亞運飲食：廣州名菜簡介

　　廣州名菜簡介

　　“食在廣州”不是虛言。廣州飲食業歷來在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店，傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。飲茶、喝湯更是廣州一大特色，也成為當地一種獨特的文化。

　　廣州名菜

　　廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。

　　好吃的地道的菜館往往都在老城區(越秀區、荔灣區、東山區)。盤福路、江南西路、惠福東路等則稱得上“食街”，一路排著大大小小的食肆。其中，幾家酒樓在當地人中是非常知名的，并有多家分店，其招牌菜尤為知名，如：廣州酒家，素有“食在廣州第一家”之稱的老字號酒樓，其招牌菜是滿漢全筵;泮溪酒家，號稱“江南第一家”，有八大名菜和八大名點。最富盛名的是點心宴和西關風情宴，都要提前預定;北園、南園酒家，廣州四大園林酒家之二，其招牌為時果美點與潮州菜;大三元酒家，在廣州乃至東南亞享有盛譽，最拿手的是紅燒大裙翅;陶陶居，光緒年間開業，招待過不少名人雅士，現在還保留著說書的傳統，招牌菜為陶陶姜蔥雞;其他知名酒家有東江海鮮酒家、幸運樓酒家、惠愛酒家等等，而以蓮蓉食品著稱的蓮香樓等老字號也值得一去。

　　滿漢全筵

　　廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來，共有108款菜點，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領略中國飲食文化的博大精深。

　　點心宴

　　廣州點心當推泮溪酒家最負盛名。“點心宴”就是將點心以筵席的格局和形式上桌，設計十分講究，一般應是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時一般按小點、湯點、正點、甜點、單尾等類型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格調著實讓人入迷。

　　八仙宴

　　廣州伴溪酒家的揩牌宴席。它根據中國民間流傳的“八仙故事”創制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼邊，器皿配套都獨具新意，由八仙聚會開始，以八仙過海結束，全套宴席葷素兼備，詼諧有趣。

　　全蛇宴

　　廣州飛龍世界龍飛大酒店的招牌名菜，它采用粵菜的烹飪技藝，取蛇的眼、舌、腦、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宮，配以中藥材、烹調出色，具有滋補強身、延年益壽之功效，為海內外食家所鐘情。

　　陶陶姜蔥雞

　　廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味，冷菜熱食，味道更勝一籌。

　　燒鵝

　　燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源于燒鴨，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。