食卓の酒文化を調べる

　　1.お酒の選択と使用

中國料理を食べる時、白酒、黃酒、薬酒、ビールを飲むことができます。洋食ではワインやビールが選べますが、ビールは軽食でしか選べません。

國內では、白酒は最も普通の酒を飲むので、それは乾いて飲むことができて、野菜を食べてご飯を食べるのを助けることができて、甚だしきに至っては薬の引泡薬として使うことができます。白酒はビール、サイダー、コーラなどの他の酒類と一緒に飲むと、酔いやすい。

にある公式の場.専門的な「腹量が少ない」磁器のコップやグラスで酒を盛ったほうがいい。そうすれば、私たち中國人が凝っている「一飲して盡くす」「酒がいっぱいで人を敬う」などの文句のない規定に「対処する」ことができる。白酒を飲むときは、溫める必要もなく、氷を入れる必要もなく、水で希釈する必要もありません。

洋食は酒で食前、食事と食後の3種類に分けられる。

一つは食前酒または開胃酒で、席に入る前にお客さんにおごる酒で、カクテル、ウイスキー、マッヘンデン、フロート、マーティンニ、ビールなどがよく使われています。ジュース、サイダー、コーラなどの飲み物も用意しなければならない。食前酒の目的は食欲を刺激することで、飲みすぎるとかえって食欲がなくなるので、あまり飲まないでください。

一つは食事と酒料理を出すときに料理に合わせて使うワインで、よく使われるのは雪醴、白酒、ワイン、シャンパンなど、わが國の黃酒、紹興酒などです。宴會では、中國の酒類を飲む場合、主人は1つの酒しか供給しておらず、お客様は選択する必要はありません。しかし、いくつかのお酒を用意したほうがいいです。お客様が自分で選んでください。

正式な洋食では、料理を出すたびに、ウェイターがお酒を1回差し上げます。お酒は料理によって異なります。よく使われるワインには、雪醴酒、苦艾酒、シャンパン酒、カクテルがあります。

一つは食後の酒や消化補助酒で、ブランデー、雪醴、ミント酒などがよく使われています。

西洋では、正しいお酒を注ぐ方法は半分のお酒だけをコップに注ぐことです。中華料理を食べるとき、私たちはお客さんにお酒をいっぱい注ぐことに慣れて、お客さんに対する敬意を表します。

名酒でなければ、きれいなガラスの瓶に入れたほうがいいです。

ワインは溫度の低い部屋に保存すべきで、良いワインは食事の前にまず瓶の蓋を開けて、それに1時間の空気を呼吸させて、味はもっと良いです。寒い季節にワインを出す場合は、グラスを數分手に握ることをお勧めします。そうすれば、お酒を急速に溫めることができます。

食事の前に、少なくとも白ワインを冷蔵庫に2時間置くべきだ。氷酒器があれば、氷のある水に20分入れます。もっと準備しなさい杯あ、使ったカップに別のお酒を入れると、お酒の味が変わるから。

　　2.酒と料理の取り合わせ

食事の前にお酒を飲んで雰囲気を出したら、おかずのワインを選ぶべきです。

食前に調合酒と開胃酒を選択することができ、冷たい皿と海鮮は白ワインに使用し、肉と鳥の野味は赤ワインに選択し、甘いものは甘いワインや蒸気酒を選択しなければならない。酒と酒の組み合わせは:低度の酒は先に高度の酒が後にある;気があるのは先で、気がないのは後です;新酒は先に、陳酒は後にある。淡雅な風格は先に、後に濃厚である。普通の酒は先に、名高い酒は後にある。白ワインは先に、赤ワインは後で、同じ國、地域の酒を宴會用酒として選んだほうがいい。

原則として「白肉に白酒、赤肉にワイン」です。白ワインは前菜などのおかずやエビ、カニ、貝類、魚などに適しています。ビーフシチューなどの肉料理に赤ワインを添えます。揚げた肉食に、味の薄い赤ワインを添えます。國別に酒を選ぶのもいいです:フランス料理はフランスのワインを選んで、イタリア料理はキアンティのワインを選んで、ソーセージとハムの腸を主とするドイツ料理を食べて、ドイツのワインを選ぶべきです。スープを飲むときは雪の禮を飲むことができます。最後の料理やデザートにシャンパンを使います。

酒を飲むにはまず酒標から始めなければならない。酒のラベルを見て、自分が注文した酒かどうかを確認して、ブドウの収穫年、ワインの名前、ワインの産地を見ることができます。それから、まずグラスに少し入れて、お酒の色がきれいかどうか見てから、お酒の香りを嗅いで、最後に口を小さくして食べてみましょう。瓶が開いたので、明らかな変質問題を除いてお酒を交換することができますが、一般的には返品は許されません。

　　3.お酌の仕方

ウェイターがお酒を注ぎに來たので、グラスを取る必要はありませんが、ウェイターにお禮を言うのを忘れないでください。主人が直接酒を注ぐ場合は、杯を持ってお禮を言い、立ち上がったり、體を伸ばしてうなずいたりしなければならない。右手の親指、人差し指、中指をつまんで、指先を下にして、テーブルを軽く叩いて感謝の意を表す「指禮」も使えます。主人が自分で酒を注ぐときは、すべてがそろっていて、平等であることに注意しなければならない。酒の適量を注いで、白酒とビールはすべて満たすことができて、その他の酒は満たす必要はありません。正式な場では、主人と従業員を除いて、他の賓客は自分で他の人に酒を注ぐのは一般的ではありません。

　　4.乾杯のポイント

敬酒とは祝酒のことで、正式な宴會で、男の主人が來賓に提案し、ある事由を提出して酒を飲むことを指す。酒を飲む時、通常はいくつかの祈り、祝福の類の話をして、甚だしきに至っては主人と主賓はまた1篇の専門の祝辭を発表します。祝辭の內容は短ければ短いほどいいです。

敬酒はいつでも飲酒の過程で行うことができる。正式な祝辭を述べる場合は、來賓の食事に影響を與えないように、特定の時間に行わなければならない。祝辭は客主が席に著いた後、食事の前に始めるのに適している。メイン料理を食べた後、デザートをテーブルの前で行うこともできます。

飲酒、特に祝酒、敬酒の際に乾杯するには、主人、主賓、その場にいる人など、率先して提案する人が必要です。乾杯を提案するときは、立ち上がって、右手でグラスを持ち上げるか、右手でグラスを取った後、左手でカップの底を支え、微笑みを浮かべて、他の特に自分の祝酒対象を見つめ、口の中で同時に祝福の言葉を言うべきだ。

乾杯を提案された後、グラスを手に立ち上がった。たとえ一滴の酒もつけないで、コップを取って様子を作ります。グラスを目の高さまで持ち上げ、「乾杯」と言った後、お酒を飲み干したり、適量を飲んだりします。そして、グラスを手にして提案者と目を合わせなければならない。この過程は終わってもいい。

中華料理では、乾杯する前に、象徴的に相手とグラスを觸ることができます。杯を打つ時、自分の杯を相手の杯より低くして、あなたの尊敬を表すべきです。コップの底でテーブルに軽く觸れると、相手とグラスをぶつけることを表すこともできます。相手から遠い場合は、このような方法で代行することができます。主人が自ら乾杯した後、主人に返禮して、もう一杯やるように要求したら。

一般的に、敬酒は年齢の大きさ、職位の高低、賓主の身分を前後の順序とし、必ず敬酒の順序を十分に考慮し、主次を明らかにしなければならない。見知らぬ人と一緒にお酒を飲んでも、まず身分を聞いたり、他人の稱號に注意したりして、気まずい思いをしないようにしなければなりません。席に座っているお客さんに頼んでも、自然に恭しくしなければなりません。しかし、その場にもっと身分の高い人や年上の人がいたら、まず目上の人にお酒を飲まなければなりません。

生活習慣や健康などの理由でお酒を飲まない場合は、親戚や部下、後輩に頼んで飲んだり、飲み物やお茶の代わりに飲んだりすることができます。敬酒人としては、相手を十分に思いやる必要があります。相手がお酒をおごったり、飲み物を代用したりするときは、お酒を飲ませなければならないのではなく、「土鍋を割って最後まで聞く」べきではありません。他人が自分から原因を説明しないで、相手がプライバシーだと思っていることを知っておく必要があります。

洋食では、乾杯はシャンパンだけで、身近な人を越えて他の人と乾杯することはできません。