念不忘，讓姜道澤產生了一個念頭。

　　姜道澤：“這個東西國內沒有啊，肯定是最獨特的，我有一個火鍋店已經在長春開了三家，每家店月利潤達30萬元，總資產過千萬。

　　一勺小小醬湯，積累起千萬財富，傳奇的經歷讓姜道澤開始受到媒體的關注。姜道澤：“參加各種活動呀，參加各種評選，評獎呀，或者接受一些媒體的采訪呀，去做一些宣傳活動呀，挺厲害的，總覺得自己很有成就感。”周經理：“我看到我們老板上電視的時候，我跟我朋友在一起，我說，這是我們老板，我感覺在這些人之中，我非常有面子。”受采訪，做報告，紅了以后的姜道澤一遍遍在人前講述自己的創業史。媒體頻頻采訪，就是最好的營銷，姜道則想借媒體的力量，讓牛排醬湯火鍋傳到大江南北。

　　一切漸入軌道，2006年5月，一個員工的辭職卻把他激怒了。

　　姜道澤：“當時我很生氣，我覺得不可能的事呀，第一她在這兒賺錢的，另外一個，隨著時間越來越長，我在生活方面對她照顧也很多，感情方面也很好。”到底，是誰的辭職讓姜道澤這么難以接受，為什么一個員工能把正在風頭上的姜道澤給難住呢。原來，姜道澤的風光離不開給他帶來千萬財富的一勺醬，而把握著制作那一勺醬的關鍵之處的，正是這個員工。1999年的冬季，當姜道澤找到金順姬時，已經是他回到延邊老家尋訪做醬師傅的第二個月。他順著醬香，找到了正在做醬的金順姬。姜道澤：“我突然覺得她這個味道，就跟我記憶當中的味道非常相象，所以說就做她的工作。”金順姬：“也挺猶豫的。我的兒子上學，高中嗎，還有一個父母，我媽媽，歲數也挺大的，照顧他們，就條件不允許出來。”

　　為了留住這個味，姜道澤先一步返回長春，給金順姬準備了一份大禮。金順姬：“可能是他都是暗訪過吧，好像對我們家挺了解的，完了把我家安排怎么怎么的了，最重要的就是小孩在長春安排了上學。反正安排得很周到的，沒有什么后顧之憂了。”

　　原來，姜道澤給金順姬的兒子聯系了長春的中學。感受到他的誠意，金順姬來到長春。接下來的幾年，兩人一起研制秘方，共同經歷創業，也品嘗了成功的喜悅。而今，正在姜道澤憑借媒體，大展拳腳的時候，餐館醬料部的核心——金師傅，竟然鬧辭職。忙著上電視、做演講的姜道澤，感到很憤怒。金順姬：“跟他沒詳細的說，我就說辭職，走了。”姜道澤：“當時我覺得無所謂，本身你就是我挖掘出來的，我還可以再找這樣的合適的人。”

　　餐廳經理向姜道澤點明了金順姬鬧辭職的真正原因。由于醬料越用越少，金順姬幾次攔住姜道澤說要談談這事，可每次姜道澤都覺得接受采訪，對外營銷是大事，醬料是家里小事，輕描淡寫的沒當回事。金順姬：“也說過，但是我剛才不說了嗎，他可能是忙，也忽略了這些問題吧，我也不知道他想什么。”金順姬覺得姜道澤變了，每天迷戀鎂光燈下的虛幻，不再是那個誠心研究醬料，踏實做火鍋的小伙兒了。

　　金順姬的辭職讓姜道澤郁悶，之后店里爆發的一次爭吵，讓姜道澤更煩惱了。姜道澤：“客人當時就火了，而他不是光一個人急眼了，周圍很多一起在旁邊吃飯的這些桌的客人都同樣有反應，一看我出面了，大家都指責，說你光顧掙錢了，根本不考慮別人了，一天就為了你自己賺錢。”

　　當時正是夏天，客人們吃得熱火朝天，而火鍋店里的空氣也和這氣氛一樣火熱。對付這種熱，有的客人采取了最直接簡單的辦法。服務員：“客人一進來，感覺這屋太熱了，再吃吃火鍋，這衣服就脫了。”可這時候，剛好有個外地旅行團進店吃飯，而且還是姜道澤想盡法子拉來的商務團，一進門，導游就不滿了。

　　姜道澤：“當時導游就跟我們提出來異議了，找經理說，這樣的環境下對客人我們覺得很不禮貌，所以不能把下一次團再放到你們店里來了。”姜道澤趕快讓經理勸說光膀子的客人把衣服穿上，沒想到客人怒了。發生爭執的那桌客人沒吃幾口就走了。打烊之后，姜道澤走過去，坐在客人位置上。

　　姜道澤：“大家悶的根本就沒辦法吃飯，所以說平時看到一種情況，好多的客人到時候來了以后，吃一口很快，馬上就走掉了，表面上是客人川流不息的，很欣欣向榮的感覺，事實上每一桌的消費單，都在下降。”

　　店里的事一樁接一樁，下滑的銷售額更是讓姜道澤陷入思考。此時的長春，不知何時起，火鍋業早已告別了一招鮮吃遍天的年代，激烈的競爭格局悄然興起。姜道澤：“大家覺得這個是一個非常有利可圖的行業，門檻又相對低，所以說很多人加入進來。”劉總：“尤其現在這個川鍋，重慶火鍋，麻辣火鍋都非常火爆，我們就感覺到我們自己的經營壓力，非常重，非常大。”2007年5月16日，曾經人聲鼎沸的火鍋店被姜道澤給關了。難道說，姜道澤一手創造的餐飲神話真的被這樣的內憂外患吞沒了?

　　2007年9月，一家嶄新的牛排醬湯火鍋店矗立在長春市南昌路口，在投入200萬進行重新裝修后，姜道澤期待著這是一次新的開始。{page_break}

　　姜道澤：“這次投入非常大，為什么要做這種投入呢?我認為就是說，雖然你的菜品是可以吸引客人的一個點，可是其他方面，如果你沒有變化的話，你不可能把這個店做的很長久，也就是說會出現曇花一現。”但奇怪的是，一進入店里，記者卻聽到了與新店開張不太相襯的對話。劉總：“你們可以感覺一下，我吃這餐花200塊錢值不值，如果說覺得不值，你說值多少錢，今天你們的消費就是這么多錢，你說100塊錢，你交100塊錢沒問題。”

　　客人吃了一大桌，結賬的時候，餐館經理卻端出一幅不怕賠本的架勢讓人家看著給，而姜道澤更是在旁邊不動聲色。最后，倒是食客沉不住氣了。

　　顧客：“店挺敢做的，一般就是物價上漲，菜還不變，還說吃多少錢，比如說我們承受不了，還能打折。我感覺有點兒想法挺大膽的。”

　　記者：“那你敢不敢把這個折往死里打?”顧客：“那倒不能，說實話經常來的，我們來的是吃的要好，要這個氣氛，如果是達到我們這個要求的情況下，沒必要抹那么多。”原來，這是姜道澤舉行的“開業意見周”。

　　為迎接開業，試營業期間，顧客可以根據吃的感覺給這頓飯打分，只要提出的意見合理，甚至顧客說幾折，就給打幾折。比如，一位客人提出，韓國風格的銀質筷子雖好看，但吃火鍋特別燙嘴，要求打8折，姜道澤不但接受了這個意見，第二天就把所有銀筷子撤出了臺面。

　　姜道澤：“顧客提的意見，我們會在店里一點一點去實施，他也是非常欣慰，我的建議本店里采納了，他的這種叫做責任感，或者說跟店是有感情這種東西，會加深的很密切。”

　　在“意見周”期間，姜道澤直接的聽到了更多的意見。同時，姜道澤根據客戶反映，把室內溫度降低了三度，沒想到竟有意外收獲。他發現，冷氣越涼，只點菜不點鍋的顧客越少，火鍋點擊率就越高，雖然只是一個小動作，但成效卻不錯。

　　顧客：“這比以前好多了，現在吃涼快，比以前好，以前熱，就得光著。”張總：“現在一樓64張臺，全部都坐滿。整個現在一樓這個臺面，結果全部都翻臺，現在已經第二批客人已經全上來。”

　　店里形勢走好，經理劉巖俊提出要給店里的菜漲價。原來姜道澤給劉巖俊下了任務，新店開張第一個月的利潤必須比以往平均提高5%，劉巖俊提出，靠漲價提高利潤，姜道澤拒絕了。

　　姜道澤：“那么現在隨著周圍這些店，每一個包括小吃店的價格都漲了很多，所以我們經理就有意見了，這樣你要求我的利潤額我完不成怎么辦啊?所以咱們是不是得漲價，咱們客人這么多怕什么呀，店又好，然后旁邊小吃部，我們比小吃部價格還便宜，為什么不漲上來呢?很多經理在跟我談要漲價，包括我們劉總也是一直在找我，要漲價格。”

　　劉巖俊：“我們整個就餐環境升級，裝修質量升級，那我們服務質量也升級了，那我們是不是把菜品價格也升個級呢?當時我們就給董事長提出合理化建議了，董事長當時就，哎呀，你先經營一段時間再說。”

　　姜道澤認為，不能讓漲價流失了顧客，利潤要從成本上找。姜道澤和廚師一起研發，將菜品細作，邊角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一個月后，劉巖俊一算，一分錢沒漲，還是完成了任務。

　　生意越做越細致，姜道澤也放了更多的心思在店里。這時候，金順姬聽說了他的改變，回到長春來。原來，金順姬辭職后，回到延邊，利用自己的技術開了醬場，這次回來，是因為她想和姜道澤繼續合作，做火鍋店的醬料基地。

　　金順姬：“我感覺我們這個店要是真的醬也好，管理方面也好，我們董事長認識到的話，他重新來做的話，我們這個企業有發展的。所以我也是重新考慮，還是回來，我也是有發展的。”金順姬回到餐館，這次回來，她也送了姜道澤一件禮物——一套電視劇《劉老根》全集。姜道澤：“我看了兩集之后我才發現，那個劇真跟我上一段的那個過程確實特別像，每天參加報告會，去領獎，捐款，做各式各樣的事，而且那里面最有意思的一件事，他買了一臺加長的凱迪拉克車，天天坐著那個車來回走，原來他是想借這部劇來提醒我，是不是我跟劉老根一樣，是飄了。”