宴會(huì)接待要求

　　1、接待宴席應(yīng)做到：

    　六知：知臺(tái)數(shù)、人數(shù)，知主人身份、宴席標(biāo)準(zhǔn)、用餐時(shí)間、菜式品種。

   　 三要：要了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、要了解忌諱內(nèi)容、要了解客人的特殊要求。

    　三輕：輕說(shuō)話、輕走路、輕動(dòng)作。

   　 四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。

　2、上萊要求：

  　  ⑴正常情況下上菜的位置應(yīng)在副主位右邊第一、二位客人之間。

  　  ⑵如客人實(shí)行分菜，應(yīng)在副主位右邊的第一、二位客人之間進(jìn)行。

  　  ⑶凡有象生拼盤、拌邊花或呈圓型的菜品，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。

　    ⑷菜要趁熱一道道上，萊上臺(tái)后才拿開(kāi)菜蓋，介紹菜名后方撒到分菜臺(tái)上。

　    ⑸分菜時(shí)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好萊的份量，件數(shù)均勻，并將碟中的菜全部分完。

 　   ⑹分菜時(shí)盡量避免響聲。

  　  ⑺分湯和糖水時(shí)一手置于背后。

   　 ⑻分羹類，切忌用勺敲窩邊。

  　  ⑼分萊要求一次完成，分不完要征得客人同意方可撤走。

  　  ⑽上菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次賓，然后反時(shí)針?lè)较颍詈蟛胚f給主人。

  　  ⑾席間撒換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

　    ⑿席間擻換骨碟應(yīng)盡量做到等所有客人吃完才撤。

  　  ⒀凡有配料的小菜，先上配料，后上主菜。

   　 ⒁重要的宴會(huì)應(yīng)每位均上配料。

　　3、遞巾

 　   ⑴客到時(shí)遞巾。

　    ⑵上湯后遞巾。

  　  ⑶上炒餃后遞巾。

 　   ⑷上蝦，蟹等需用手抓來(lái)吃的菜就餐過(guò)程中。

 　   ⑸上水果后遞巾。

 　   ⑹客人離席回來(lái)后遞巾。

　    ⑺用過(guò)的毛巾及時(shí)收回，給客人上巾時(shí)應(yīng)盡量使用巾托，以免弄濕臺(tái)布。

　　4、鋪餐巾

　    ⑴客人就座后，服務(wù)員應(yīng)上前為客人鋪餐巾，并依先女后男，先賓后主的原則。

 　   ⑵一般情況下應(yīng)在客人右側(cè)為客人打開(kāi)餐巾，若不方便（若桌靠壁），可以在客人左側(cè)為客人鋪餐巾。

   　 ⑶鋪餐巾時(shí)，位于客人右側(cè)，執(zhí)餐巾，將餐巾輕輕對(duì)角打開(kāi)，并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕鋪于客人腳上或餐具前，并使用禮貌的語(yǔ)言說(shuō)：“請(qǐng)！，

  　  ⑷當(dāng)需要從客人左側(cè)鋪餐巾時(shí)，應(yīng)站立于客人左側(cè)，并注意左手在前，右手在后（目的是不將胳膊攔到客人胸前）。

　    ⑸若有兒童，可根據(jù)家長(zhǎng)的要求，幫兒童鋪餐巾。

　　5、菜單的展示

  　  ⑴餐前檢查萊單：咨客在開(kāi)餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并在菜單的第一項(xiàng)配有餐廳的特別介紹。

  　  ⑵為客人遞菜單：咨客根據(jù)到客人數(shù)，拿適量的菜單給客人入座后打開(kāi)第一頁(yè)簡(jiǎn)要向客人介紹，并推薦餐廳的特別介紹。

  　  ⑶當(dāng)客人訂餐完畢后，服務(wù)員將菜單收回放在服務(wù)臺(tái)邊上；咨客應(yīng)適時(shí)的將餐廳點(diǎn)菜單收回領(lǐng)位臺(tái)。

   　 ⑷要檢查菜單的數(shù)量、清潔、完損情況。