李雅婷：喫茶店の妹から世界のコーヒーの女王まで

人生には何度かの練習(xí)がある。

2010年11月29日、白いシャツを著て、ポニーテールをしている李雅婷さんが優(yōu)勝のメダルを受け取り、恥ずかしそうに歓聲を受けました。

喫茶店の妹さんから世界チャンピオンになるまで、31歳の彼女も人生の道に迷ったことがあります。

いったいどのような精神によって彼女についにチャンピオンの味を味わわせますか？

コーヒーの達(dá)人

「世界コーヒーマスターコンテスト」の臺灣地區(qū)選抜試合の優(yōu)勝を勝ち取った後、李雅婷は今年コロンビアに行って世界大會(huì)に參加します。

実は、これはすでにこの小柄な女性コーヒーの達(dá)人の第一位の肩書ではありませんでした。2009年10月、彼女は60人以上の參加者を打ち負(fù)かしました。虹吸式コーヒーを誇っている日本人から「第一回ワールドカップ虹吸コーヒー大會(huì)」の優(yōu)勝を獲得しました。

日本の達(dá)人は一生のサイフォン式コーヒーを研究しましたが、入行8年の李雅婷さんのもとで敗れました。彼女が勝利を勝ち取る秘訣は何ですか？

起きてからコーヒーを一杯飲むのは、多くの人が毎朝欠かすことのできない楽しみです。しかし、コーヒー愛好家から達(dá)人になるには、長い道のりがあります。

コーヒー専門家はコーヒーの殿堂に入ることに対して共通の用語があります。「From S to Cup」といいます。コーヒーの種seedから最後の一杯のコーヒーカップまで、各ステップは學(xué)問です。コーナーは少し変化があれば、入り口の味は違います。

一杯のコーヒーが美味しいです。ポイントは様々なバリエーションのバランスを身につけることにあります。コーヒー豆の産地、コーヒー豆の処理を把握するだけで、コーヒー豆の焙煎、コーヒー豆の研磨、淹れ方などの煩雑な知識が得られます。

サークルでは、カフェのカウンターやバリスタと呼ばれています。彼らを達(dá)人と呼んでいます。

達(dá)人になるには、味覚の天を除いて、苦闘するしかない。

コーヒー豆を300キロ練習(xí)します。

決勝戦では選手たちは15分以內(nèi)にエスプレッソ4杯、カプチーノ4杯、クリエイティブコーヒー4杯を持ってきてくださいと要求されました。平均75秒で一杯です。

普段の練習(xí)がないと、試合の高圧下で短時(shí)間でトップクラスのコーヒーを入れることができません。

李雅婷をコーヒーの世界に導(dǎo)いた師匠の李美娟さんは、「彼女は試合前に前回のチャンピオンの試合映畫だけで、最初から最後まで100回以上見ました。」

味と風(fēng)味の最も深い層のコーヒー豆を探し出すために、李雅婷が勤めている臺灣のオーストリアコーヒーは、わざわざアフリカのエチオピアとケニアに行って、今回の試合用のコーヒー豆を探しに行きました。ついにエチオピアのハマー協(xié)同組合という小生産區(qū)で日本の標(biāo)的を見つけました。

ここでは一年に900袋のコーヒー豆しか生産していません。採集時(shí)間によって品質(zhì)も少し違っています。彼らは900袋の中から6袋を選び出して、360キロの重さになります。

コーヒー豆がこんなに多くて、営業(yè)を始めても、もう一年は足ります。

空いている麻袋を指差した李雅婷は、「練習(xí)試合のため、20キロしか使いませんでした。」

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夜が更けても練習(xí)を重ねる

繰り返し豆をつぶして、粉をたたいて、粉を整えて、埋めておさえて、毎回の手觸りと試飲の結(jié)果をしっかり覚えて、最も正しい感じを探し出します。

試合前の5ヶ月間、李雅婷さんはコーヒーを入れて1.4萬杯を超えました。

李雅婷は普段店長を務(wù)めています。店の運(yùn)営を擔(dān)當(dāng)しています。夜が更けて、喫茶店が閉店してからこそ、彼女が練習(xí)を始める時(shí)間です。

毎日何百回も同じ動(dòng)作を繰り返して、単調(diào)な豆の音を聞いています。

毎晩、彼女は武功の達(dá)人のように、何度も繰り返し練習(xí)して、両手の筋肉が正確な味を作る感覚を身につけました。

耳をつんざく臼豆機(jī)を起動(dòng)して、粉を出して、鼻の前に置いて嗅いで、ためらうことなく倒れて、引き続きつまみを調(diào)整して、機(jī)械を回して、粉をつぶして、鼻のにおいをかいで、また少しも手が柔らかくて倒れないで、コーヒー粉はますます高くなって、ただ“匂いが違う”だけためです。

これは粉を詰めて泡立てるだけの手順です。コーヒー豆の2種類の割合はどうやって混ぜますか？豆は淺く焙じるか、中で焼くか、深く焙じるか？焙煎した豆は數(shù)日後に一番美味しい味が出ますか？コーヒー粉の太さ？試行錯(cuò)誤と練習(xí)を続けてこそ、一番いい結(jié)果が得られます。

練磨によって味が一致するコーヒーを作るには、基本的に達(dá)人の中の達(dá)人になるためには、勇敢に試してみる創(chuàng)意が必要です。

創(chuàng)意コーヒーの驚きと審査

優(yōu)勝の一番難しいのは、創(chuàng)意コーヒーの部分で、アフリカに行ったことがない李雅婷さんです。手元の參考資料は同僚がアフリカから持ち帰った乾燥ハーブのサンプルと寫真だけです。

寫真のエチオピアのハマー協(xié)同組合は、ハーブに囲まれた農(nóng)園です。

同僚は「空気の中から淡いバニラの味がし始めたら、目的地に近づいていることが分かります。

コーヒーの収穫の季節(jié)になると、周辺のジャスミンやジンジャーの香りが庭に來たように感じられます。

この2つの元素は李雅婷の創(chuàng)意コーヒーの最終的な表現(xiàn)の元素になります。審査員はまず香草茶を飲んで、嗅覚の中で人の中ではハーマという地理空間ではなく、第二口の花茶を飲んで、ハーマがコーヒーを収穫する季節(jié)に入るようです。

最後にエチオピアというところの味をどう表現(xiàn)しますか？エスプレッソ一杯にエチオピアから持ってきた蜂蜜を添えて、風(fēng)味の天成の組み合わせを作りました。

ハーブティー、花茶から最後のコーヒーまで。

審査員に空間、時(shí)間、味の3方面からエチオピアのテーマを體得させて、李雅婷は創(chuàng)意コーヒーで高い點(diǎn)數(shù)を得ます。

アイデアの裏には、試行錯(cuò)誤が絶えない。

私たちはほとんどの草花を試してみましたが、臺灣ではエチオピア風(fēng)のバニラと花茶を見つけたいです。しかし、これらの草花にコーヒーの味をかぶせてはいけません。

人生はコーヒー一杯です。

もし挑戦する勇気がないならば、李雅婷は競爭相手を打ち負(fù)かして勝つことができなくて、人生の道の上で、彼女も同様な精神で自分の道を出ます。

18歳までの李雅婷さんは、まだ人生を摑めません。

服裝の領(lǐng)域を放棄して、彼女は食品科に出願(yuàn)して、この期間、彼女は各種の方向を試みて、酒を調(diào)合してから製菓まで焙煎して、中華料理の師の免許をも試験したことがあって、甚だしきに至ってはまた病院に行って栄養(yǎng)士を?qū)g習(xí)します。

何でも習(xí)ってみて、試してみます。

彼女は試みの機(jī)會(huì)を放棄しないで、好きでないなら思い切って放棄します！

まさか、アルバイトの喫茶店で、コーヒーに觸れてから、彼女に泥沼の楽しみを見つけさせました。

李雅婷の

試しをあきらめず、命の可能性を探ることが、彼女がコーヒーチャンピオンになる秘訣です。