百勝加碼中式餐飲：收購黃記煌會是一門好生意嗎？

        一直對中式餐飲念念不忘的百勝再次出手。

        4月8日，百勝中國（NYSE：YUMC）在一份公告中宣布，正式完成對黃記煌（Huang Ji Huang Group）的控股權(quán)收購。收購?fù)瓿珊螅賱僦袊鴮⒊闪⒅胁褪聵I(yè)部，該事業(yè)部由三個(gè)核心中式餐飲品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌。

       百勝中國在公告中表示，公司希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更強(qiáng)的立足之地，并增強(qiáng)在該領(lǐng)域的專業(yè)知識，因?yàn)橹惺讲惋嬙谥袊牟惋嬍袌錾稀皳碛邢喈?dāng)大的份額”。

      此前，百勝曾苦苦嘗試過，但無論是自己開發(fā)的東方既白還是收購回來的小肥羊都未及預(yù)期。借助2016年的拆分上市，總部干脆順勢“甩鍋”，把兩個(gè)中式餐飲品牌剝離到百勝中國。

被收購后的小肥羊遭遇水土不服，店面數(shù)量從最高峰的700多家萎縮到如今的“全球近300家”；東方既白更是慘淡，在百勝中國官網(wǎng)上連個(gè)“友情鏈接”都沒有，自己的官方網(wǎng)站則一直顯示“升級中”。

         把 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，西餐與中餐是兩個(gè)不同的體系。“隔行如隔山，中餐講究的是精準(zhǔn)的對接，不同的城市、區(qū)域、門店、季節(jié)、菜品、場景都有不同的策略，這對于團(tuán)隊(duì)或操盤手的要求很高。”在他看來，如果用國外單純的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化思維去做中餐的話，效果肯定大打折扣。

         目前擁有600多家門店的黃記煌究竟會不會成為下一個(gè)小肥羊？新成立的百勝中國中餐事業(yè)部又將如何分羹中餐市場？對此，百勝中國公共事務(wù)部對本報(bào)表示，公司即將發(fā)布一季度財(cái)報(bào)，目前處于靜默期，無法透露進(jìn)一步消息。

控股黃記煌

       去年8月，百勝中國發(fā)布公告表示，百勝中國與黃記煌餐飲已經(jīng)簽訂最終協(xié)議，將收購后者的控股權(quán)，根據(jù)成交條件和監(jiān)           管部門的批準(zhǔn)，預(yù)計(jì)該交易將于2020年初結(jié)束。

    盡管今年遭遇新冠肺炎疫情突襲，但無阻這宗交易的進(jìn)行。

啟信寶數(shù)據(jù)顯示，成立于2003年1月21日的北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司，法定代表人為黃耕，注冊資本100萬元；2015年7月1日摩根士丹利向其注入數(shù)億元天使輪融資，2019年8月黃記煌被百勝中國收購。不過目前股東股權(quán)還看不到變化，另外黃記煌有9家分支機(jī)構(gòu)，對外投資企業(yè)多達(dá)727家。

目前，黃記煌餐飲除了在全球擁有640家“黃記煌三汁燜鍋”品牌餐廳以外，還新推出了中式快餐品牌“三分飽燴燒飯”，此外還進(jìn)入家庭復(fù)合調(diào)味品市場，在各大商超渠道以及天貓、京東等線上渠道出售以“一汁成菜”為品牌的各類醬汁。

迄今為止，百勝中國沒有公布具體的控股比例以及投資金額，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為由于之前黃記煌母公司赴港上市鎩羽而歸，因此在這次收購中黃記煌顯然沒有太多話語優(yōu)勢。

事實(shí)上，前些年黃記煌的發(fā)展已經(jīng)在走下坡路。據(jù)黃記煌母公司煌天國際之前向港交所遞交的上市申請顯示，2014年-2016年，黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元和4億元，其間黃記煌單店每日銷售的燜鍋數(shù)分別為93.1、80.8、66.6個(gè)；單店日銷售額分別是1.6萬元、1.5萬元、1.3萬元；翻臺率分別為1.5、1.3、1.1，下滑趨勢明顯。

對此，煌天國際當(dāng)時(shí)解釋是由于市場競爭、餐廳銷售額減少所致。但在業(yè)內(nèi)看來，問題的核心是缺乏創(chuàng)新，“消費(fèi)者覺得黃記煌‘鍋鍋’都差不多味道，在菜品的選擇性上也不多。”一位黃記煌華南加盟商對記者表示。

而這正是百勝中國接手后最有望迅速帶來改變的部分。據(jù)百勝中國稱，“加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產(chǎn)品研發(fā)、品牌數(shù)字化營銷及門店運(yùn)營方面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步提升運(yùn)營效率，改善客戶體驗(yàn)。而百勝中國也希望借助于黃記煌品牌，加深對中餐的認(rèn)識，并進(jìn)一步應(yīng)用于旗下其他中式餐飲品牌的運(yùn)營體系中。”

下一個(gè)小肥羊？

同時(shí)，百勝中國還表示，公司一直在通過各種方式加深對于中國市場的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國對于中餐市場的第三次加碼布局。

但此前教訓(xùn)依然歷歷在目。以小肥羊?yàn)槔召徯》恃蚝蟀賱倩ㄙM(fèi)了大量精力去做菜單、供應(yīng)鏈以及門店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這過程中，雙方出現(xiàn)不少沖突，不管是文化理念上還是在對中式餐飲市場的理解上。

據(jù)百勝中國前CEO蘇敬軾2014年接受媒體采訪時(shí)透露，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問題，在將百勝原有系統(tǒng)與小肥羊?qū)拥倪^程中，發(fā)現(xiàn)工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、員工培訓(xùn)、菜單等都整合起來并不容易，因此耗費(fèi)了較長時(shí)間。

同年，小肥羊再次開放加盟，但火鍋市場早已今非昔比，海底撈、呷哺呷哺等后起之秀迅速崛起，火鍋業(yè)競爭越發(fā)激烈，歷年TOP10榜單更替頻繁。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，在2015-2018年十大火鍋品牌中，不僅榜首頻繁易主，其余的也更換明顯，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。

至于目前是“燜鍋類知名品牌”的黃記煌在百勝手中是否會成為下一個(gè)小肥羊，朱丹蓬認(rèn)為，就要看百勝中餐事業(yè)部未來的作為了。“百勝也知道這三個(gè)中餐品牌對業(yè)績貢獻(xiàn)是偏低的，成立中餐事業(yè)部以后應(yīng)該會對三個(gè)品牌旗下的資源重新去整合，但最終效果還要拭目以待。”

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，對于當(dāng)下的黃記煌來說，酒水、甜品是短板，而其在醬汁方面的資源可供百勝其他品牌使用。

據(jù)黃記煌官網(wǎng)介紹，北京黃記煌生產(chǎn)總部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工黃記煌專用調(diào)味品，具備供應(yīng)全部店面所需黃記煌專用調(diào)味品的生產(chǎn)能力。北京黃記煌商貿(mào)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用調(diào)味品的營銷與配送。西北、華北、華南和華東分公司則負(fù)責(zé)各管轄區(qū)域的市場開拓與管理，建立了與總部公司各職能部門相對接的一體化管理網(wǎng)絡(luò)。

與此同時(shí)，黃記煌獨(dú)創(chuàng)的三汁燜鍋操作模式，以及無廚師、無油煙、無原材料重復(fù)使用“三無理念”的推行，使該餐飲模式具備極強(qiáng)的可復(fù)制性。從這個(gè)層面來說，黃記煌繞過了不少小肥羊當(dāng)年最為艱難的標(biāo)準(zhǔn)化之路。

不過，對于中餐市場的復(fù)雜性，百勝也有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)知和理解，“黃記煌的整合可能需要大量的時(shí)間、精力和資源，收購可能無法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的協(xié)同效應(yīng)。”百勝中國在通告中如是稱。