酒店月餅：8家酒店6家找人代加工

　　一年一度的月餅成了高檔酒店的“寵兒”?？墒怯浾呓瞻翟L省內(nèi)8家四星級(jí)以上酒店發(fā)現(xiàn)，僅有2家酒店是自己生產(chǎn)月餅，其余6家均為代加工——星級(jí)酒店月餅背后，有著太多的隱情。

　　酒店月餅并非酒店“親生”

　　9月11日上午，記者在新街口一知名酒店看到，一款名為“錦芳”的月餅禮盒，包裝高檔，內(nèi)裝4塊酥皮月餅、4塊廣式月餅，售價(jià)228元。禮盒介紹上，稱其為“該酒店大廚集多年創(chuàng)制月餅的豐富經(jīng)驗(yàn)，借鑒廈門南普陀寺久負(fù)盛名的‘素餅’烘焙方法，經(jīng)數(shù)十次試驗(yàn)研制而成”。細(xì)細(xì)觀察后，記者發(fā)現(xiàn)，這款月餅外包裝盒上印著這家酒店的品牌，而禮盒底部的標(biāo)簽上卻標(biāo)注“南京小蘇州食品加工廠”字樣。記者了解到，該酒店的這款月餅，正是由南京小蘇州食品加工廠代加工。

　　“酒店月餅代加工已是潛規(guī)則。”南京鐘山飯店?duì)I銷部工作人員介紹，盡管做月餅并不復(fù)雜，但需要專門的場地和模具，如果酒店自己生產(chǎn)，模具、人工等費(fèi)用要比代加工多，而且加工過程的食品安全更是一道難關(guān)。2年前國家有關(guān)部門對月餅生產(chǎn)實(shí)施QS認(rèn)證管理，即月餅生產(chǎn)企業(yè)須獲得QS資質(zhì)，許多星級(jí)酒店并不具備QS規(guī)定的條件，月餅代加工“應(yīng)運(yùn)而生”。

　　據(jù)介紹，南京小蘇州食品加工廠和南京海鷹食品有限公司是南京大酒店主要的代加工企業(yè)。鐘山飯店工作人員稱，這兩家企業(yè)的加工工藝能滿足食品安全的高要求，也能適應(yīng)酒店形象的高端化，“更重要的是，代加工不但能夠避免酒店后廚人手緊張，還能在生產(chǎn)企業(yè)之外用酒店品牌贏取一部分利潤”。

　　一盒進(jìn)價(jià)40元卻賣到198元{page_break}

　　通過網(wǎng)上搜索“南京 代加工月餅”，一下就找到了數(shù)十家大大小小的月餅代加工廠，其中一家工廠的網(wǎng)站上清楚地寫明專為某星級(jí)酒店代做月餅。記者隨即以訂購800盒月餅為由，與該廠取得聯(lián)系。

　　聽說要訂與貼牌酒店一樣的月餅禮盒，該廠負(fù)責(zé)人李先生的話匣子主動(dòng)打開了：“前兩天就有一位客戶訂購了500盒，給他58元一盒(6塊)，給你40元好了。”記者隨后了解到，這樣一盒進(jìn)價(jià)只要40元不到的月餅，在貼牌酒店的售價(jià)高達(dá)198元，“增值”近4倍!

　　李先生透露，臨近中秋節(jié)，生意好得不得了，工人兩班倒，機(jī)器連軸轉(zhuǎn)。“基本上一天能生產(chǎn)2-3噸月餅，相當(dāng)于2-3萬塊月餅。業(yè)內(nèi)人士介紹，一般月餅生產(chǎn)企業(yè)的毛利在60%左右，扣除人工、水電等費(fèi)用，凈利潤在10%-20%。但月餅到達(dá)酒店的終端銷售環(huán)節(jié)，月餅的暴利就凸現(xiàn)了，有的高達(dá)100%-200%。

　　另一家月餅代加工企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，同樣品質(zhì)的月餅，采購酒店的星級(jí)不同，出廠價(jià)也不同。如同樣成本為40元的月餅禮盒，供四星級(jí)酒店價(jià)格為60元左右，而供五星級(jí)酒店可達(dá)到80-120元。

　　八成“團(tuán)購”：公款為“面子工程”埋單{page_break}

　　“我們當(dāng)然知道這家酒店的月餅和南京另一家四星級(jí)酒店的月餅出自同一家食品加工廠，只不過月餅盒不同而已，價(jià)位卻高出200-300元。”在南京山西路某五星級(jí)酒店，一位前來訂購月餅的外企主管坦言，單位買月餅也是贈(zèng)送方方面面的，既然不是自己吃，面子就要做足，某種程度上，我們就是花冤枉錢買牌子。

　　采訪中，多家酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，來酒店選購月餅的顧客大都是團(tuán)購，主要用于饋贈(zèng)，所以對外包裝要求很高，“很多顧客都說，價(jià)格不是問題，關(guān)鍵要包裝有檔次”。

　　“酒店月餅不足20%是散客購買，80%由平時(shí)在我們酒店開會(huì)、住宿的單位客戶用公款購買。”南京中山北路一家四星級(jí)酒店?duì)I銷部經(jīng)理張小姐說，截至9月11日，她已售出3500多盒。記者在該酒店大堂看到，50多箱月餅等候運(yùn)出。“目前我們最大一筆訂單是南京一家國有企業(yè)的400盒月餅。”張小姐透露。

　　記者隨后來到南京新街口一家酒店，設(shè)在大堂的月餅領(lǐng)取點(diǎn)人來人往，絡(luò)繹不絕。該酒店今年推出兩款月餅，分別為220元和580元。“哪一款賣得更好?”“要是送上級(jí)、送領(lǐng)導(dǎo)，最好選擇580元的，更有檔次。若送親朋好友，兩款均可。”旁邊一位工作人員則透露，該酒店今年在全國各大連鎖酒店的月餅銷售指標(biāo)是12萬盒，他的任務(wù)是3000盒。

　　南通一家酒店?duì)I銷部經(jīng)理吳小姐透露，酒店每人都領(lǐng)到了月餅銷售任務(wù)：普通員工40盒，管理人員70盒以上。“主要面向大型企事業(yè)單位和VIP顧客，兩個(gè)月來到處托關(guān)系求人，正常的工作都耽誤了”。

　　記者對多家酒店的調(diào)查證實(shí)：企業(yè)和事業(yè)單位這些需要上下聯(lián)絡(luò)感情的單位，是高價(jià)月餅的消費(fèi)主體，機(jī)關(guān)單位因財(cái)務(wù)管理較嚴(yán)，購買量小于企業(yè)。{page_break}

　　月餅券流轉(zhuǎn)背后的人情鏈

　　各種包裝精美的月餅禮盒陳列得琳瑯滿目，但記者了解到，大多數(shù)星級(jí)酒店交給團(tuán)購者的并非月餅禮盒，而是一張薄薄的月餅券。“現(xiàn)在送禮，誰還拎個(gè)大包小包啊，要照顧收禮者的面子，就得注重輕、薄和隱蔽性。”南京某酒店銷售經(jīng)理說。而據(jù)這位經(jīng)理透露，去年，截至中秋節(jié)前一天下午6點(diǎn)，還有四成多的月餅券無人兌換。

　　“沉默”的月餅券背后有著怎樣故事?采訪中，記者了解到一條令人啼笑皆非的“月餅券行走路線圖”。去年中秋節(jié)前，某機(jī)關(guān)干部陳先生同時(shí)收到來自各方面的10張?jiān)嘛炄ｊ愊壬鷮⑵渲幸粡埲徒o了下屬小李，小李將它送給了兒子小學(xué)的班主任，這位班主任又轉(zhuǎn)贈(zèng)給了朋友，而朋友又轉(zhuǎn)贈(zèng)給了有事相求的省級(jí)機(jī)關(guān)某干部。無巧不成書，這位干部正是陳先生!他從月餅券上那滴熟悉的蠟燭油上看出端倪，盡管不是十分確定，但心里已是五味雜陳。

　　“在月餅券的流轉(zhuǎn)中，盡管有時(shí)實(shí)物沒有兌現(xiàn)，但虛擬又實(shí)在的人情得到了最大流動(dòng)。也許，正是‘某星級(jí)酒店’的品牌，長了送禮者的面子，滿足了收禮者的虛榮心，也為下次的彼此關(guān)照，增加了感情投資。”省社科院副研究員方明的分析可謂擊中肯綮。