廣州飲食文化之蛇筵

　　蛇 筵

　　吃蛇，在嶺南地區已有2000多年的歷史。有人認為廣東人吃蛇是“南蠻”之遺風，殊不知吃蛇也是人類飲食文明的體現之一。蛇不僅肉味鮮美，富于蛋白質，營養滋補，而且具有治病功能。明代李時珍《林草綱目》便記述蛇肉可驅風活血、除痰祛濕、補中益氣，對風濕關節炎、氣虧血弱等疾病有一定療效。蛇膽更是明目，治風濕、咳嗽多痰、小兒驚風等的良藥。

　　說起吃蛇，還有一段小插曲，話說一百多年前，廣州附近的南海縣有個捕蛇能手，名叫吳滿，人稱“蛇王滿”。他捕的蛇多得數不勝數。他想，何不把那些蛇帶到廣州，開一蛇餐館，讓廣州的市民也能嘗到蛇肉的美味。于是1885年，在廣州，也是中國第一家蛇餐館開張了。

　　“龍虎斗”是蛇餐中的一道名菜，原料以毒蛇為主，用眼鏡蛇、金環蛇和過樹榕，配以老貓和母雞燴制而成，吃起來特別滋補。蛇餐館在此基礎上配上冬菇、木耳、姜絲和菊花，人們品嘗蛇饌時還嘗到菊花的清香，“菊花龍虎鳳”成了蛇餐館的招牌菜。

　　廣東出產的蛇不下百余種，通常食用的只有眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇、過樹榕、三索線、水律蛇、大黃蛇、白花蛇和眼鏡王蛇等八九種，現在也吃海蛇、海豹蛇、蘄蛇(五步蛇)等。吃眼鏡王蛇大約是這20多年的事。眼睛王蛇屬二類保護動物，廣西、海南較多，現在食肆供應的據說是人工飼養的，也有說是越南進口的。其中過樹榕、水律蛇、大黃蛇、白花蛇是無毒的，其余均有劇毒。當今烹飪蛇菜的技藝越來越高，配料也越來越豐富，烹蛇不但配上雞，連魚翅、鮑參、海狗、水魚等山珍海味也用上，并運用燜、煎、炸、蒸、燉、燒、炒等十多種烹飪方法，做出上百款蛇菜。蛇王滿蛇餐館(位于荔灣區漿欄路41～43號)是中外游客吃蛇的最佳去處。此外，還有白云區太和鎮的蛇餐館群，還有遍布大街小巷的酒樓、飯店、大排檔，皆可吃到美味的蛇饌。未吃過蛇的朋友不妨去試試，感受一下蛇肉的美味。