廣州名菜：滿漢全筵

　　滿漢全筵

　　乾隆年間(1736～1795年)，是我國(guó)烹任技藝發(fā)展的一個(gè)高峰，是由江南官場(chǎng)漢族大宴的格局與滿族傳統(tǒng)飲食風(fēng)尚相結(jié)合的中國(guó)最大型的酒宴。它規(guī)格高，禮儀重，非大慶典不設(shè);而排場(chǎng)大，菜式多，筵宴時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)(分兩天或三天吃完)。全席菜品分門別類(如分成燕窩席、魚翅席、八珍席等)，組成若干個(gè)前后承接的小席面，每個(gè)小席中又常以一道名貴大菜領(lǐng)銜，通常以燕窩、魚翅、燒豬、燒鴨四大菜為全席首菜。故其格局概括為“席套席、菜帶菜，燕翅燒烤唱主角”。廣州酒家通常推出108款菜點(diǎn)的“滿漢全筵”分作三天四餐供客人享用。當(dāng)中有咸有甜，有葷有素，令人目不暇接。配以精美的食具，高質(zhì)量的服務(wù)，使客人在濃烈的氣氛中感受到中國(guó)飲食文化的燦爛輝煌，留下十分美好的回憶。“滿漢全筵”吸引了許多中外美食家和食客，曾有日本食客坐飛機(jī)來品嘗這道名菜，食后贊不絕口。