冰淇淋業(yè)平均利潤(rùn)接近200% 教你如何開冰淇淋店

　　春天已經(jīng)來(lái)臨，夏天離我們也不會(huì)遠(yuǎn)了，要說(shuō)夏季最熱門的生意，當(dāng)屬開家冰淇淋店。如今冰淇淋每年的市場(chǎng)空間為120億元人民幣左右，行業(yè)年增長(zhǎng)率超過(guò)了100%，行業(yè)平均利潤(rùn)率則接近200%。

　　定位

　　市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客群的年齡、性別、冰淇淋口味、顧客消費(fèi)心理以及文化背景有關(guān)。

　　年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進(jìn)行細(xì)分。12歲-18歲的人群對(duì)價(jià)格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣；18歲-25歲的人群對(duì)新奇特，但價(jià)格在50元以內(nèi)的冰淇淋感興趣；25歲-35歲的人群對(duì)口感好、品牌效應(yīng)強(qiáng)的冰淇淋感興趣。

　　性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點(diǎn)式、花卉為主。

　　口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍(lán)莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

　　消費(fèi)心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)勝過(guò)追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費(fèi)者，包括中小學(xué)生會(huì)選擇低檔的冰淇淋；大學(xué)生、白領(lǐng)女性會(huì)選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會(huì)選擇高檔冰淇淋。

　　選址

　　通常適合開冰淇淋店的地方有：商業(yè)街、商場(chǎng)、超市、學(xué)校附近(距離學(xué)校不超過(guò)1000米)、校園、酒吧、辦公樓、加油站、機(jī)場(chǎng)、火車站、地鐵站等場(chǎng)所。

　　按地點(diǎn)劃分：商業(yè)街、商場(chǎng)適合開設(shè)價(jià)位在25元-50元之間的冰淇淋店；超市、學(xué)校附近、火車站、地鐵站、加油站適合開設(shè)價(jià)位在3元-25元之間的冰淇淋店；酒吧、辦公樓、機(jī)場(chǎng)適合開設(shè)價(jià)位在50元及以上的冰淇淋店。

　　按外界因素劃分：店面的門口最好緊鄰馬路，高峰時(shí)人流量為100人/小時(shí)，車流量為200輛/小時(shí)為最佳。店面最好選擇距離美容店、服裝店、首飾店、超市不超過(guò)500米的地方，因?yàn)橄M(fèi)冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店設(shè)在附近可以吸引目標(biāo)顧客。

　　按店面朝向劃分：店面門口的方向最好是朝南面或是東面，一是白天時(shí)，南面的光線明亮，而且光照時(shí)間最長(zhǎng)，容易吸引顧客目光；二是多數(shù)顧客逛街時(shí)習(xí)慣朝右面看(朝東側(cè)看)。

　　定價(jià)
　
　　冰淇淋屬于非必需品，價(jià)格因素成為人們消費(fèi)它的—個(gè)主要因素。價(jià)格和經(jīng)營(yíng)者所處的區(qū)域、目標(biāo)市場(chǎng)、冰淇淋口味、設(shè)備相關(guān)。

　　根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)定價(jià)：縣級(jí)城市、城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域，產(chǎn)品定價(jià)不易過(guò)高，在5元以下較宜。地級(jí)城市和西部的部分省級(jí)城市，產(chǎn)品定價(jià)應(yīng)為中檔(15元左右)。直轄市、省會(huì)城市的冰淇淋定價(jià)就相對(duì)較高，—般在50元以下。高檔商務(wù)區(qū)中的冰淇淋定價(jià)最高(50元以上)，商業(yè)步行街中的冰淇淋定價(jià)為中檔(25元-50元左右)，校園門口冰淇淋定價(jià)最低(5元以下)。 

　　在女性用品店鋪集中區(qū)域開設(shè)的冰淇淋店，定價(jià)在25元-50元之間。 

　　根據(jù)口味定價(jià)：德式的冰淇淋因工藝復(fù)雜，定價(jià)普遍較高，其次是美式冰淇淋，再次是意式冰淇淋，最低的是普通的奶油冰淇淋。

　　裝修

　　現(xiàn)在市場(chǎng)普遍銷售的冰淇淋為兩大類：軟式冰淇淋、硬式冰淇淋，其中軟式冰淇淋是人們消費(fèi)的主體。它又分為意大利式冰淇淋、德國(guó)式冰淇淋、美國(guó)式冰淇淋三小類。每種風(fēng)格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人們吃后的感覺(jué)也不同，因此經(jīng)營(yíng)者的店鋪裝修一定符合其銷售產(chǎn)品的風(fēng)格。

　　按口味劃分：銷售美式冰淇淋，店堂裝修應(yīng)該以自由、奔放的風(fēng)格為主，使人有親臨大自然的感覺(jué)，以藍(lán)色或綠色為基調(diào)搭配自然風(fēng)景的圖畫，燈光一定要明亮，桌椅為明亮的金屬制品；意式冰淇淋則要給人一種浪漫的感覺(jué)，讓人感覺(jué)溫馨，以暖色調(diào)為基調(diào)，燈光多以黃色、粉紅色為主，桌椅為藍(lán)色的塑料制品；經(jīng)營(yíng)德式冰淇淋時(shí)，裝修則要莊重而不失休閑的味道，那里更適合一些商務(wù)人士休息，以深色圖案為背景，桌椅一定要是深色的木制品。

　　按店鋪所處區(qū)域劃分：校園附近冰淇淋店的裝修中可以有一些流行的卡通圖案；在高級(jí)商務(wù)區(qū)的冰淇淋店可以按德式風(fēng)格裝修。一般縣級(jí)市的冰淇淋店裝修只要明亮、干凈就可以；地級(jí)市的冰淇淋店裝修主要由經(jīng)營(yíng)的品種來(lái)決定；省會(huì)城市(直轄市)的冰淇淋店裝修由經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)來(lái)決定，如商業(yè)街上的冰淇淋店裝修后給人的感覺(jué)是輕快而明亮，可以起到緩解疲勞的作用。 

　　促銷

　　常用促銷種類：最常用的促銷手段為體驗(yàn)營(yíng)銷(免費(fèi)品嘗)、文化營(yíng)銷，可在兩種營(yíng)銷方式中配合進(jìn)行折扣營(yíng)銷。但絕不能單獨(dú)采用直接折扣營(yíng)銷方式，因?yàn)楸苛軐儆谑称罚捎弥苯诱劭鄯绞饺菀鬃屜M(fèi)者感覺(jué)冰淇淋質(zhì)量有問(wèn)題，或是原材料過(guò)期。間接折扣方式則是—個(gè)很好的促銷方式，如進(jìn)行套餐組合等，現(xiàn)在這種方式是餐飲業(yè)中比較流行的一種做法，做得較好的是肯德基、麥當(dāng)勞。

　　按冰淇淋品種劃分：新奇特的冰淇淋適合用體驗(yàn)營(yíng)銷方式促銷，高檔冰淇淋則適合采用文化營(yíng)銷方式，中檔冰淇淋店適合推出套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學(xué)生套餐等)，低檔冰淇淋店適合采用捆綁促銷方式(如買一送一)。

　　另外，食品領(lǐng)域的體驗(yàn)營(yíng)銷多以免費(fèi)品嘗的形式出現(xiàn)，通過(guò)讓消費(fèi)者免費(fèi)品嘗食品，使消費(fèi)者對(duì)食品有一個(gè)感官印象。文化營(yíng)銷則是通過(guò)店內(nèi)的各種宣傳(如冰淇淋的來(lái)歷、如何品嘗冰淇淋等內(nèi)容)，讓顧客在吃冰淇淋時(shí)也能學(xué)到一些知識(shí)。

　　冰淇淋銷售近兩年已經(jīng)成為了小本創(chuàng)業(yè)中的熱門行業(yè)。但是要想從眾多創(chuàng)業(yè)者中脫穎而出，還需要做出自己的特色來(lái)。