廣東飲食：街頭小吃---蘿卜牛雜

　　坐地鐵出門，出站后看見一大隊人馬浩浩蕩蕩排著長龍，似乎在搶購什么東西，問一美女，她非常嚴肅地答曰：等著吃蘿卜。

　　她說的蘿卜，大抵就是指廣州街頭小吃，文火熬慢火 燉，蘿卜爛軟之后，五味牛雜的香滲透在蘿卜里，再給熱湯汁里加少許番茄辣椒醬，美女吃這個姿勢最好看，北京路上經常看到手捏成蘭花狀的美女，手持竹簽叉蘿卜，一小口一小口地咬，完全顧不上胭脂口紅的斯文，站在當街吃得唏唏噓噓，湯水四溢。這是為廣州街頭的一景。

　　北京人把水蘿卜生吃，叫做“心里美”，不少北京人回憶起少年時代在街頭吃這東西，意味深長。我倒認為，其實那就是貧困生活里的權宜之計，姑且把蘿卜作為水果的替代品。我們那里推車賣蘿卜的人也這樣喊“秋蘿卜賽鴨梨哎……”，可我知道這吆喝是騙人的。那時候鄉下要儲備蔬菜過冬，白菜蘿卜這些東西，可以成車成捆地收割。我們跟著大人，哎呦哎呦拔蘿卜，拔起蘿卜洗掉泥，立刻就往嘴里送，喀嚓喀嚓，清爽的大蘿卜帶著淡淡的辣味，說不上難吃，可也絕對吃不出鴨梨味。

　　蘇東坡被關監獄的時候，只有三樣東西充饑，白蘿卜、白水、白飯，他美其名曰“三白”，可見生蘿卜是當時給犯人吃的東西，滋味好不到哪里去。李時珍說蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯……”什么都可以，因此也就算不得金貴的菜。細數下來，湖南的香辣蘿卜干炒臘肉，江浙有蘿卜絲燉鯽魚，寧夏的白蘿卜清燉羊肉都算是名吃，但蘿卜只算得配角。廣州茶樓里的蘿卜糕很有特點，趁熱吃蘿卜味濃郁，只是喜歡的人說是香，不喜歡的人說是臭，這自是仁者愛仁。

　　蘿卜只有做腌菜是極好的材料，四川泡菜里很多是用蘿卜腌制的妙品。奶奶曾經有一只很大的壇子，把蘿卜干加蒸雞與鹽和花椒腌在一起，時令火候，鹽多鹽少，腌汁多寡，只能由老太太自己掌握，這是獨門絕學。每年冬天，飯桌上都會有一碗雞汁蘿卜的泡菜，飯前先把蘿卜撈出來，雞汁已經借成金黃色的肉凍，白蘿卜塊鑲嵌在肉凍里，樣子極好看，這樣小菜咸香可口，配發面烙餅滋味絕佳。

　　俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，又有人把蘿卜叫“小人參”，這些無不說明蘿卜的藥用價值大于食用價值，我說這樣一件事。我們那里鄉下一張姓老漢患癌病，診斷已經無藥可救，不肖兒子居然把老人趕出家門，老漢只好棲居在自留地的小土坯房里，饑餓起來就在野地里找個蘿卜充饑。一冬過去了，老頭不但沒按醫生的判斷去世，反而身子硬朗起來，再看醫生時，居然好了。醫生分析說，這個奇跡絕對與吃蘿卜有關。而把蘿卜做科學解析，也不過是些維生素ABC之流的大路營養，那么，這個故事里蘿卜抗病的威力，大概來自精神層面的更多些吧。