外資系の洋菓子ブランドが軒並み拡大し、菓子業(yè)界の競爭が激化している。

近年、韓國、シンガポールなどの外資系ブランドが続々と國內(nèi)市場に進出している。

伝統(tǒng)菓子企業(yè)の多くは、伝統(tǒng)的な祝日への依存から抜け出すために、洋菓子市場に転戦している。

現(xiàn)在國內(nèi)の西餅市場の激しい競爭の中で、國內(nèi)のチェーンブランドはどのように國外の同業(yè)の持ってくる圧力に受け答えしますか？

経営から技術まで、中國の菓子業(yè)のブランド化の過程で解決すべき問題はまだたくさんあります。

伝統(tǒng)的な製菓業(yè)が西餅市場に転戦します。天津の老舗菓子店や新式の洋菓子屋はいつもお客さんが潮のように來て、美味しい菓子が「人気商品」になりました。

桂順斎を例にとって、今年の春節(jié)期間において、全市の12店舗は1800萬元の売上高を?qū)g現(xiàn)しました。そのうち、津八件、清真大麻花などの看板の中國風菓子は1400萬元の市場シェアを獲得しました。

天津市菓子業(yè)協(xié)會の統(tǒng)計によると、2008年春節(jié)には天津市菓子業(yè)界の総売上高は1億元を超え、大幅な伸びを見せた。

しかし、春節(jié)の菓子消費ブームは一年に一回しかないです。中國式のお菓子はおせちに対する依存性が強いので、薄い季節(jié)の差が非常に大きいです。桂順斎のような老舗は12店舗で平日の売り上げは10萬元ぐらいしかないです。

そこで多くの伝統(tǒng)的な菓子企業(yè)が伝統(tǒng)的な祝日への依存から抜け出すために、次々と西餅市場に転戦しました。

一部のチェーンブランドの西餅企業(yè)は近年「走馬圏」に熱中し、市場占有率を拡大している。

_店內(nèi)の人によると、平日の販売では中點が6割、洋菓子が4割を占めていますが、洋菓子のほうが利益が高いということです。

また、中高年の顧客の好みに合わせて老舗も洋菓子のシェアを拡大しなければならない。

桂順斎だけでなく、「大橋通り」など他の老舗菓子店も近年、西餅市場を重點的に開拓しており、西餅は企業(yè)の利益構成に占めるシェアがますます大きくなっていることがわかった。

利益は重要な點であり、伝統(tǒng)的な中國風菓子の利潤空間はほぼ30%前後に固定されているが、洋菓子は比較的新しいタイプの種類に屬し、利益は50%に達することがあり、バースデーケーキ類は80%に達することができる。

これらの伝統(tǒng)菓子メーカーはいずれも利益が高く、売れ行きがよく、消費者が好む洋菓子にシフトします。

西餅市場競爭は白熱化に入った。西餅市場を見て、新しい利潤點を探している老舗のほか、個人の西餅店も続々と掘り出している。ブランドチェーン企業(yè)の「走馬圏」を加えて、利潤の高い西餅市場競爭は急速に白熱化している。

現(xiàn)在、天津の新舊ブランドの西餅店は500店を超えています。その中の多くは個人の小さな店構えです。

このようなお店では、いろいろなケーキがカウンターに並んでいます。価格も普通は比較的低いです。ブランドの優(yōu)勢がないため、多くのお店で個性的なケーキやお客様の手作りなどのサービスが人気を呼びます。

店の家賃、內(nèi)裝、基本設備及び従業(yè)員の雇用、原材料支出などを含めて、このような店を開く前の投資は20萬から30萬元かかります。

また、経営規(guī)模に制約されています。小さな店の原材料の仕入れコストもかなり高くなります。だから、経営者の資金と管理能力にも大きな試練があります。

カステラやパンなどの商品の高利益はますます多くの個人投資家を引きつけています。

これに対して、業(yè)界関係者は「現(xiàn)在の市場では小作坊式西餅店に殘しておくシェアはすでに小さい。

また、研究開発力が弱く、ブランドの影響力が形成されないことも、現(xiàn)在多くの洋菓子店が維持しにくい主な原因です。

_は経営規(guī)模と利益空間に比べて小さい個人の西餅店で、一部の大手チェーン企業(yè)は近年大活躍しており、多くのところで「走馬圏」を強化し、店頭に至るところで花が咲いています。

天津の好利來、津楽園、賓果士などの西餅業(yè)の新鋭は、少ないと7、8軒のチェーン店があり、多くは數(shù)十軒あります。

人口が密集している住宅地や商店街では、各種ブランドのパン屋、洋菓子屋、ケーキ屋が競爭を始めています。

中國の周辺の先進國や地域では、平均1萬人が西餅店を持っていますが、天津では3萬人家族ですので、市場にはまだ大きな発展空間があります。保守的な推計では、天津の西餅店の総數(shù)は3年間で倍増する可能性があります。

天津市菓子業(yè)協(xié)會によると、天津の西餅市場は500店以上の店がありますが、60%のシェアは好利來、津楽園など十數(shù)軒の資金が豊富な大手チェーン企業(yè)に占められています。また、これらの新しい力の野心はこれだけではありません。

_現(xiàn)在、韓國の「パリ貝甘」、シンガポールの「パン物語」などの外資ブランドがすでに國內(nèi)市場に進出しており、これによって再び西餅業(yè)の資本「走馬輪地」の様相が拡大している。

天津津楽園餅業(yè)有限公司のチェーン販売事業(yè)部関係者によると、4年足らずで現(xiàn)在の36店舗に発展した。

この36店は私達にとってまだ理想的な市場占有率ではありません。來年には80店まで営業(yè)するかもしれません。また外の埠頭にも拡張します。

西餅業(yè)は規(guī)模効果を形成するにはチェーン経営をしてこそ、物流、管理コストなどの優(yōu)位性があると分析しています。

同時に、業(yè)界関系者は、チェーン企業(yè)が直接開店し、「リング」の過程で資金チェーンが破れると、企業(yè)全體に連帯リスクが発生すると警告しています。コストが相対的に低い加盟方式を選ぶと、加盟店の標準化生產(chǎn)、経営、人員トレーニング、標準化管理などをどのように保證するかは、チェーン企業(yè)にとっても大きな試練です。

多面的に束縛されている小西餅店は、自分の特色を早く形成できないと、將來の生存は困難になります。資本の実力で急速に拡大する國內(nèi)チェーンブランドに対して、海外の同業(yè)者からの圧力にどう対応するかは、資金だけでなく、経営から技術、中國洋菓子店のブランド化の過程で解決すべき問題がまだたくさんあります。