如何打造餐飲的特色名店

　　一、有特色

　　中餐館在海外的發(fā)展?fàn)顩r，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以打開市場，更難以成就強(qiáng)勢品牌。

　　二、功能化

　　“特色”難以發(fā)揮作用的時候，多數(shù)人想到的另一個招數(shù)就是“功能化”。也就是，提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更豪華的環(huán)境、更便捷的服務(wù)等。不斷提高飯菜的質(zhì)量，不斷優(yōu)化就餐環(huán)境，不斷提升服務(wù)人員的素質(zhì)，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，并在價格上進(jìn)一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

　　三、品牌化

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這么做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多的顧客，讓企業(yè)走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有余、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　四、地方民族文化

　　文化有非常重要的因素，人們往往對當(dāng)?shù)氐奶厣褡宀惋嫯a(chǎn)生好奇，所以去餐飲就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐飲經(jīng)營里來里來呢?在這里，筆者提出以下幾點意見和建議，供大家參考：

　　(1)飲食文化：所以，要想打造一個真正的民族品牌文化，筆者呼吁：一定要聚焦在自己的特色飲食里，并把“天然”、“純正”和“健康”的文化實實在在融入到日常經(jīng)營中來。

　　(2)環(huán)境文化：餐飲裝修裝飾要有自己一定的風(fēng)格，形成自己的特色的環(huán)境文化。

　　(3)禮儀文化：具有地方民族特色的娛樂文化。

　　(4)娛樂文化：具有地方特色的娛樂文化。