Impossible Foods國際高級副総裁のnick Hallaをインタビューしました。人造肉が新たな市場となりました。中國は最も重要な単一市場の一つです。

特約執(zhí)筆のジュリナシンガポールが報(bào)じた。

2009年、米國スタンフォード大學(xué)の生物化學(xué)教授パトリック?ブラウンは18ヶ月にわたる修理を申請し、自分の將來の學(xué)術(shù)生涯を熟考した。この間、彼は世界最大の環(huán)境問題を解決しようと決心しました。

「植物肉」の研究で世界を変える決意で、Brownは2011年にImpossible Foodsを創(chuàng)設(shè)しました。2016年に初めて植物牛肉製品を発売しました。植物の中から抽出したヘモグロビンを利用して、食品工程技術(shù)を通じて、食感、質(zhì)感、そして色において本物の牛肉に匹敵するハンブルクステーキを作りました。

「動物制肉産業(yè)全體の規(guī)模は1.7兆ドルに達(dá)し、畜産業(yè)は溫室効果ガス排出の主要な源である。これまで消費(fèi)者が最も注目していた食べ物の味ですが、近年、食品に與える環(huán)境影響に対する関心が高まっています。Impossible Foods國際高級副総裁のNick Halla氏は21世紀(jì)の経済報(bào)道記者のインタビューを受けて、こう述べた。

甘い顔をする

農(nóng)場から飼料工場、及び中間商などの各環(huán)節(jié)まで、肉類業(yè)界はもう複雑なグローバルビジネスに発展しました。現(xiàn)在、世界最大の肉類會社6社の総市場価値は600億ドルに達(dá)しています。トップのハメール會社の市場価値は230億ドルに達(dá)しています。

「伝統(tǒng)的な牛肉のチヂミに比べて、Impossibleの植物肉の製造過程は96%の土地使用量、87%の用水量と89%の溫室効果ガスの排出を削減でき、環(huán)境にやさしいです。しかし、植物肉は全體の肉消費(fèi)の比重を占めています。1%未満です。」彼は率直に言った。

人造肉の創(chuàng)始企業(yè)が大衆(zhòng)の視野に入り始めるにつれて、「人造肉」実験室は伝統(tǒng)的な農(nóng)場、飼料場、屠殺場に代わる見込みがあり、これは肉類大手たちがこれまでにない挑戦に直面することを意味しています。Market sandMarketsの最新の研究報(bào)告によると、2019年の世界の植物性人工肉の市場規(guī)模は約121億ドルで、毎年15.0%の複合成長率で成長し、2025年には279億ドルに達(dá)する見込みです。

今年5月、「人造肉の概念」がブームになった時(shí)、Impossible Foodsは最新の融資を発表しました。融資金額は3億ドルです。今回のEラウンド融資は、既存の投資家であるシンガポール國家投資會社のTemastek及び李嘉誠傘下の維港投資によって引き取られます。現(xiàn)在までに、會社はすでに7.5億ドル以上の投資家を募集しています。ビル?ゲイツ基金、Googleの投資家（Google Ventures）などが含まれています。

現(xiàn)在、Impossibleのハンブルクステーキはすでに米國、香港、シンガポールなど1700軒のレストランで販売されています。バーガーキングなどの大型チェーンファストフード店があります。

アジア市場の販売は6倍以上に急増しました。

昨年4月、香港市場に植物肉を発売したImpossible Foodsは、米國市場以外の最初の駅として知られています。"アジア最高の女性シェフ"周思薇のリトルBaoバッグとHappy Paadiseは初めてImpossible製品を提供する香港レストランの一つとなりました。初戦で勝利した後、Impossible Foodsは今年3月にシンガポールに進(jìn)出しました。

「香港はグルメの都として定評のあるレストランやシェフがたくさん集まっています。現(xiàn)地の食事は肉類が中心で、香港では有名なシェフや星ランクのホテルが現(xiàn)地の飲食ブームを牽引しています。これは米國とは違っています。シンガポールの狀況も非常に似ています。ここでは世界中の美味しいものを見つけられます。私たちの製品はシンガポールで発売されて以來、全體のアジア市場の売上高は6倍以上に上がりました。市場の反応には驚かされます。Hallaは述べた。

彼は、米國市場では、ハンブルクの消費(fèi)が非常に重要であることを告白しました。だから、會社はハンブルク市場を攻撃することを選択しました。現(xiàn)在はバーガーキングなどの大手チェーンファストフード店、カリフォルニア州南岸と東岸の一部地區(qū)で100以上のスーパーマーケットは全部Impossible Foodsの植物肉製品を見ることができます。

しかし、アジア市場に進(jìn)出するには「郷に入っては郷に従え」、「アジア太平洋地域は現(xiàn)在世界の肉類消費(fèi)の44%を占めています。アジアでは水餃子や肉団子など、想像以上の種類がありますが、これまでの市場の反応には自信があります。彼は指摘した。

彼は指摘しています。米國市場では、ハンブルクのハンバーグはほとんどの消費(fèi)者をカバーしていますが、アジア市場では、さまざまな商品を同時(shí)に発売して、消費(fèi)者のニーズを満たす必要があります。ヨーロッパやブラジルなどの海外市場にも注目していますが、アジア市場は私たちの重點(diǎn)であり、アジアの食品供給システムをもっと持続させたいと思います。

人造豚肉を下拵えして出す

Hallaによると、豚肉はアジアの肉類消費(fèi)の重要な部分であり、特に中國市場においては、「我々の市場影響力を発揮するために、これは必須である。私達(dá)のプラットフォームは技術(shù)的にはどんな植物肉製品も生産できます。豚肉ももちろん私達(dá)の注目の範(fàn)囲にあります。質(zhì)感から言えば、豚肉は脂肪分が多く、製造過程を微調(diào)整する必要があります。

「中國の肉類消費(fèi)は全世界の28%を占めています。これは私たちの最も重要な単一市場の一つです。11月5日に上海で行われた博覧會に參加しました。植物肉製品に対する市場のフィードバックにとても興奮しています。普通は新しい市場に行きますが、地元の消費(fèi)者になぜ植物肉を選ぶべきか説明しなければなりません。その中に何の意味がありますか？しかし、萬博では多くの中國の消費(fèi)者が植物肉を認(rèn)めています。彼ら自身は食料生産システムの効率性、持続性に強(qiáng)い意識を持っています。彼は率直に言った。

米國農(nóng)業(yè)省の統(tǒng)計(jì)によると、2018年の世界豚の生産量は約1.13億トンで、中國人はそのうちの5595萬トンを食べた。彼によると、中國市場の消費(fèi)習(xí)慣は目まぐるしく変化しています。中國市場は他の西洋市場と似ているところがあります。中國香港、マカオなどの市場では、かなり貴重な経験をさせていただきました。

同時(shí)に、彼は、中國の主要な異なる都市間の食文化には大きな差があると明言しているが、まだはっきりしたスケジュールがない。いつ中國市場で植物豚肉を発売するか、「私たちはまだもっと多くの現(xiàn)地の文化を理解し、より良い方法を見つける必要があります。今は関連する中國本土チームを募集しています。」

実は、會社の創(chuàng)始者であるBrownは今年9月に雲(yún)南省撫仙湖畔で開催された第一回の財(cái)産世界持続可能フォーラムで、來年に中國大陸市場に進(jìn)出することを希望していることを明らかにしました。その時(shí)、雲(yún)南の現(xiàn)地の官吏はすぐさまオリーブの枝を投げ出して、條件を提供してそして彼らを歓迎して雲(yún)南まで工場を設(shè)けにきます。

現(xiàn)在、カリフォルニア州のオークランドには初の大型食品製造工場があり、毎月約200萬ポンドの植物肉が生産されています。