醬酒板塊既要謀發展，更要防風險

去年，貴州茅臺集團營收成功破千億元，成為國內首家千億級酒類企業。在龍頭企業的帶動下，遵義市（仁懷市）酒業協會2019年度年會數據顯示，去年，仁懷市地方酒類企業實現產量23.6萬千升，營業收入超過200億元，上交稅收28億元，比2018年增加4億多元，增長20％。

21世紀經濟報道記者參加完2020年貴州白酒企業發展圓桌會議得到的消息，今年1-9月，茅臺集團克服疫情影響下原料采購、生產調度、員工復產等環節的各種制約，第一時間復工復產，實現營業收入同比增長11.5%，凈利潤同比增長15%，稅收同比增長12%，工業總產值同比增長9%。

在持續高增長勢頭下，市場上接近3000元一瓶的飛天茅臺酒熱度不下。10月底11月初，21世紀經濟報道記者在仁懷醬香白酒核心產區走訪期間，無論是赤水河左岸還是右岸，大、中、小型酒企全面復工復產，2012年以來行業遭遇“寒流”深度調整的跡象蕩然無存。

“現在環保要求比以前嚴多了，必須手續齊全，還要上污水處理設備，不然直接就關了。”在茅臺鎮，本地小酒廠老板對21世紀經濟報道記者說，但投資酒廠兩年后全部歸本。“只要有酒，都賣得出去。”他說。

“醬酒現在是非常熱，現在代理商不是在去貴州的路上，就是在貴州。但醬酒熱不代表什么都熱。”金東投資集團董事長吳向東表示，消費熱，但只有超高端熱。醬酒在低、中、高價位，還有很多省份不是那么熱，這說明消費熱度沒有代理、投資這么熱。

保持理性的還有中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇。他在圓桌會議上說：“醬酒板塊既要謀發展更要防風險。風控做得不好，對產區和品類會產生顛覆性的影響。”

炒酒風險

“茅臺酒是拿來喝的，不應該是拿來炒的。”貴州省第十三屆人民代表大會環境與資源保護委員會副主任委員李保芳就任茅臺集團董事長時，就一直強調。

但新一輪炒茅臺酒從2018年至今，熱度不減。

10月31日，茅臺大酒店貴州茅臺自營店。按照酒店最新規定，入住客人憑本人身份證和房卡，每天每人可提前預約次日一瓶500毫升53度飛天茅臺酒。一周之內每人最多可購兩瓶，一年內每人最多可買6瓶，價格按1499元/瓶。

自營店門口設有公安取證點。“嚴禁倒賣、炒賣茅臺酒，一經發現，嚴肅處理”的標識警告非常醒目。去年9月，貴州省市場監督管理局關于公開征集茅臺酒市場領域違法違規線索的公告也張貼在門口，公布了舉報電話。為方便消費者買酒，茅臺廠家還貼出了全國茅臺自營公司的通訊地址和聯系方式。

為了防止炒酒，新規不可謂不嚴。去年，21世紀經濟報道記者參加貴州茅臺年度股東大會，在茅臺大酒店入住的客人每人每晚可憑房卡和身份證購買兩瓶飛天茅臺酒。

如今，在自營店一次購買的平價茅臺酒減少了，貴州省有關部門的打擊力度更嚴了。21世紀經濟報道記者前往茅臺文化城也得知，這里的飛天茅臺酒銷售點暫時停售。

但黃牛依然不絕。

10月30日和31日，21世紀經濟報道記者在自營店走廊里看到，購酒的人帶上證件和銀行卡，按預約時間前來購酒。預約后，雖然沒有出現去年打擁堂的現象，但遇到午休高峰期，門口依然排起了長隊。連續兩天，21世紀經濟報道記者問詢后得知，該自營店只有1499元的飛天茅臺酒，其他茅臺酒系列沒貨。

隊伍外，手里拿著一把身份證的黃牛時隱時現。這給急于變現的部分消費者提供了方便，收貨價2500元一瓶。

如果說茅臺大酒店周圍的黃牛只是個別，那么在茅臺機場，黃牛帶領的飛天茅臺買酒團可謂聲勢浩大。

11月1日凌晨7：20，一群帶著小紅帽的中老年團在一位年輕人的帶領下，排隊登機飛重慶。和其他旅行團不同的是，多達二三十人的團隊鮮有人提大件行李。

這是什么樣的老年團啊？登機前記者心里嘀咕。排在前面的阿姨提醒記者，“你的紅帽子怎么沒帶？”

攀談后獲悉，這位阿姨來自遵義市播州區龍坑鎮馬家灣，每隊大約30人左右的旅行團其實是飛天茅臺酒的購酒團。

但黃牛帶領的“買酒之旅”并不容易。阿姨告訴21世紀經濟報道記者，買酒還早得很。這段時間，茅臺機場的銷售點沒有投放茅臺酒，他們只能先飛重慶，從重慶飛貴陽龍洞堡機場，據說那里憑登機牌能買到茅臺酒。

言語中，這位阿姨已經飛過多次。她說，為了買酒，他們出來一次要飛貴州的多個機場，比如銅仁、興義機場，彼此周轉，現在擴大到重慶機場中轉再出發。

“現在茅臺酒的市場價格和價值嚴重背離，有相當部分茅臺酒被買了放在庫房里。”在茅臺鎮采訪時，一位做了30年醬酒的酒企負責人對21世紀經濟報道記者說。

產量過快增長風險

仁懷市迎來了新一輪的產能擴張期。

去年底，茅臺集團位于仁懷市壇廠片區的8萬噸系列酒包裝車間及配套措施和另外11個基建項目集體開工，總投資158億元。其中，3萬噸醬香系列酒技改及配套設施計劃投資83.8億元。

在仁懷，天士力去年收購懷酒后，宣布要將懷酒產能從300噸擴到1000噸；珍酒廠上半年新增3000噸產能。勁酒在茅臺鎮也啟動了較大規模的產能建設。

“產量不是衡量醬酒發展的唯一標準。”貴州省釀酒工業協會常務副理事長龍超亞在貴州白酒企業發展圓桌會議上說，茅臺酒成為品牌酒，靠的不是產能，而是品質。質量效益型才是貴州白酒的出路。

醬香型白酒在赤水河畔的獨特微生物環境中得以醞釀、生產，但環境的承載力畢竟是有限的。

目前，仁懷大中型企業已經陸續意識到產量不斷增長的天花板效應。

龍超亞說，在茅臺酒將擴產至5.6萬噸時，她曾發短信給李保芳，得到的回答是——“茅臺酒在相當長的一段時間內不會增加產能了。”

貴州釣魚臺國賓酒業有限公司總經理丁遠懷在白酒圓桌會議上說，釣魚臺公司受產能的限制，不再擴能。

天士力大健康產業投資集團副總經理葉正良說，天士力投資的國臺酒業產能到1萬噸花了20年。“十四五”期間，要從1萬噸產能擴建到2萬噸，企業要投入100億元。“擴產不是那么容易實現的，首先需要強大的資金實力，還要看是不是嚴格按照醬香白酒的技術標準，9次蒸煮，8次發酵，7輪次取酒。”他建議，白酒行業應該借鑒醫藥企業的飛行檢查，對沒有嚴格遵守大曲醬香酒工藝的企業一律關門整頓。

明年是“十四五”規劃的開局之年，按照《貴州省優質煙酒產業振興行動實施方案》，到2022年，該省白酒產業產值要達到1580億元。貴州省工業與信息化廳副廳長敖鴻介紹，去年，貴州白酒工業增加值為1089億元，占全省工業增加值的27%，位居全省第一。

“貴州白酒的發展既要發展速度，更要發展質量。在投資上，當地政府應該更加重視業內資本的投入，少一些急功近利的利益驅動。近年來，我們聽得最多的口號是打造百億、500億、千億白酒集團，持續不斷地擴大規模，很少聽到關于企業發展的理性思考和宏大愿景。”馬勇說。

李保芳也在圓桌會議上表示，貴州白酒企業在價格調控上的空間很大，但不要動不動就漲價。