購物中心紛紛增加餐飲業態

　　記者了解到，這兩三年，很多餐飲品牌加快了市場擴展的步伐，呈現出階段性的供不應求。不過，一些業內人士認為，購物中心餐飲擴張速度太快，導致了新的同質化，同業競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質化在餐飲版塊重演。

　　消費者選擇多了，餐飲消費也會越來越“一陣風”：一段時間小清新火了;一段時間探魚火了;現在杭州菜外婆家又火了。廣東省流通商會執行會長黃文杰表示，餐飲潮流的風向很難預測，但明顯出現了盲目跟風的行為。這有點像炒股，一窩蜂開戶，賺錢的只有少數。即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無可替代的“拳頭”賣點。

　　承租能力差、利潤薄，曾經被商業綜合體不看好的餐飲業態，現在儼然從配角的位置走向了主角。在傳統商場同質化嚴重的情形下，似乎大家都將餐飲業態作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。

　　近日，廣州華駿實業有限公司宣布，擬投資2500萬元，對已有的太陽新天地內部商業結構進行調整，將首層至6層部分商業店鋪調整成餐飲店鋪，擬新增餐飲面積13372平方米。太陽新天地有關負責人介紹，目前餐飲區域集中在6樓、7樓、8樓和負一層，占總業態比例23%，餐飲面積增加后，業態占比將控制在30%以內。

　　無獨有偶，廣州友誼前不久宣布將縮減國金店1/5的面積，讓位餐飲娛樂等體驗業態。廣州友誼相關人士表示，具體的改造方案雙方仍在協商中。不過將往購物中心方向轉型，騰出空間新增的餐飲，娛樂部分會由越秀房托方面運營管理。

　　而地處“天河商圈”的正佳廣場，從開業至今，一直以“體驗消費”著稱，隨著商業形態的進步及消費者需求的改變，正佳也不斷調整業態比例，從去年開始，更是大幅度提高餐飲比例，如今該比例達30%。

　　天河城集團策劃部副總經理李文斌向記者介紹，為了抵御電子商務快速發展的沖擊，增加場內的體驗式消費，天河城不斷調整餐飲，如今餐飲在場內的品牌占比約20%。今年還引進了一批精致時尚餐飲，特色餐飲品牌8號水產市場(海鮮超市模式)等9月將會進駐天河城。

　　記者上周三午飯時間在黃沙西城都薈購物廣場看到，人流量還是很可觀的，但大部分人流的去向都是商場的餐飲商家和兒童樂園，純再、九毛九、澳門豆腐撈等門口還排起長隊。服裝品牌門店少有人問津。而午餐時間過后，熙熙攘攘的廣場又變得安靜起來。

　　上周四，記者來到了正佳廣場看到，雖然廣場里人頭涌涌，但大多數人流也是前往負一層或四層以上餐飲區，一、二層樓道基本都是“過客”。太興餐廳、宴江南、翠華茶餐廳、徹思叔叔等都排起了長龍，此外，人流較集中的地方還有兒童游樂區和海洋館。

　　而在太陽新天地，“外婆家”已成為火爆的代名詞，吸引許多消費者慕名而來，7樓的稻香餐廳在午飯晚飯時間也都是排長隊等待就餐。不過這種“潮汐式”人流退去之后，跟其他購物中心一樣，餐飲外的其他業態難以留住人氣。

　　在天河城附近上班的白領符小姐告訴記者，因為天河城里有很多特色小資餐飲，所以跟同事朋友聚餐都會特意過去，但一般吃完飯就回去上班了，很少逗留逛街。

　　黃文杰認為，目前有種不太好的情況，市場上一旦出現一種新的東西，大家都會爭相效仿，一擁而上。而避免這種同質化的最好的方法就是提升自己的復制門檻。為什么餐飲出現同質化?黃文杰指出，因為目前看到的餐飲是容易復制的，比如菜式、環境布置等復制門檻低，所以應盡量避免簡單的菜式研發，融入更多的文化元素，甚至在餐飲現場融入科技、文化、歷史元素，通過對某些元素的深挖，提升復制門檻，讓特色保持得更久，避免一哄而上導致一哄而散的結果。