記者觀察丨菜市場(chǎng)“保衛(wèi)戰(zhàn)”之下的消費(fèi)升級(jí)

菜市場(chǎng)，或許有一天真的會(huì)成為一個(gè)記憶。

作為每個(gè)城里人一日三餐的重要“樞紐”，菜市場(chǎng)不僅“挽救”了人們的胃，也承載消化了很多情緒。當(dāng)你走進(jìn)菜場(chǎng)，撲面而來的生鮮果蔬、花紅葉綠，齊齊向你招手，你可以在挑挑選選中打發(fā)時(shí)間，走進(jìn)生活真正的細(xì)枝末節(jié)。然而，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的觸角近兩年來侵入人們的日常，打破都市生活中這一絲喘息的節(jié)奏。

作為線下最后一片未被開發(fā)的流量“富礦”，菜市場(chǎng)成為巨頭們的必爭(zhēng)之地。有流量有場(chǎng)景、擅長(zhǎng)制定各種規(guī)則的“BATJ”們，紛紛跑到線下排兵布陣，試圖重構(gòu)人們的菜籃子工程。

也有一些聲音稱，需要保衛(wèi)我們的菜市場(chǎng)。這也引發(fā)了人們對(duì)于消費(fèi)升級(jí)進(jìn)程的探討，隨著新中產(chǎn)人數(shù)增多，他們成為生鮮電商的主要目標(biāo)人口，但是另一方面，在中國傳統(tǒng)文化中，菜市場(chǎng)實(shí)際也承擔(dān)著大多數(shù)普通百姓生活交集的功能。

有人說，現(xiàn)在只有老人才去菜市場(chǎng)，這樣的方式好。也有人說，長(zhǎng)此以往，小攤販們會(huì)不會(huì)失業(yè)？有人甚至斷言，菜市場(chǎng)終將會(huì)消失。從某種程度上來說，這是商業(yè)模式的變化，也是生活方式的變化。

實(shí)際上對(duì)比一些西方發(fā)達(dá)國家，日常所需的生鮮肉禽采購都會(huì)去大型商超不同，國人對(duì)菜市場(chǎng)一貫熱衷。

首先，中國大多數(shù)家庭執(zhí)掌生鮮采購大權(quán)的仍是老一輩中老年人，對(duì)菜市場(chǎng)的忠誠度也最高。其次，他們對(duì)于價(jià)格的敏感度更高，不同于年輕一代對(duì)于商品精細(xì)分揀和品質(zhì)的高要求，他們需要的是極致的新鮮和低價(jià)。

從根源來看這也與商品供應(yīng)體系有所關(guān)聯(lián)。據(jù)筆者觀察，在發(fā)達(dá)國家以英國為例，通常品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)的生鮮商品首先會(huì)供給到商超，而非市集。

不同階層的人也會(huì)有不同的商超選擇。Waitrose號(hào)稱提供英國王家標(biāo)準(zhǔn)商品，價(jià)格高，成為中產(chǎn)階級(jí)身份的標(biāo)志。而Waitrose商品的之所以價(jià)格高，當(dāng)然不是全依賴它王室特供的地位，而主要也是因?yàn)樗呢浽础?/p>

據(jù)說，Waitrose非常注重其貨源，食材幾乎來自英國乃至世界各地的農(nóng)場(chǎng)，通過嚴(yán)格甄選各地的農(nóng)戶，與值得信賴的農(nóng)戶合作，確保引進(jìn)的是最高品質(zhì)的純天然產(chǎn)品。它們對(duì)模式化生產(chǎn)是拒絕的，比如那些一生都沒有運(yùn)動(dòng)過的雞；它們非常堅(jiān)持一些原生態(tài)的理念，比如堅(jiān)持活物要放養(yǎng)。

但回到中國，情況則大不相同，當(dāng)我們想去購買品質(zhì)更好、更新鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，去鄉(xiāng)村的菜市場(chǎng)似乎成為最便捷的方式。商超綿長(zhǎng)的供應(yīng)鏈體系，在消費(fèi)者的潛意識(shí)中，可能會(huì)降低菜品的新鮮度，并提高菜品的價(jià)格。

或許在不斷消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)程中，菜市場(chǎng)在國人生活中的地位會(huì)不斷弱化。但是對(duì)于民眾來說，不能缺少的是生活氣息的購物場(chǎng)景；而對(duì)于企業(yè)來說，不能缺少的則是對(duì)供應(yīng)鏈體系的不斷深化和對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的把控。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，當(dāng)充滿人文關(guān)懷的購物場(chǎng)景和優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈同時(shí)出現(xiàn)之時(shí)，消費(fèi)升級(jí)也會(huì)隨之悄然而至。