潘慰 90億拉面王國的精細活

在董事局主席潘慰看來，把最細微的事做好，就是最長遠的考慮。 　《21世紀》：在經(jīng)營味千拉面之前，你的工作是食品貿(mào)易，為什么味千會選你作為中國地區(qū)的總代理？ 　　潘慰：1995年，我隨香港商業(yè)考察團去日本考察，第一次接觸到味千拉面。當時，味千拉面已經(jīng)有了30多年的經(jīng)營歷史，有300多家分店，正在考慮走出日本的問題，已經(jīng)跟很多人洽談過合作。在參觀完味千拉面的工廠之后，我感到這不是一個小生意，也有心做味千拉面的代理。 　　我很幸運，當時的社長選擇了我。我?guī)较愀廴タ疾焓袌霏h(huán)境，還帶他到我曾經(jīng)做過生意的內(nèi)地，像是廣西的十萬大山地區(qū)，讓他親眼看到我是如何跟當?shù)氐霓r(nóng)民、供銷社做食品貿(mào)易，然后再轉(zhuǎn)運到深圳做加工，最后銷往美國。社長看到了我10多年的商業(yè)經(jīng)驗，看到了我在當?shù)亟?jīng)營人脈的能力，對我也就放心了，最終授權(quán)我來做中國的代理。 　　《21世紀》：拿下代理權(quán)之后，你是怎么考慮公司發(fā)展步驟的？ 　　潘慰：當時，我決定先建工廠后開店。我感到，工廠是味千拉面最有含金量的部分。我投了1000萬港幣，用于廠房的建設。現(xiàn)在想來，如果不是先建工廠，日本味千拉面可能就不會把最好的食品技術(shù)傳授給我們。先建廠的策略還保證了味千后來擴張時的成本控制。1996年，味千在銅鑼灣開出了第一家店，利潤率能達到30％，就是因為我們先建了工廠。 　　對公司的長期發(fā)展，我倒沒有考慮那么細。值得一講的，還是我10多年在國內(nèi)做食品貿(mào)易積累的經(jīng)驗。那時，我既做了銷售，又做采購，還要建立市場。10多年下來，我樹立了自己的個人品牌，懂得如何把人做好。后來我選擇味千，選擇先建廠后開店，這是我的商業(yè)嗅覺，依靠的就是對人和事物的經(jīng)驗判斷。 　　《21世紀》：你認為味千拉面的經(jīng)營史，可以分為哪幾個階段？ 　　潘慰：我感到有三個階段。第一個階段是從1996年開始，味千著手建立公司的運作系統(tǒng)。當時公司雖小，但是五臟俱全，每個環(huán)節(jié)都需要一步一步建立起規(guī)范。第二階段是在2002年左右，我開始對門店進行整合、重組，理順了公司的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，規(guī)范了我們的稅務。第三個階段則是最近兩三年，味千開始考慮上市的問題，到2007年，味千上市成功。 　　《21世紀》：你是如何建立味千拉面的經(jīng)營系統(tǒng)？ 　　潘慰：日本味千拉面把經(jīng)營的模式教給了我，但并不完全適合國內(nèi)的經(jīng)營情況。 　　管理上，營建、培訓、市場、工程，各個系統(tǒng)，都需要從零開始搭建，而且每個系統(tǒng)的模式需要調(diào)整。我們通過一年經(jīng)營4到5家店，找到經(jīng)營管理的精髓，然后把這種精髓模式化，讓每一個人都能按照模式化工作。 　　《21世紀》：2002年前后的味千重組，是怎樣的一個過程？ 　　潘慰：1999年，味千拉面進入上海。當時，國內(nèi)的政策不允許外資企業(yè)獨資做餐飲，我也不想合資，所以我就用親戚的名義去開店。這是當時餐飲業(yè)普遍的做法。但是，店越開越多，卻都不在我的名下，我感到不放心。 　　重組就是將門店從別人名下，收歸到自己的名下。這個過程讓味千理順了產(chǎn)權(quán)，還規(guī)范了我們的稅務。很多餐飲企業(yè)后面沒法很快上市，就是因為稅務不規(guī)范。我當時做了，對公司的長期發(fā)展是有利的。 　　《21世紀》：理清了產(chǎn)權(quán)，又是什么原因讓味千考慮到上市的事情？ 　　潘慰：我對資本市場一直都不是很懂，我也不關(guān)心股市的情況。很早就有不少投行的人找到我，問我缺不缺資金，是不是要做ＩＰＯ。我當時還沒有想好，所以也就不在意這些。 　　真正對我有觸動的是2005年6月份，我看到一篇關(guān)于福記的報道。當時我想，一個做快餐的企業(yè)，就能做到幾十億的規(guī)模，我們?yōu)槭裁床豢梢裕康搅?006年，味千決定要做ＩＰＯ這件事。 　　《21世紀》：味千能夠成功上市的原因又是什么呢？ 　　潘慰：很多人說味千上市的過程很快。歸根結(jié)底，還是我前期做的一些事情是對的。味千上市前就是一家經(jīng)營完善、有規(guī)范的公司。 　　《21世紀》：公司成功上市，你感到你的工作有了什么變化嗎？ 　　潘慰：有些上市公司眼光短淺，認為上市就是為了套現(xiàn)，上市就算成功。其實，真正要把公司做好，關(guān)鍵還是把生意做好，業(yè)績好了，股價自然就會上去。 　　現(xiàn)在，我在公司的角色，就是決定大方向。對上市融資來的錢，我們已經(jīng)決定主要用于建設廠房。味千在上海和深圳有了生產(chǎn)基地，在北京、天津和成都還要再建新廠，這樣，我們在華東、華南、華北和華中就有四個基地。