農產品標準問題上“吃螃蟹”：大閘蟹分級標準面世

稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。自古以來，河蟹的美味就令人垂涎，但你知道怎樣的大螃蟹才是頂級？

作為中國特有的養殖水產物種，河蟹養殖區域集中在江蘇、安徽、湖北等省。傳統上，河蟹的消費市場也主要在長三角地區，但近年來隨著電商的發展，河蟹消費潮正加快向其他地區擴散，與此同時，農產品銷售中普遍存在的“標準”問題也越發突出。

9月13日，借著農民豐收節金秋消費季的契機，拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角“河蟹商品分等分級銷售標準”，在市場現有的通用規則基礎上，對大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標準。

“這次標準的制定和實施，旨在為消費者提供質量評判的明確依據。”江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春表示，希望可以借此引導養殖企業更加注重大閘蟹的品質，提升產品的質量和品牌形象，實現產業的良性發展。

拼多多相關負責人表示，希望借由長三角大閘蟹的分級標準制定，探索更多中國農產品源頭的新標準，繼而助力高品質、名品牌農產品的形成，讓消費者享受到明確可靠的農產品品質保障，同時也能幫助農民獲得更多的收益。

蟹市電商的“標準”困境

長三角眾多大閘蟹產區中，尤以江蘇的陽澄湖出名早而名聲盛。不過，在江蘇省淡水水產研究所主任研究員葛家春看來，消費者對優質好蟹的認知不應局限于傳統，像洪澤湖、固城湖等產區的大閘蟹同樣品質優良。

9月13日，江蘇省淮安市商務局聯合拼多多啟動了今年洪澤湖大閘蟹開捕季的首場直播，淮安市商務局副局長江漢聰作客拼多多直播間，為60萬網友推介洪澤湖大閘蟹。

各地的大閘蟹產區，都在加速拓展線上市場。拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數據顯示，除陽澄湖產區外，消費者也習慣購買洪澤湖、固城湖、太湖等產區的“不貴好蟹”。相比于產地，消費者也越來越注重蟹的實打實品質。

近年來，隨著蟹市的線上線下產業高速發展，競爭愈發激烈，大閘蟹行業也出現了以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等亂象，甚至逼得消費者與商家斗智斗勇，買到蟹后還要卸繩稱重，發生各種口舌之爭。

葛家春表示，河蟹行業存在三個顯著痛點：一是河蟹商品銷售沒有統一的規格標準，網上銷售有標大發小現象，損害消費者利益，易引發糾紛；二是河蟹商品內在品質沒有相對統一的標準，銷售上不能按級定價，易發生惡性競爭，部分銷售商發售低劣商品，不利于網上消費的良性發展；三是部分優質產品由于沒有相應等級標準，無法在網上做到優質優價，網絡銷售量小，不能充分發揮網絡銷售優勢。

一些優質蟹農面對這種現象也是有苦難言。淮安市洪澤湖大閘蟹養殖戶老楊租有700畝水田，專業養殖大規格的精品大閘蟹。老楊表示，養螃蟹不光看一畝水田養多少斤，更重要是養多大。規格大，效益就高。比如300斤大閘蟹，大規格的批發價可以賣到兩萬，而小規格，可能一半都賣不到，“起早貪黑忙個寂寞”。

更多新入行的蟹農，或是尚在猶豫的準蟹農，均認可精品大蟹的附加值高，但都苦于大閘蟹電商行業缺乏統一的行業標準，也擔心精養蟹賣不出應有的身價。

從消費者到新農商們，都渴望有清晰的大閘蟹商品標準、可靠的市場規范可循。

大閘蟹的標準化之路

“隨著農業電商的不斷發展，農產品電商標準化的呼聲越來越高。”江蘇省農業農村廳互聯網農業發展中心主任徐茂解釋道，“因為農產品是非標產品，尤其是大閘蟹，它的總體附加值比較高，如果它的標準不統一，或者銷售標準相差一點，那么消費者所消費的權益就會受到一些傷害。”

而規格是評判大閘蟹品質的直觀表象之一。通常，三兩母蟹、四兩公蟹屬于一級蟹；而四兩母蟹、六兩公蟹則是特級蟹。“從內部特征來看，蟹腮的色澤、潔凈度；肝胰腺、性腺的色澤、飽滿度；熟體肌肉的飽滿度、甜味以及是否含有蟹油等都是重要的評判指標。”葛家春表示。

在葛家春看來，不少消費者對優質好蟹的認知依舊停留于傳統，洪澤湖、固城湖等優質產區的大閘蟹至今不為人熟知。“而當這些產區加速拓展線上市場時，探索線上化的產業標準就十分必要。”

“在產業上行過程中也遇到了一些問題，主要集中在線下流通的分級標準并不適于線上，缺斤少兩依舊是普遍的問題，以及產后處理標準不統一。各個產區、經營主體對于螃蟹捕撈后的處理方式各不相同，缺乏統一的標準。其中暫養時間、運輸時間、冰塊的數量、運輸溫度既會影響存活率，也影響到貨物品質。”葛家春向21世紀經濟報道記者指出，“電商已經在很多領域改造了我們的生活，線上化趨勢不可避免。目前，大閘蟹線上化開始加速，探索線上化產業標準十分必要。”

為了規范大閘蟹電商市場、統一產業標準，2020年8月，在長三角區域合作辦公室、上海市農業農村委員會、江蘇省農業農村廳、浙江省農業農村廳、安徽省農業農村廳指導下，拼多多曾與各產區政府發起“長三角大閘蟹云拼節”活動，希望以大閘蟹為切入點，探索構建新型產銷體系、新型行業標準等。

云拼節還首次在行業內推出大閘蟹“足斤足兩”概念。商家承諾足斤足兩之后，將在標題頁和詳情頁顯示足斤足兩標簽。消費者在收到商品后，可以對螃蟹去繩后稱重，損耗高于行業標準以上，即失水率超過7%，平臺就會進行賠付。

另外云拼節上，拼多多宣布與江蘇省淡水水產研究所啟動制定“長三角云拼大閘蟹產業標準”，雙方就制定更多與大閘蟹電商相關的產業標準問題進行探索，分析線上消費特征，共同發起制定長三角大閘蟹產區的互聯網+產銷一體化標準，幫助核心產區原產地優質好蟹走出長三角，走向全國。

經過一年的努力，在新的大閘蟹消費季來臨之際，長三角大閘蟹這項分等分級標準正式面世。

9月13日，江蘇省淡水水產研究所聯合拼多多正式發布長三角“河蟹商品分等分級標準”。在市場現有的通用規則基礎上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關認定標準均得到確認，長三角河蟹據此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質等級。

此外，大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標準。

葛家春表示，標準的制定和實施，能夠為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質量評判的明確依據，實現優質優價，引導養殖企業、蟹農更加注重產品的安全、品質和口感，提升產品質量和品牌形象，最終實現產業良性發展。

拼多多相關負責人表示，建立統一的標準，有助于實現大閘蟹優養優產優銷，從源頭帶動蟹農提高市場競爭力，同時保證消費者的消費體驗。

農產品區域品牌的大閘蟹樣本

洪澤湖位于淮安市洪澤區，是全國第四大淡水湖。著名蟹文化學者錢倉文教授曾說，“以洪澤湖為代表的淮蟹是中華絨螯蟹的南北雙雄之一，是蟹中極品”。當前，洪澤區大閘蟹養殖面積8.5萬畝，預計年產量8000噸左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例達到70%以上，年產值10億元以上。

通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經歷兩個階段近600天。洪澤地區即將上市的塘養蟹大多是去年4月放養的苗基，今年1、2月轉塘，9、10月成熟。近兩年的付出能夠收獲怎樣的回報，全看未來三個月的銷售。過去，洪澤地區的大閘蟹主要依靠300多家實體門店流向本地市場或通過蟹商積累多年的“朋友圈”資源供應外地。

與工業品的高線上化率不同，作為農產品的大閘蟹線上化率依舊較低。江蘇省淡水水產研究所的相關數據顯示，截至2019年，大閘蟹整體市場規模約1100億元，線上規模僅為40億元，滲透率僅為3.6%。

“洪澤地區的生鮮電商基礎羸弱，前兩年，很多蟹農都有嘗試電商的意愿和熱情，但大多數人走得都不順暢。”在洪澤水產市場做批發的安中達說。

然而最近兩年，螃蟹上市后，每晚6點、8點，洪澤當地的快遞網點就會出現堆積成山的包裹，大卡車一刻不停地往外發貨。安中達去年開始嘗試在線上銷售大閘蟹，今年光是六月黃，網友就“拼單”百萬余元。再過幾天，常駐浙江和安徽的兩位合伙人將回到洪澤“蹲”守，共同迎戰繁忙的大閘蟹豐收季。

9月12日，在新一季大閘蟹集中上市前期，拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農培訓，吸引了近百位當地養殖戶及經銷商前來聆聽。江蘇省淡水水產研究所種質與育種室主任葛家春也來到培訓現場，為現場的蟹農、商家講解了大閘蟹良種選育、苗種繁育、養殖技術、質量安全、分等分級等行業問題。

除了為大閘蟹產業從業者制定培訓課程，拼多多還在當地開通了入駐綠色通道，安排運營專家專人對接，幫助大家了解電商平臺、用好電商平臺。據拼多多此次培訓負責人介紹，平臺希望在5年內幫助長三角大閘蟹產區培育100家電商龍頭企業、1000家電商商家，并創造200億元的線上增量市場。

除了大閘蟹，很多農產品都面臨類似的標準問題。“比如拼多多平臺上的丹東草莓，按照單果分成不同等級，40克的會比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的‘花斑果’，過去找不到銷售渠道，但被單獨區分出來后，憑借口感不變但優惠的價格，同樣受到部分消費者歡迎。”全國人大代表、安徽省農業科學院副院長趙皖平曾在參加2021年兩會時表示。

十里西疇熟稻香，槿花籬落竹絲長，垂垂山果掛青黃。大閘蟹的分級分等標準誕生，給農產品電商開辟了一條嶄新的康莊大道。未來，會有越來越多的土豆、西紅柿、紅薯、大鴨梨等等擁有被各方認可的統一標準，賣得清楚買得明白，借助電商平臺完成“最初一公里”和“最后一公里”的無障礙直連，最大程度提升農民收入，成為鄉村振興的重要助力。