新零售： 美團 呆蘿卜VS叮咚買菜 每日優(yōu)鮮 買菜要到店還是到家

　　媒體消息：7月10日，繼北京、上海之后，武漢成為美團買菜進入的第三個城市。與此前在北京、上海推出的即時配送服務(wù)不同，美團買菜在武漢采用“今日下單，次日取貨”的服務(wù)模式——用戶可以在早6點30到晚22點間通過手機APP下單預(yù)約食材，在次日早8點到晚20點間按照約定時間前往附近站點自提。

　　美團買菜表示這種模式是“瞄準(zhǔn)社區(qū)家庭用戶更具計劃性的生鮮消費需求。媒體發(fā)現(xiàn)美團買菜在北京、上海的站點在延續(xù)“最快30分鐘送達”的即時配送服務(wù)的同時，同樣也提供到店自提業(yè)務(wù)。

　　美團的到店模式，引發(fā)行業(yè)熱議，追捧者有之，抨擊者亦有之。事實上，不論是到家還是到店，在火熱的 " 買菜 " 市場上，“玩家”們都在為找尋一個基于場景和品類差異化的買菜新解法而不斷嘗試著。但，一個模式的出現(xiàn)是否有前途，還要看這個模式是否解決了行業(yè)痛點。

　　到店模式有需求么

　　艾瑞發(fā)布的《2019年中國生鮮電商行業(yè)研究報告》顯示，中國消費者網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，每周購買1次以上的生鮮網(wǎng)購用戶占比達63.8%，從品類來看，72.0%的用戶網(wǎng)購蔬菜的頻次在每周1次以上，遠(yuǎn)高于整體購買生鮮頻次。

　　同時，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和時代的變遷，我國消費群體逐漸發(fā)生變化，現(xiàn)階段80、90后成為了消費的中堅力量，其消費習(xí)慣也隨之發(fā)生改變。同時距離與計劃性也成為影響新興消費者的重要因素。

　　距離改變消費方式：

　　在手機買菜還未大規(guī)模跑馬圈地時，在一二線城市的菜市場中就鮮少能看到年輕人的身影。菜市場，還是由老年人群體占據(jù)“霸主”地位。

　　原因很簡單，“年輕人都有自己的工作，每天都很忙碌了，哪有時間去菜市場買菜？而且買菜是很辛苦的事情。”其實多數(shù)小區(qū)的周邊都會有菜市場，但真正離菜市場僅一步之遙的住戶屈指可數(shù)，大多數(shù)人還是需要“多走幾步”才能到達。但是在年輕人的認(rèn)知中，“多走幾步”基本等同于“不方便”。

　　92年出生的沈小姐是一家互聯(lián)網(wǎng)公司的普通員工，問及為何鮮少去菜市場買菜時，她說：“太麻煩了。菜市場離我家不算太遠(yuǎn)但也沒那么近，每天上班就很辛苦了，下班了還要專門走去菜市場買菜，我情愿不做菜了。”

　　當(dāng)下，年輕人的主流思維是：以方便為主，節(jié)省時間就是節(jié)省金錢。“前置倉+到店”的模式，一定程度上解決了年輕人不愿“多走幾步”的問題。讓年輕白領(lǐng)在下班回家時，可以像“順便取個快遞”一樣，便捷地拿走所需食材。

　　計劃性需求改變消費方式：工作繁忙，做菜也要提前做好“計劃”。朝九晚六，外加“常態(tài)性”加班，這是目前多數(shù)年輕都市白領(lǐng)的工作現(xiàn)狀。媒體在采訪中發(fā)現(xiàn)，因為繁忙的工作，“是否要在家做菜”往往需要提前決定，要考慮“是否有時間”、“要做什么菜”等問題。而這使得做菜前的準(zhǔn)備工作——“買菜”行為也具有了計劃性。

　　到店模式通常采用的是預(yù)約制，比如美團買菜的“今日下單，次日取貨”的模式。對于年輕消費者來說，這種模式讓他們可以提前做好“準(zhǔn)備工作”，不用擔(dān)心“我明天打算買的菜，卻因為下班太晚，遭遇食材不新鮮或者已經(jīng)買不到”之類的問題。

　　美團買菜剛剛登陸武漢時，家住漢陽錦繡長江小區(qū)的90后白領(lǐng)陳璐在接受媒體采訪時曾表示，如果能提前通過手機APP預(yù)訂菜品，下班直接在小區(qū)里拿，真的是再好不過的事了。“天天買菜太浪費時間了，用手機‘云買菜’，新鮮、便宜又方便。

　　消費者需要多樣性選擇：

　　顯而易見到家模式似乎更加“懶人模式”，但是值得注意的是，最后一公里的履約配送成本也是其存在的隱患，配送成本成為額外的門店運營成本之一。

　　據(jù)了解，大多數(shù)采用“到家模式”的手機買菜APP目前都是0配送費，但回顧手機外賣APP的“發(fā)展史”不難發(fā)現(xiàn)，為了快速地跑馬圈地，外賣平臺也曾有過0配送費的階段。但隨著行業(yè)的發(fā)展和市場的成熟，高配送成本最終會通過收取“配送費”的方式轉(zhuǎn)嫁一部分給消費者。

　　因此，對于消費者而言，“前置倉+到店”模式的存在讓他們擁有更多的選擇，可以結(jié)合不同場景下根據(jù)自身實際需求做出選擇。同樣，對于線上買菜市場的“玩家“們來說，“前置倉+到店”模式也可以有效減少高配送成本問題。

　　“到店”與“到店”有著本質(zhì)差異

　　事實上，單純的“到店”模式在社區(qū)生鮮商業(yè)中早已存在，社區(qū)生鮮門店們在這片戰(zhàn)場上“搶奪地盤”，比如以誼品生鮮和永輝mini店為代表、走大眾路線的社區(qū)生鮮超市；定位上傾向于小而精的精品生鮮小店。

　　在這種情況下，為何還會有美團買菜、呆蘿卜等新玩家打起“到店”模式的主意？仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)，此“到店”與彼“到店”其實存在著本質(zhì)上的差別。

　　社區(qū)生鮮超市定位偏大眾化，產(chǎn)品價格“平民化”，商品SKU承載量較大，精細(xì)化運營、損耗控制和門店商品組合的盡可能優(yōu)化來提升頻次，是構(gòu)成其盈利模型跑通的核心要素；精品生鮮小店商品以精品生鮮為主，在門店面積偏小的背景下，通過精選商品、提供品質(zhì)差異化商品的方式盡可能抬升終端毛利空間。

　　而美團買菜等新玩家的“到店”模式與之的大不同在于：預(yù)約購買機制，站點并不起“售賣”作用。相比之下，預(yù)約購買機制可以實現(xiàn)先集單、后采買的采購方式，減少商品的運輸、存儲時間，大程度保證商品的新鮮度。同時也減少了生鮮商品損耗。

　　此外，這種“到店”模式的核心仍是“前置倉”，這意味著租金壓力相對較小，不用過于擔(dān)心高額的裝修、管理以及人員費用。

　　不過凡事皆有兩面性，“前置倉”模式也有其不足之處，比如受限于倉庫面積較小、品種相對受限，對公司選品能力提出了更高要求；另外，前置倉不開門營業(yè)意味著無法享受其作為門店的外部性功能——生鮮商品體驗性和門店為生鮮商品質(zhì)量做出背書。

　　零售需要多樣性，存在即合理

　　明顯，前置倉買菜的到店模式，對商家來說降低了配送成本，對消費者來說滿足了便利性和計劃性需求，還提供了多樣選擇。因此，他的出現(xiàn)和存在是有合理性的。

　　《人工智能不會做什么》一書中有一段話：“在自然界生物個體擁有各自的遺傳多樣性，反而才是進化的關(guān)鍵。也就是說，所有人做出同樣的選擇，從總體來講就失去了多樣性，進化反而就停止。”

　　媒體認(rèn)為，生物界，零售界，各行各業(yè)都一樣，多樣化是進化的基礎(chǔ)。事實上，目前包括“菜籃子生意”在內(nèi)的生鮮零售尚處于快速變化的時期，無論是“到家”模式還是“到店”模式，本質(zhì)上來說都是市場消費需求的產(chǎn)物。在滿足了消費者即時性需求的同時，也應(yīng)該給消費者更多的其他選擇。