記者觀察丨菜市場“保衛(wèi)戰(zhàn)”之下的消費升級

菜市場，或許有一天真的會成為一個記憶。

作為每個城里人一日三餐的重要“樞紐”，菜市場不僅“挽救”了人們的胃，也承載消化了很多情緒。當(dāng)你走進菜場，撲面而來的生鮮果蔬、花紅葉綠，齊齊向你招手，你可以在挑挑選選中打發(fā)時間，走進生活真正的細(xì)枝末節(jié)。然而，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的觸角近兩年來侵入人們的日常，打破都市生活中這一絲喘息的節(jié)奏。

作為線下最后一片未被開發(fā)的流量“富礦”，菜市場成為巨頭們的必爭之地。有流量有場景、擅長制定各種規(guī)則的“BATJ”們，紛紛跑到線下排兵布陣，試圖重構(gòu)人們的菜籃子工程。

也有一些聲音稱，需要保衛(wèi)我們的菜市場。這也引發(fā)了人們對于消費升級進程的探討，隨著新中產(chǎn)人數(shù)增多，他們成為生鮮電商的主要目標(biāo)人口，但是另一方面，在中國傳統(tǒng)文化中，菜市場實際也承擔(dān)著大多數(shù)普通百姓生活交集的功能。

有人說，現(xiàn)在只有老人才去菜市場，這樣的方式好。也有人說，長此以往，小攤販們會不會失業(yè)？有人甚至斷言，菜市場終將會消失。從某種程度上來說，這是商業(yè)模式的變化，也是生活方式的變化。

實際上對比一些西方發(fā)達國家，日常所需的生鮮肉禽采購都會去大型商超不同，國人對菜市場一貫熱衷。

首先，中國大多數(shù)家庭執(zhí)掌生鮮采購大權(quán)的仍是老一輩中老年人，對菜市場的忠誠度也最高。其次，他們對于價格的敏感度更高，不同于年輕一代對于商品精細(xì)分揀和品質(zhì)的高要求，他們需要的是極致的新鮮和低價。

從根源來看這也與商品供應(yīng)體系有所關(guān)聯(lián)。據(jù)筆者觀察，在發(fā)達國家以英國為例，通常品質(zhì)較為優(yōu)質(zhì)的生鮮商品首先會供給到商超，而非市集。

不同階層的人也會有不同的商超選擇。Waitrose號稱提供英國王家標(biāo)準(zhǔn)商品，價格高，成為中產(chǎn)階級身份的標(biāo)志。而Waitrose商品的之所以價格高，當(dāng)然不是全依賴它王室特供的地位，而主要也是因為它的貨源。

據(jù)說，Waitrose非常注重其貨源，食材幾乎來自英國乃至世界各地的農(nóng)場，通過嚴(yán)格甄選各地的農(nóng)戶，與值得信賴的農(nóng)戶合作，確保引進的是最高品質(zhì)的純天然產(chǎn)品。它們對模式化生產(chǎn)是拒絕的，比如那些一生都沒有運動過的雞；它們非常堅持一些原生態(tài)的理念，比如堅持活物要放養(yǎng)。

但回到中國，情況則大不相同，當(dāng)我們想去購買品質(zhì)更好、更新鮮農(nóng)產(chǎn)品時，去鄉(xiāng)村的菜市場似乎成為最便捷的方式。商超綿長的供應(yīng)鏈體系，在消費者的潛意識中，可能會降低菜品的新鮮度，并提高菜品的價格。

或許在不斷消費升級的進程中，菜市場在國人生活中的地位會不斷弱化。但是對于民眾來說，不能缺少的是生活氣息的購物場景；而對于企業(yè)來說，不能缺少的則是對供應(yīng)鏈體系的不斷深化和對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的把控。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，當(dāng)充滿人文關(guān)懷的購物場景和優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈同時出現(xiàn)之時，消費升級也會隨之悄然而至。