滿記甜品創業記：香港師奶3萬港幣起家創百家連鎖店

　　她是一個典型的香港師奶，靠著3萬港幣起家，先從一家不起眼的小鞋店開始做起，緊接著創辦滿記甜品，用了16年時間從1995年西貢的一間傳統中式糖水鋪，發展到如今擁有117間店面的連鎖甜品美食餐飲專門店。市場，單是在廣州分店數量也已經達到了9家。

　　商家

　　40多歲的方太已做了奶奶

　　方張雪芳是香港滿記甜品的行政總裁，本以為這位精明能干的女強人一定十分強勢，但沒想到出現在我們面前的這位方太身材嬌小、風姿綽約，穿著打扮十分入時。更讓人驚訝的是40多歲的方太已經做了奶奶，實在讓人贊嘆駐顏有術。盡管方太一直很謙虛地說自己讀書不多，但和她交談，你會發現她有很強的歸納分析能力。她喜歡讀《易經》、《黃帝內經》等傳統經典，對中庸、平衡之道有著很深刻的理解。除了借鑒古人智慧，她也十分愛看各種當代成功人士的自傳，用她的話說是為了隨時保持一種積極的人生態度。

　　商·道

　　幾個姐妹集資最初是開鞋店

　　方張雪芳從少年時代就對做生意很感興趣，讀完中學后就開始在社會上打拼，主要從事與銷售有關的工作。當時很多打工仔都抱著騎驢找馬的心態，方太卻自打工開始起，就萌發了自己做生意的念頭。

　　在開設香港滿記甜品之前，方太找到幾位中學時代交誼深厚的好同學，游說她們做自己的生意伙伴，每人出三五萬的本錢，當時的目標是開鞋店。“三五萬在當時相當于一次歐洲游的價錢，我告訴她們，如果虧了就當是一場實驗，她們很乖，也肯聽我的話。”回想當年情景，方太仍是一臉幸福喜悅。就這樣幾位各有正職的姐妹集資20萬港幣，租了西貢大街的一間小店面，并請了一位專職售貨員。而幾位拍檔各自抽出工余時間兼職經營入貨、記數等。“其實那說不上是一間店鋪，勉強只能稱為一個固定的小攤位。”就是這樣一個小攤位，讓她們積累了做買賣與合作的經驗。有了這次經驗，大家的合作信心都加強了，下一次合作也就不難了。

　　甘做“阿二”目標瞄準甜品店

　　鞋店成功之后，方太把目標瞄準甜品專門店，投資金額大大提高了，她必須說服伙伴們每人出資20萬左右，這對于當年都在打工階段的好姐妹來說，可不是個小數目，但方太看好甜品專門店的樂觀態度最終感染了眾姐妹。在伙伴們的集資之下，首間香港滿記甜品專門店于1995年在西貢正式開張。

　　中國人對甜品一直都很偏愛，餐廳食肆一般都有甜品供應，市面上也不乏售賣糖水的小攤檔。但是具有一定規模以甜品專門店為招牌的食肆并不多見，“做大婆就要爭崩頭，二奶其實更受人寵愛。”對于自己的經營理念，方太自有一番妙喻。“早在16年前，食品市場已經成熟完善了，在國內人們已經能夠吃得飽了，下一步問題是如何吃得更好更精致，滿記甜品就像一個完美的句號。別人看不起，我就在這個看不起的地方把功夫做足。小小甜品店很靈活，就像小妹妹一樣有自己的魅力，大的餐廳也不好意思來欺負我。”

　　一碗簡單杏仁茶要隔渣16次

　　萬事起頭難，第一次進軍飲食界，資金雖然到位，但股東們都是門外漢，而且多有正職，營運公司的重擔就落在方太身上。怎么做，先從哪里入手?一道道問題擺在面前。丈夫方展圖探知在元朗有一間腸粉店，生意好到每日換3次錢袋，于是大老遠地帶著方太前往“偷師”。“店鋪門頭一定要有氣勢”，方太觀察后得出結論。因此香港滿記甜品第一家店開張以后，不是到其他地方開分店，而是不斷擴張，幾年間占用了西貢大街相連的4間鋪面。去過滿記的食客，對滿記的“一排鋪”氣勢都留下了深刻印象。

　　要守得云開見月明，再好的招數也不如好的質量，只有美味的食品才是一間餐廳經營的根本。方太特意請來了“家中一寶”——— 方太的家姑。“奶奶廚藝一流，老人家受到重視，欣然走出家門，成為滿記的首席大師傅。煮糖水看似簡單實則大有學問，如何將各種食材的味道配合到最好，除了不斷地嘗試摸索沒有更好的辦法。把南杏和北杏混合起來，一碗看似簡單的杏仁茶竟要隔渣16次之多。除此之外，市面上一般也有用煤石加速催熟芒果的辦法，讓芒果外表看起來又新鮮又有光澤，但里面還是生的。所以滿記絕對不用這些催熟辦法，而是自建貨倉，等待生果自然成熟。

　　整個生產工藝流程分為原料、制作、運輸及銷售四大部門，每個部門都有自己的一套學問。比如運輸過程中必須保持低溫，濕度也不能太高，否則芝麻等食物就容易發霉。對品質的精益求精，為滿記迎來了越來越多的回頭客，香港科技大學的畢業生每年都會選擇在充滿果香的滿記甜品店重聚一堂。最讓方太難忘的是，有一次居然看到一位男士在店門外求婚，當他拿出戒指的那一刻，周圍的食客紛紛歡呼祝福。而之前廣受關注的鄭秀文和許志安二人甜蜜復合，有消息稱也是發生在西貢的滿記甜品店，滿記甜品已經成為一個表白心意的好去處。{page_break}

　　商·經

　　親自給員工煮飯，讓大家有歸屬感

　　說來很多人也許不會相信，作為企業領導人，方太竟然會親自給員工們煮飯，而且一煮就是一年多。事情的起因平平無奇，就在方太視察滿記設在深圳的中央工廠時，她發現工人們吃飯吃得一點都不開心，為了讓員工吃得開心，方太決定親自下廚招待員工。

　　方太不僅親自下廚，還開創了一整套員工菜譜的烹飪規章。就拿簡單的炸豬排來說，她不允許一股腦地把所有的豬排都放進油里去炸，而是每塊分開炸，炸夠3分鐘才能出鍋，用她自己的話說就是：“我反復試驗發現3分鐘剛剛好。”

　　員工中有的不吃魚，方太也細心地記下來，按照他們的口味特別準備。員工餐單里也有甜品，天冷時還會安排大家吃火鍋。逢年過節方太還會拿出自己釀的黃酒，和員工們一起喝兩杯。這就是為什么滿記員工的忠誠度特別高，即使在用工荒的時候，也沒有一個離職。員工生活得舒心自然會對公司有歸屬感，從而能為顧客帶去更好的服務。

　　每天要有一定數量顧客離開時面帶微笑

　　“顧客永遠是對的”，雖然這句話過于陳詞濫調，但說的人又有多少能真切體會到。有的客人吃過以后說今天的甜品沒有以前的好吃，方太就會耐心地跟他們講解“不時不食”的道理。不管是西瓜還是芒果，在一年中會因為季節的不同而口感有所不同，所以希望冬天吃到和夏天口味一樣的芒果是不現實的。

　　另外，方太還有一個自己的“微笑原則”。因為她最希望每天往來的顧客能開心而來滿意而歸，所以給自己規定每天要有一定數量的顧客在離開的時候面帶微笑，這一天才算合格。據方太回憶，有一天就快收檔了，距離自己制定的微笑顧客人數還差一個。恰好此時一位顧客悶悶不樂地在一班朋友笑聲中獨自品嘗甜品，結賬時仍然愁眉不展，方太看了一眼賬單是268元，于是方太走過去對他說，“先生，240元。”那個人立刻愣住了，但除了困惑并沒有露出微笑。于是方太又換了一個更加燦爛的笑容，“先生，其實您可以高興起來，這餐一共是200元。”這位顧客如夢初醒，當即哈哈大笑，歡歡喜喜買單走人。

　　換位思考，用“隱性思維”來解決問題

　　溝通也是一門學問，有人的地方就有紛爭。香港滿記甜品涉及到四五個家庭的合作，難免也會有一些小摩擦和小火花，“女人嘛，又小氣又八卦，都是人之常情。”在發生爭執時，方太喜歡用“隱性思維”來解決問題，其實指的就是以女性細膩柔軟的心思，尋求真正解決問題的方法。

　　女人不要像超人，做完媽媽又做爸爸

　　方太十分滿意作為一個女人的角色，在公司運營中，她像一個母親專注內部管理，而她先生和其管理團隊，則負責制定企業發展戰略。方太用親身經歷告訴我們，原來做生意也可以“男主外、女主內”。“人生其實很簡單，做生意也沒那么復雜。媽媽就是媽媽，女人不要做完媽媽又做爸爸，像‘超人’一樣包打全局，那世界就亂了。隨時保持平衡的狀態，有所為有所不為”，方太如是說。

　　商·品

　　1楊枝甘露　25元/份

　　20多年前，一位總廚的靈感之作，用芒果汁、芒果肉、柚子肉、椰汁及西米露混合而成，并把它命名為楊枝甘露。芒果肉的甜軟濃香，加上西柚肉的微酸醒骨，吸飽了鮮奶香味的粒粒透明的西米，那種爽滑清新的滋味就算再飽吃起來也不會覺得膩。滿記的楊枝甘露還會按季節而調整材料分量，例如在西柚不當造的時令加入Q Q珠，補充西柚粒不足的綿紉口感。

　　2榴蓮班戟　23元/份

　　鮮甜柔軟，不膩口，很西式的點心，制作采用純天然雞蛋薄皮/香草薄皮包裹一層雪的忌廉。這款甜品是與一位馬來西亞客人交談后的啟發，當時那位客人吃過芒果班戟之后對方太說，“如果用我家鄉的榴蓮，配上滿記香滑幼嫩的班戟，會是什么味道?”

　　3榴蓮忘返　32元/份

　　正宗的榴蓮肉、口感豐富的黑糯米球，配上白雪汁，清香，味道恰到好處，未見其觀，先聞其香。