傳統賣場的轉型必須要看重差異化

　　相比之下，傳統大賣場的痛點在于，經營的產品沒有任何差異化，講究一站式購物，商品雖一應俱全，但同時也意味著不可能在某一方面十分專業。行業的細分，實際上也要求傳統賣場的轉型，需要有差異化的產品、清晰的經營目標、明確的客戶群體。傳統商超的衰落，在孟興華這樣的供貨商看來，有一定的必然性，“他們只研究利潤，不去研究產品。”

　　不僅洋超市面臨考驗，國內超市巨頭也在轉型，去年已關了727家各類門店的華潤萬家計劃今年再關閉68家門店，同時將發展重心轉向便利店和社區商業。實際上，消費者正在拋棄傳統的大型超市。記者在采訪中了解到，不少年輕人一年也光顧不了一次大型超市，大超市的客戶群正在被崛起的社區超市、電商和垂直領域超市蠶食。

　　沃爾瑪雖然在濟關閉了一家門店，但大型超市佳世客和麥德龍卻要來了，這無疑會進一步加劇大超市在濟南市場的廝殺。不過，麥德龍是以倉儲式批發為主，只接待大宗采購和會員客戶，與傳統的大潤發、華聯等形成了差別競爭。佳世客在青島的業績一直不錯，其生鮮非常強，而且這次選擇與本土巨頭魯能合作，顯然是有備而來。

　　雖然有的大超市還在濟南加緊布局，但許多家庭主婦正離他們越來越遠。在濟南名士豪庭小區，華聯生鮮社區超市成為許多居民的購物首選，居民楊女士說，“價錢和大超市基本持平，品種也豐富，買日常用品完全沒有必要再去大超市了。”

　　從2014年開始，華聯超市所屬的濟南華聯以華聯鮮超便利店的形式開進了各個小區，已發展到了25家，明年有望收支平衡。這些便利店及時適應了人們消費習慣的更替，很多年輕人不喜歡跑很遠到大超市買東西，拐角處的便利店幫他們解決了大問題;他們不喜歡做飯，便利店則有方便食品提供。

　　除此之外，垂直領域超市也大行其道。市民韓女士說，現在買化妝品可以去屈臣氏，買母嬰商品可以去母嬰連鎖店，買零食可以去跨境保稅店。尤其近兩年，專業超市在濟南如雨后春筍。比如韓樹韓國超市，經營韓國進口產品，以小食品、飲料為主，同樣有韓國進口日用百貨。此類超市的出現，讓市民購物選擇更具多樣化，不再需要到大賣場里買買買。

　　相比之下，傳統大賣場的痛點在于，經營的產品沒有任何差異化，講究一站式購物，商品雖一應俱全，但同時也意味著不可能在某一方面十分專業。行業的細分，實際上也要求傳統賣場的轉型，需要有差異化的產品、清晰的經營目標、明確的客戶群體。

　　越來越多的年輕消費者正放棄大型超市購物。家住閔子騫路的“80后”濟南單身白領張楠，已經兩個月沒去附近的洪樓大潤發了，她說，“菜市場的蔬菜比大超市更新鮮，還有一家統一銀座便利店購買日用品足夠，其他的購物電商就解決了。”

　　2015年，麥肯錫調研顯示，中國互聯網消費人群中僅16%在實體店購物。互聯網時代的年輕人去超市次數越來越少，實體超市線下客戶流失嚴重。以大潤發為例，在最高峰時期，濟南洪樓大潤發曾創下單店單日3.3萬人的客流紀錄，而目前的客流量不足當時的一半。

　　這些傳統超市搭建的電商平臺也沒有贏得網購者的青睞。截止到4月29日，實名認證為“沃爾瑪(中國)投資有限公司”的新浪微博粉絲有441349人，4月28日其微博上一條參與活動可獲得《北京遇上西雅圖之不二情書》40套情侶電影票的消息，僅有154人轉發、3人評論、6人點贊。其他傳統超市的微博同樣是這種窘況。

　　超市行業的寒冬遠沒有到盡頭。從幾家大型超市等陸續交出的2015年成績單來看，超市業態哀鴻遍野，業績普遍承壓，不少巨頭繼續關店自救。雖然大潤發在濟南很紅火，但擁有大潤發和歐尚超市的高鑫零售去年實現營業額964 .14億元，同比僅微升5%，凈利潤則下跌15 .7%至24 .43億元。擁有銀座超市的銀座股份，今年一季度凈利潤為0.5億元，同比竟下降54 .48%。有數據統計，天貓平臺上有逾50家企業在內部啟動IPO計劃，其中，3月下旬，就有10家電商企業聯名建議阿里巴巴成立“協助商家上市辦公室”，為自己上市鋪路。

　　中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬認為，大型超市關店與電商有一定的關系，但電商還不是主因，更多的是因為消費者需求發生了變化。“大超市剛興起時，中國老百姓有了不同的購物體驗，那里能買到質高價低的商品，而且環境好、品類全，有的還能吃飯。可是，中國的商品經濟發展到現在，消費者的需求和口味已經發生了很大變化，現在再去超市看，賣的依然是幾年前的那些產品，商業形態一直沒有大的改變。”

　　做了20年出口鱈魚生意的孟興華苦惱的是，他的產品竟然送不進國內超市。孟興華是青島愛源食品有限公司的總經理，20多年來，這家企業一直為歐美消費者生產鱈魚產品。從去年開始，他一心想把自己的產品推到國內超市。由于鱈魚的中高端定位，他把目光瞄向了經營進口食品的中高端超市身上，先后在青島找了OLE、永茂、麥凱樂等多家超市洽談，但談判很不順利。

　　“傳統大型超市經營思想非常僵化，他們不去研究消費者的訴求，不去發現市場上的消費熱點，依然固守著哪個產品利潤更大回扣更多的經營觀念。”孟興華說，自己的產品在國內市場上屬于新品，大多數超市認為新品風險高，所以不感興趣，有的超市還給他開出了極為苛刻的條件，“要求我的產品得達到規定的銷量，否則就要自己回購。”

　　進不了傳統商超，孟興華索性自己開超市，如今他在青島開了五家店，年銷售額達兩千萬元，還打算將終端零售渠道擴展到50家， “所以說不是商品不行，是超市的吸引力在下降。”

　　另一個典型的案例是這些大型超市竟難覓章丘大蔥。章丘市永盛蔬菜專業合作社是最大的章丘大蔥經營主體，合作社負責人張華告訴齊魯晚報記者，他做大蔥生意很多年，章丘大蔥一直沒能進入濟南傳統的大型超市，“大超市賣普通大蔥價格低、利潤高，章丘大蔥本身批發價就高，再進超市，價高了老百姓不買，價低了超市嫌利潤薄，所以超市根本不考慮俺。”

　　中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬對齊魯晚報記者表示，此前，傳統商場在終端零售市場擁有絕對話語權，他們習慣了這種凌駕于供貨商的姿態，所以更愿意銷售那些價格低廉、銷量大、利潤高的產品。

　　朱丹蓬說，大型超市要突破目前的困境，關店止損、轉型并購、加速觸網、跨界合作是自救的主要出路。要么轉為大型商業綜合體，要么成為24小時便利店，BC類的門店(指營業面積通常在300-1000平米的中型超市)的生存空間被進一步壓縮，“因為它越來越難以滿足消費者吃喝購娛的消費需求，也不能滿足現代人追求便利化的生活方式。”