10種蒸蛋燉蛋方法，有小孩必轉！

　　10種蒸蛋燉蛋方法

　　材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙

　　【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

　　【2】 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2

　　【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

　　【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

　　【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

　　【焦糖牛奶燉蛋】

　　1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖

　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

　　3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

　　4、加蓋隔水燉10分鐘

　　【鮮奶燉蛋】

　　材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

　　做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。

　　2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

　　3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。

　　【法式焦糖燉蛋】

　　材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

　　過程： 蛋黃放入奶油中拌勻

　　牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化

　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

　　烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

　　烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

　　【蛤蜊燉蛋】

　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

　　調味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒

　　燉蛋做法：

　　1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

　　2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　【南瓜茸燉蛋】

　　原料: 南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

　　步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

　　步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。

　　步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細致地攪拌均勻。

　　步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜。

　　步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

　　【蝦仁雞蛋羹】

　　鮮蝦、香蔥、雞蛋、 　鹽、溫水、雞粉、香油。

　　做法：

　　1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

　　2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。

　　3.然后準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

　　【桂圓燉蛋】

　　材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。

　　制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。

　　2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　【酒釀燉蛋】

　　原材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)

　　枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜(也可紅糖)

　　作法： 1 滾水，然后打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

　　2 倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可

　　【肉糜燉蛋】

　　原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克

　　調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

　　制法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

　　(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

　　【咖啡燉蛋】

　　用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許

　　份量： 小慕思杯 1個

　　做法：1、蛋清和蛋黃分離。

　　2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

　　3、熱牛奶中加入糖攪拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

　　Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。

　　牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

　　【鯽魚燉蛋】

　　原 料：

　　鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。

　　做 法：

　　1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

　　2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

　　附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。