藥膳有望走進(jìn)北京社區(qū)生活 催生百萬人才缺口
在中醫(yī)養(yǎng)生熱的帶動(dòng)下,養(yǎng)生北京中醫(yī)藥大學(xué)共同主辦的中國(guó)藥膳第六屆養(yǎng)生技術(shù)制作(烹飪)大賽,為我們現(xiàn)場(chǎng)展示了藥膳的真正風(fēng)采。
為了規(guī)范藥膳的制作和管理,今年7月,藥膳行業(yè)的首個(gè)規(guī)范性文件《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》已正式發(fā)布,很快還將出臺(tái)實(shí)施細(xì)則。隨著規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的逐漸完善,中國(guó)藥膳將從過去的無序逐漸走向規(guī)范。中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周文泉告訴記者,藥膳大眾化將成為未來發(fā)展趨勢(shì)。他透露,北京和長(zhǎng)春有望成為藥膳進(jìn)社區(qū)的第一批試點(diǎn)城市。
養(yǎng)生藥膳成餐飲掘金新賣點(diǎn)
12月4日-5日,北京中醫(yī)藥大學(xué)的食堂分外熱鬧。來自全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)的40多家團(tuán)體的300多名餐飲界代表匯聚于此,參加由中國(guó)藥膳研究會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)共同主辦的中國(guó)藥膳第六屆養(yǎng)生技術(shù)制作(烹飪)大賽。
作為《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》發(fā)布后的首次烹飪大賽,本屆比賽對(duì)參賽選手的資格、參賽作品原料的選擇、參賽菜肴的配伍都提出了明確的要求。比如,對(duì)于選手參賽作品的要求需突出可食性,具有養(yǎng)生保健功能,避免華而不實(shí);嚴(yán)禁使用人工色素,點(diǎn)綴裝飾料應(yīng)可食用;按照國(guó)家衛(wèi)生部要求合理使用中藥材,按國(guó)家《藥典》規(guī)定品種、用量正確使用藥材;禁止使用國(guó)家規(guī)定的野生動(dòng)、植物保護(hù)品種;需要外加工的原料要填寫申請(qǐng)單進(jìn)行申請(qǐng)。參加個(gè)人賽的選手除個(gè)人自創(chuàng)作品外,還要完成組委會(huì)規(guī)定的一款菜肴制作。
盡管金獎(jiǎng)只屬于少數(shù)企業(yè)和個(gè)人,但選手們通過實(shí)戰(zhàn)操作,不僅展示了各自的實(shí)力水平,也通過彼此間的相互觀摩,了解了當(dāng)今中國(guó)藥膳制作技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r,這些恐怕才是他們此行的最大收獲。
本屆大賽參賽者之一金潮玉瑪國(guó)際酒店行政總廚賈榜民告訴記者,隨著現(xiàn)代人生活水平的提高,以藥膳為代表的中醫(yī)養(yǎng)生保健日益受到關(guān)注。正是看好這一市場(chǎng),該酒店所屬的洛娃集團(tuán)目前正籌建一家全新的綠色養(yǎng)生酒店——丫髻山森林酒店,屆時(shí)將為賓客提供全套的養(yǎng)生保健服務(wù),藥膳當(dāng)然也是其中不可或缺的一部分。參加此次大賽正是為了培養(yǎng)和鍛煉隊(duì)伍,通過學(xué)習(xí)交流,促進(jìn)廚師藥膳制作水平的提升。
藥膳亟待走出“貴族化”誤區(qū)
留意如今的餐飲市場(chǎng)會(huì)發(fā)現(xiàn),越來越多的商家熱衷打“進(jìn)補(bǔ)牌”。普通菜品中一旦加入枸杞、當(dāng)歸、黃芪、人參、鹿茸等滋補(bǔ)類中藥材,立即搖身一變成為了藥膳而身價(jià)倍增。
記者曾經(jīng)在朝陽醫(yī)院附近的一家餐廳見到四五款打著滋補(bǔ)藥膳旗號(hào)的燉品。盡管四五十元一罐的價(jià)格比普通菜品高出不少,但捧場(chǎng)的人絡(luò)繹不絕,很多人都是專門買回去給病人吃的。店家向記者表示,湯里有很多名貴中藥材,吃了肯定對(duì)身體有好處。
但事實(shí)真的如此嗎?中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周文泉表示,藥膳也存在一個(gè)辯證施膳的問題。只有在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,根據(jù)實(shí)際對(duì)象的具體情況,才能判斷一款藥膳對(duì)其是否適合。
這意味著,雖然藥膳本身對(duì)人體具有一些扶正、滋補(bǔ)的作用,但并不等于說所有人都適合食用藥膳,更不等于說一種藥膳能補(bǔ)益多種方面。如果胡亂用藥膳進(jìn)補(bǔ),有時(shí)不僅難以達(dá)到滋補(bǔ)效果,甚至還會(huì)產(chǎn)生適得其反的效果。
周文泉認(rèn)為,現(xiàn)在很多人一提藥膳,就會(huì)聯(lián)想到價(jià)格昂貴,其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)??喙?、山藥等很多食材,也都具有一定的食療功效。餐飲企業(yè)推廣藥膳,應(yīng)該從科學(xué)膳食、改善民生的角度出發(fā),而不能單純以盈利為目的。藥膳大眾化是未來發(fā)展趨勢(shì)。他透露,中國(guó)藥膳研究會(huì)計(jì)劃下一步把藥膳向社區(qū)推廣,在家庭中普及藥膳知識(shí),幫助百姓提升生活品質(zhì)。北京和長(zhǎng)春有望成為藥膳進(jìn)社區(qū)的第一批試點(diǎn)城市。
中國(guó)藥膳人才缺口百萬
事實(shí)上,藥膳是中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相結(jié)合產(chǎn)生的一種具有食療兼保健功能的膳食。據(jù)了解,中醫(yī)對(duì)藥膳有著嚴(yán)格的禁忌,主要包括:藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。
目前,市場(chǎng)上的一些藥膳湯、養(yǎng)生湯,只是把中草藥添加到食物中,有的藥材僅僅起到調(diào)味、除腥等作用,食療功效不大;某些甚至隨意亂配,違背了配伍禁忌,給健康埋下隱患。
“經(jīng)過近些年的培訓(xùn),我國(guó)目前合格的藥膳師估計(jì)在1200人左右。而從目前餐飲企業(yè)的數(shù)量推算,市場(chǎng)對(duì)藥膳師的需求量估計(jì)要達(dá)到百萬。”中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李寶華告訴記者。顯然,人才匱乏已經(jīng)成為制約當(dāng)前藥膳事業(yè)發(fā)展的一大瓶頸,也是導(dǎo)致目前藥膳市場(chǎng)混亂、競(jìng)爭(zhēng)無序的主要原因。
據(jù)李寶華介紹,今年7月,《中國(guó)藥膳制作及從業(yè)資質(zhì)基本要求》的發(fā)布,結(jié)束了藥膳行業(yè)沒有統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的尷尬。下一步,中國(guó)藥膳研究會(huì)將會(huì)同有關(guān)部門,按照初、中、高、名師、大師的運(yùn)作體系展開相應(yīng)培訓(xùn),并計(jì)劃從明年開始,通過網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)、考核的方式在全國(guó)普及藥膳知識(shí)。

2、本網(wǎng)其他來源作品,均轉(zhuǎn)載自其他媒體,目的在于傳遞更多信息,不表明證實(shí)其描述或贊同其觀點(diǎn)。文章內(nèi)容僅供參考。
3、若因版權(quán)等問題需要與本網(wǎng)聯(lián)絡(luò),請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)聯(lián)系我們,電話:0755-32905944,或者聯(lián)系電子郵件: 434489116@qq.com ,我們會(huì)在第一時(shí)間刪除。
4、在本網(wǎng)發(fā)表評(píng)論者責(zé)任自負(fù)。

“識(shí)別消費(fèi)先機(jī),拉動(dòng)市場(chǎng)新循環(huán)”—— 2020北京時(shí)尚高峰論壇云享會(huì)舉行
|
時(shí)尚品牌的數(shù)字化創(chuàng)新——2020北京時(shí)尚高峰論壇北京聯(lián)合大學(xué)分論壇暨第三屆品牌與新媒體高峰論壇成功舉辦
|- 中小科技型企業(yè)的福音:關(guān)于平臺(tái)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的反壟斷指南 (征求意見稿)
- 木棉道 · 中國(guó)雅事 | 插花,居室一抹香
- 為打開國(guó)際市場(chǎng) 擴(kuò)大山西知名度省長(zhǎng)帶隊(duì)攜知名品牌亮相進(jìn)博會(huì)
- 山西省紡織產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟毛麻絲產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)隊(duì)在大同中銀紡織服務(wù)
- 虎門服交會(huì)早知道:第25屆中國(guó)(虎門)國(guó)際服裝交易會(huì)暨虎門時(shí)裝周備戰(zhàn)會(huì)召開
- 富民快訊:2020虎門富民時(shí)裝節(jié)11月20日—21日與您盛情相約
- 大朗快訊:第十九屆中國(guó)(大朗)國(guó)際毛織產(chǎn)品交易會(huì)圓滿落幕
- 木棉道時(shí)尚秀場(chǎng):虎門時(shí)裝周“陌上木蘭·扶搖”時(shí)裝發(fā)布會(huì)預(yù)告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本網(wǎng)同意其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述,發(fā)言請(qǐng)遵守相關(guān)規(guī)定。