宴會接待要求

　　1、接待宴席應做到：

    　六知：知臺數、人數，知主人身份、宴席標準、用餐時間、菜式品種。

   　 三要：要了解客人風俗習慣、要了解忌諱內容、要了解客人的特殊要求。

    　三輕：輕說話、輕走路、輕動作。

   　 四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。

　2、上萊要求：

  　  ⑴正常情況下上菜的位置應在副主位右邊第一、二位客人之間。

  　  ⑵如客人實行分菜，應在副主位右邊的第一、二位客人之間進行。

  　  ⑶凡有象生拼盤、拌邊花或呈圓型的菜品，上菜時應注意朝向主位。

　    ⑷菜要趁熱一道道上，萊上臺后才拿開菜蓋，介紹菜名后方撒到分菜臺上。

　    ⑸分菜時臉向賓客，膽大心細，掌握好萊的份量，件數均勻，并將碟中的菜全部分完。

 　   ⑹分菜時盡量避免響聲。

  　  ⑺分湯和糖水時一手置于背后。

   　 ⑻分羹類，切忌用勺敲窩邊。

  　  ⑼分萊要求一次完成，分不完要征得客人同意方可撤走。

  　  ⑽上菜時應先女賓后男賓，先上賓后次賓，然后反時針方向，最后才遞給主人。

  　  ⑾席間撒換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

　    ⑿席間擻換骨碟應盡量做到等所有客人吃完才撤。

  　  ⒀凡有配料的小菜，先上配料，后上主菜。

   　 ⒁重要的宴會應每位均上配料。

　　3、遞巾

 　   ⑴客到時遞巾。

　    ⑵上湯后遞巾。

  　  ⑶上炒餃后遞巾。

 　   ⑷上蝦，蟹等需用手抓來吃的菜就餐過程中。

 　   ⑸上水果后遞巾。

 　   ⑹客人離席回來后遞巾。

　    ⑺用過的毛巾及時收回，給客人上巾時應盡量使用巾托，以免弄濕臺布。

　　4、鋪餐巾

　    ⑴客人就座后，服務員應上前為客人鋪餐巾，并依先女后男，先賓后主的原則。

 　   ⑵一般情況下應在客人右側為客人打開餐巾，若不方便（若桌靠壁），可以在客人左側為客人鋪餐巾。

   　 ⑶鋪餐巾時，位于客人右側，執餐巾，將餐巾輕輕對角打開，并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕鋪于客人腳上或餐具前，并使用禮貌的語言說：“請！，

  　  ⑷當需要從客人左側鋪餐巾時，應站立于客人左側，并注意左手在前，右手在后（目的是不將胳膊攔到客人胸前）。

　    ⑸若有兒童，可根據家長的要求，幫兒童鋪餐巾。

　　5、菜單的展示

  　  ⑴餐前檢查萊單：咨客在開餐前應認真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無破損，并在菜單的第一項配有餐廳的特別介紹。

  　  ⑵為客人遞菜單：咨客根據到客人數，拿適量的菜單給客人入座后打開第一頁簡要向客人介紹，并推薦餐廳的特別介紹。

  　  ⑶當客人訂餐完畢后，服務員將菜單收回放在服務臺邊上；咨客應適時的將餐廳點菜單收回領位臺。

   　 ⑷要檢查菜單的數量、清潔、完損情況。