ビジネスマナー：本格洋食マナー16か條

1、予約のコツ。高級なレストランほど事前予約が必要です。予約時には、人數や時間だけでなく、喫煙スペースや見晴らしの良い席にするかどうかも示しておきましょう。誕生日やその他の特別な日であれば、宴會の目的や予算を伝えることができます。予定時間內に到著するのが、基本的なマナーです。

2、いくら高価なカジュアルウェアでも、レストランに勝手に著てはいけない。

3、食事中にきちんとした服裝をするのは歐米人の常識だ。高級なレストランに行くには、男性はきちんとした上著と靴を著なければならない。女性はスーツとヒールのある靴を履かなければならない。正式な服裝を指定するなら、男性はネクタイをしなければなりません。

4、椅子の左側から著座する。最も適切な著席方法は左側から著席することです。椅子が開けられた後、體がテーブルにぶつかりそうな距離でまっすぐに立って、リーダーが椅子を押し込んで、足が後ろの椅子に曲がってぶつかったら、座ることができます。

5、食事をする時、上腕と背中は椅子の背に寄りかかり、腹部とテーブルは約1つの拳の距離を保ち、両足を交差させる座り方は避けたほうがいい。

6、正式なフルコース料理の注文順は、①料理とスープ②肝油③果物④肉類⑤チーズ⑥デザートとコーヒー⑦果物、そして食前酒と食酒です。全部注文する必要はありません。注文しすぎて食べきれないのはかえって失禮です。少しレベルの高いレストランでは、前菜だけを注文する人は歓迎されません。前菜、メイン（魚か肉のどちらかを選ぶ）にデザートを添えるのが最適な組み合わせです。注文は前菜からではなく、一番食べたいメイン料理を選び、メイン料理に合うスープを添える。

7、お酒を注文するときは無理に玄人ぶるな。高級レストランでは、利き酒に精通したバーテンダーがワインリストを持ってきます。お酒に詳しくない人は、自分で選んだ料理、予算、好きなお酒の味を伝えて、バーテンダーに選んでもらったほうがいいです。

8、メイン料理は肉類にワイン、魚類に白酒を合わせる。料理を出す前に、シャンパン、シェリー酒、ギル酒などの薄い酒を飲んでみてはいかがでしょうか。

9、ナプキンは食事の前に開けることができます。注文が終わったら、前菜が屆くまでの間にナプキンを開けて、足の上に3分の1折って、膝の上の足の部分を覆ってください。ナプキンを襟元に詰め込まないほうがいい。

10、3本の指で軽くカップの足を握る。酒類サービスは通常、従業員が少量の酒をグラスに注ぎ、品質に間違いがないかどうかを確認してもらう。それを形にして、一口飲んでGoodにサインするだけです。続いて、給仕が酒を注ぎに來ます。その時、手を出して杯を取るのではなく、杯をテーブルの上に置いて給仕が倒れなければなりません。正しいカップを握る姿勢は、カップの足を指で軽く握ることです。手の溫度が酒の溫度を上昇させないように、親指、中指、人差し指でカップの足を握り、小指はカップの底臺に置いて固定する。

　　11、酒を飲むを選択します。お酒を飲むときは決して吸って飲んではいけません。杯を傾けて、舌の上に酒を置くように飲んでください。グラスを軽く揺らして空気と接觸させて酒の味のコクを増すが、グラスを強く揺らしてはいけない。また、一度飲んでしまっても、飲みながらグラスを通して人を見るのは失禮な行為です。カップの縁の口紅の印を指でこすらず、ティッシュペーパーでこするのがいい。

12、スープを飲んでも吸ってはいけない。まずスプーンでスープを後ろからすくい、スプーンの底を下唇の位置に置いてスープを口に運ぶ。スプーンと口は45°の角度を持つのが良い。體の半分は少し前傾している。ボウルの中のスープがあまり殘っていない場合は、指でボウルを少し持ち上げることができます。スープにグリップリングのあるボウルを使う場合は、グリップリングを持ってそのまま持って飲むことができます。

　　13、パンの食べ方です。両手で小さくちぎってから、左手で食べるのが原則です。硬いパンを食べるときは、手でちぎるのは骨がかかるだけでなく、パンくずが地面に落ちてしまうので、ナイフで先に半分に切ってから、手でちぎって食べてもいいです。

のこぎりのようにパンを切るのを避け、まずナイフを別の半分に刺すべきだ。切るときは手でパンを固定し、音がしないようにしてください。

14、魚の食べ方。魚は柔らかくて割れやすいので、レストランではナイフを持たずに専用のスプーンを用意することが多い。このスプーンは一般的なスープ用より少し大きく、料理を切り分けるだけでなく、ドレッシングを一緒にすくって食べることもできます。他のミックスされた野菜類を食べるには、フォークを使ったほうがいい。まず包丁でえらの近くに直線を刺し、刃先を突き通さずに半分刺してください。魚の上半身をはがした後、頭から始めて、ナイフとフォークを骨の下に置いて、魚の尾の方向に切って、針の骨を取り除いて皿の隅に移します。最後に魚の尾を切り落とします。左から右に切って食べます。

15、使い方ナイフフォーク。ナイフやスプーンを右手に持ち、フォークを左手に持つのが基本。2本以上ある場合は、一番外側の1本から順番に內側に取ります。ナイフフォークの持ち方は尾の端を軽く握り、人差し指を柄に押します。スプーンはペンを握るように持っていけばいい。不便を感じたら、右手を変えてフォークを持つことができますが、頻繁に交換すると粗野に見えます。かさばる野菜を食べるときは、ナイフとフォークで折りたたみ、切り分けることができます。柔らかい食べ物はフォークの平面に置いて、ナイフで整理することができます。

16、用事を少し休んだときのナイフとフォークの振り方。半分食べてナイフとフォークを置いて少し休憩したい場合は、ナイフとフォークを八字狀に皿の中央に置く必要があります。ナイフとフォークが皿の外に突き出ていると、安全でなくても見栄えがしない。話しながらナイフやフォークを振り回すのは失禮な行為だ。食事の後、ナイフとフォークを4時方向に並べてください。