飲食、テイクアウト抱団の「抗疫」：「非接觸経済」は臺灣前のテイクアウトプラットフォームに推し進められています。

【科學技術「戦疫」：プラットフォーム経済の力の十】

新しい冠の肺炎の疫病の情況の下で、堂食種類の飲食店の取引先は仕方なくボタンを押して、それらは向きを変えて配達を開通して損失を止めることを申請します。テイクアウトのプラットフォームはいくつか商店に絶體絶命の機會をあげて、消費者の安全保障にもあげて、“3時間オンラインでテイクアウトして流れを申告します”“接觸していません”の配送と“知能が食事を取ります”は次から次へと運んできます。

実は、この疫病はラインダウンの業者とテイクアウトのプラットフォームに深く考える機會を與えました。ますます多くの商店はデジタル化、オンライン化が飲食の運営効率と坪効に対する作用を認識しています。もちろん、テイクアウトのプラットフォームも、取引先、消費者からの需要を見つけました。未來の発展點を見つけました。

もし出前がなかったら、生活はどうなりますか？新しい冠の肺炎の疫病の時に、この問題はきっと殘酷です。

26歳のShawnさんは去年の下半期に米國から上海に來て仕事をしました。中國の宅配サービスの便利さに、彼は驚きました。テイクアウトに頼って、オタクでも「食事をしてください」という生活を送ることができます。しかし、疫病防止のために団地の閉鎖管理が必要になりました。一部の商店も業務を減らしました。彼はもう20日間以上のインスタント食品を食べ続けました。

一方では、巨大なユーザーの需要は、一方では、まだ仕事を再開するのは難しいですが、飲食業界の自助は目前に迫っています。四川料理チェーンの上海磁気盛天毛旺を例にとって、同社は上海に8店舗あり、すでに6店舗が営業狀態を回復しているが、現在は配達しかできない。創始者の黃遠球さんは21世紀の経済報道記者の取材に対し、出前方式で経営しています。

正常運行を維持するために、美団、お腹が空きましたか？などのテイクアウトプラットフォームは春節期間中に「無接觸配送」を開始しました。美団傘下のクイックロバの仕入プラットフォームは商店に対して仕入れの「無接觸」を提供しました。テイクアウトのプラットフォームはいくつか商店に絶地で生き延びる機會をあげました。消費者に安全保障を與えました。これも業界の変化を求めるきっかけです。どうやって商店と共生しますか？テイクアウトプラットフォームの一回の大試験です。

飲食業の「開源」つかみ手

私たちは3ヶ月も擔げません。先ごろの西貝創業者の賈國龍の言葉が、外食産業の救いの幕を切った。

飲食業界は兆の潛在力を持つ市場です。中國料理協會の試算によると、2019年の全國飲食業の収入は46721億元に達し、そのうち15.5%は春節という伝統的な消費繁忙期から來ている。しかし、新冠肺炎の流行期には、各種の會食、披露宴、除夜ご飯などが大量にキャンセルされ、一部の飲食店は営業を停止しています。その中で、年夜の食事の予約がキャンセルされただけで、注文総數の94%ぐらいになります。

市場が正常に動かない時期には、業界は政策支援のほか、インターネットプラットフォームと協力して基本的な運行を維持し、プラットフォームも疫病に対応して「戦時」サービスを提供しなければならない。

現在、食類の需要は短期的に疫病の影響を受けていますが、非食類の増加幅はとても速いです。また、今回の疫病は、オフラインでの飲食のオンライン化、デジタル化を大幅に加速させます。最近は、元々は堂食だけを作っていましたが、出前がないレストランが美団線上にあります。これからはオンラインでの供給がますます豊かになります。21世紀の経済報道記者のインタビューによると、プラットフォームは短期的にも損失があるが、消費者のニーズをどう満たし続けるかが気になり、無接觸の配送を通じて直接に「防疫」に貢獻するという。

店舗が直接消費者に屆かない場合、多くの店舗が多様な経営パターンの取り組みに転向しており、外食を販売ルートに組み入れると、米グループは3萬3千店の飲食店を訪問したところ、2月初めに営業狀態にある外食業者のうち、53.6%が営業収入の半分以上を占め、さらに43%近くの店舗が営業収入の比率を占めていることがわかった。重さは70%を超え、外食は飲食店の収入維持と損失低減の重要な手掛かりとなる。

「事業者の経営回復を支援するために、現在は出前を申請している業者は、基本的に3時間でラインを歩くことができます。過去においても、一番速くても一日が多くなります。」米団體のデリバリー開発部の運営監督薛氷は21世紀の経済報道記者に対し、狀況も徐々に好転しており、注文量はすでに回復し始めていると語った。比較的に明らかなノードは2月8日から始まり、いくつかの企業が仕事を再開し、需要も徐々に上がってきました。

お腹が空きましたか？データによると、2月18日現在で、10萬軒近くの店舗が出前機能を持っています。

深さレイアウトサプライチェーン

防疫は「外出を控え、接觸を控える」ことが要求され、人々のショッピングの重點はテイクアウトのプラットフォームに移されました。ここでの出前は狹義の飲食出前ではなく、肉の卵、野菜、調味料などの食品と日用品を含めた外送です。

このような変化によって、テイクアウトプラットフォームに深さの配置のサプライチェーンの新しいビジネスチャンスを見せました。王プーさんによると、米団體のフラッシュ購入は春節期間中に爆発的に増加し、米麺の穀物油、調味料、生野菜、レジャー食品などの商品の売上高は前年同期比400%増加した。バレンタインデーの間、生花の売り上げは週に58倍も増えました。「コンビニ社會の生鮮、野菜市場の代行運営、チェーン薬局、散店など様々なモデルの商店が入居し、デジタル化を通じてマーケティングルートを開拓するのも企業の需要です。」

飲食業が「黒白鳥」に遭遇した時、材料供給から消費者に屆くチェーンは全線開通が必要で、第三者のサプライチェーンプラットフォームはこの時の役割が顕著です。「去年から供給側のデジタル化を提案しました。レストランの立地、線下の內裝、堂食の比率、メニューのデザインからハードウェアの設備の敷設まで、すべて業者にいくつかの案と提案ができます。これまで多くのレストランが堂食をめぐって設計されていたため、レストラン內の動線設計は外食には不向きでした。私たちはいくつかの改造の提案をして、もっと配達に適したサービスを提供します。シュレ氷が明らかにした。

ますます多くの企業はデジタル化、オンライン化が飲食の運営効率と坪効に対する作用を見ました。力を出してテイクアウトして、ほとんどすべてのレストランがしようがない下の“開源”の選択です。しかし、出前の食事と正常なお堂食は食材の需要に対しても違います。一般的には、テイクアウトは単品のほうが好きで、種類も堂食ほど広くないです。また、利便性から見ても、飲食企業は新鮮な食材を買いだめせず、必要に応じて仕入れます。

2019年第2四半期の財政報告電話會議で、米団體の王興CEOは「中國の都市人口は8.6億人で、1人1日3食の食事で計算して、毎日25億食の食事が必要で、業界の中で両社が合わさった浸透率は2%しかなく、市場の潛在力はまだ大きい。また、都市化の進展やライフスタイルの変化により、家庭での食事の割合は低下します。

現在、國家と地方が打ち出した稅金の減免などの支援政策のほかに、お腹が空きましたか？米団體もそれぞれ積極的な減免、補助金などの措置を打ち出して、飲食企業を支援しています。新しい冠の肺炎の後で、飲食業はしばらくの回復期に直面して、同時に消費者の消費習慣の変化に適応する時間が必要で、これは効率と食品の安全に対してもっと高い要求を含みます。

「無接觸」配送と「スマート食事」

外食のプラットフォームや外食企業にとって、新型肺炎の流行は厳しい試験であり、業界全體の進化を強いる。

薛氷さんによると、多くの主力店の飲食企業は販売ルートを開拓し始めました。例えば、大衆のコメントのブラックパールレストラン、そして一部の五つ星ホテルは、テイクアウトを通じてルートを開拓する試みを始めました。「一部のお客さんは短期的な移行を考えているかもしれませんが、テイクアウトによる収入を実感してからも、いいプラットフォームを利用し続けると信じています。」

「無接觸」配送のオンラインは、業界のインテリジェント化の扉を開いている。最近、北京市順義區の住宅地に無人の車が現れました。これも初めて公道で実際に注文して配送するのです。この體型とミニカーのような大きな黃色の無人車がお兄さんの代わりになりました。

調査によると、配送範囲內の住民は美団で野菜を注文した後、美団知能配送手配システムは注文を無人配送車に割り當て、無人車は美団で野菜を買った後、自動的に目的地のコミュニティの連絡先まで走り、荷物を受け取った人と引き継いで箱を開けて荷物を取り出し、全流れで人と人との接觸を遮斷します。

米団體が野菜を買って披露した情報によると、疫病の発生狀況下では、米団體のサイトの選別、包裝人員及び騎手が不足しており、北京順義2つの駅だけで周辺86のコミュニティに10萬人近くのユーザーをサービスするという。注文量が集中的に増加している場合、無人車の配送は一部の圧力を分解できるに違いない。加えて、現在普及しているスマートフードのサービスは、外食産業のアップグレードを推進しています。

2月12日、米団體の宅配便が発表した「無接觸配送報告」によると、米団體の出前全體の注文量のうち、80%以上が「無接觸配送方式」を採用している。今、「ドアの外に取っ手を置く」「ドアの前に置く」などはすでに消費者の新しい需要です。

もう一つの注目すべき措置としては、「美団スマートフードキャビネット」がすでに1月30日に武漢と北京の両地で試験運営されており、さらに疫病が深刻な地域の感染リスクを低減している。薛氷さんの紹介によると、インテリジェントな食器棚と美団のテイクアウトプラットフォームのバックグラウンドデータは通じています。プラットフォーム全體の運行効率を高めることができます。「例えば以前、出前の人がレストランで食事を取りに來たら、待つ必要がありました。自分がどれぐらい待つべきかを正確に知ることができます。時間を踏んで注文して食事を取りに行くことができます。待ち時間を減らすことができます。」

薛氷さんは3月からスマート食器棚を全國に広げ、まず上海、広州、深センなどの第一線都市で著地すると予想しています。

新型肺炎の流行は一部の企業にとって危険で有機的です。「飲食業界の核心は価格性能比、満足度、買い戻し率にあります。これはお客様の製品に対する認可度の表れです。」黃遠球は近くレストランの生存の道を説明しました。未來の食材の購買のオンライン化、固定化は今のサプライチェーンパターンを変えます。

二十年以上食事をしていた黃遠球は多くの苦しい時を経て、財源の広がる快感を味わったことがあります。今回の新冠肺炎の流行については、彼は比較的平然と見ています。私達は新しい変化を求めて、インターネットのプラットフォームとツールに頼って、お互いに利益があります。

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