巧克力DIY靠"得意"吸引客戶

　　從簡單的十字繡、再到蛋糕、印客和陶藝等，DIY產品可謂層出不窮，然而，多數DIY店經營情況不甚理想，DIY店如何不落于俗套而持續發展下去呢，本期記者采訪了在天河一帶經營了一年多的DIY巧克力店，分享店主的經營之道。 　　今年24歲的臧小姐是地道的上海人，:此前在上海開巧克力DIY店有兩年多經驗。她說，比起上海人，廣東人更舍得在吃的方面消費。另外，大學生群體更喜歡這種精美又新奇且有意思的巧克力DIY，通常會作為禮品，在節日贈送給親人、友人和情人，在價格方面并不會考慮過多。高校的節目也層出不窮，與高校的社團合作也是銷售和宣傳的渠道之一。 　　經營策略 　　做少見的口味和造型 　　DIY店開了不少，但能持續發展的不多。臧小姐說，開DIY巧克力店，最主要是從原料、模具、口味等都要與眾不同，做別人沒有的。比如巧克力原料中添加了市場上少有的草莓等水果味，模具做出麻將、hello kitty、象棋等市場上沒有的造型，店里共有200多種造型的模板供顧客挑選，每套模具還都有大中小三種型號。 　　DIY價格平過賣場 　　DIY巧克力的定價目前是德國的原料每克5角，40元起做，比利時巧克力每克8角，80元起做。臧小姐說，DIY巧克力用的都是純巧克力，沒有添加過多的糖分，從口感、光澤以及巧克力純度方面都可以與名牌巧克力媲美，但價格要低得多，按照每顆巧克力10克5元計算，20顆也才100元，而在外面賣場買通常都要100多元起。 　　與高校等合作 　　高校社團和婚慶公司是DIY巧克力的主要合作者。高校社團通常有各種各樣的活動，他們會自己找上門來預約定做巧克力。有些婚慶公司通常會找上DIY巧克力店合作，給新人定做各種個性化的巧克力糖，通常每次會定做幾百顆，形成該店的大宗收入。 　　投資分析 　　無須挑繁華地段 　　臧小姐說，她曾經也想將DIY巧克力店開到路面上，比如開到天河南一路一帶，但最終因為租金過高而放棄，相比正佳廣場M層，路面上的租金要貴一倍。經過一年多的嘗試，臧小姐總結了一些經驗，她認為，這種DIY小店的顧客都是些熟客或者回頭客，而不是路過店面走馬觀花的顧客。 　　前期設備投入較大 　　因為巧克力本身制作精美，顏色鮮艷，店面本身不用花費大量的裝修，只要給人干凈的感覺就好。如果是加盟店，總店會要求統一風格裝修。店內的海報等物可以向總店索取模板，因為找專人設計海報起碼每張在百元以上。另外，首期投入用于保鮮的冷柜、冰箱的設備，還有專門用于冷卻原料的大理石柜臺，還有制作巧克力的模板都是必不可少的，費用比較大。冷柜5000元一個，冰箱1000多到2000元，大理石專柜5000元，巧克力的模具業價格也不低，少則四五十元一個，多則300多元一塊，一家店200多塊模板大概要花費20000元左右。 　　回收期慢有風險 　　臧小姐說，剛開始經營的一兩年內幾乎沒有收入，所以很多人便因為經不起回收期的煎熬而放棄。不過，只要做到一定的時間，累積有固定的客戶群，生意自然可以慢慢好起來。現在，臧小姐大概每月有9000元左右的營業額，圣誕節、情人節、七夕節生意非常紅火，那幾個節日前后，可以補回半年的租金。現在的節日非常多，隔三差五就有一個節日，就算沒有這些傳統節日，每天都有人生日，不怕沒有市場需求。