菜市場的“懶營銷”
潮汕菜市場最受人稱道的就是方便,大小菜市場遍布,家庭煮婦、上班一族、老人家們等都可在早上、中午甚至下午收工后就近隨心選購。可以說,很多外地游客對潮汕菜市場有著非同一般的好感,除商品琳瑯滿目的原因之外,最讓他們贊不絕口的還要數攤主們的貼心服務態度。比如買一尾魚,洗凈刮鱗那是必須的,魚老板還會主動相詢客人的烹調方式(清蒸、煮粥、吃火鍋等)以便他進一步操刀解魚,精細到拿回家就可以直接下鍋的程度。切一點鹵料,鹵好的整只雞鴨鵝或整塊肉,不管切多切少,客人手之所指便是老板刀之所下,同時根據不同食材配上對應調料(如黑醋、米醋、豆醬等)。挑選青菜,各種蔬菜就這樣隨便放著,新鮮水靈的,看著就讓人喜歡,老板也不管,就讓客人挑個夠,稱完了裝袋不說,隨手抓了一把蔥或芹菜,根本不用客人開口就給添到袋里了,這就是潮汕有名的“菜搭”,絕對免費搭送!還有,買潮汕著名牛肉丸,老板也沒忘記給客人奉上牛肉湯和油爆蒜,讓你的一鍋牛肉丸湯水到渠成,想怎么吃就怎么煮。買排骨,老板會問,您要如何吃,煲湯?清蒸?還會問及,要一條或幾條,這叫滿足顧客不同需求。買雞鴨,不必整只買,要哪個部分就給你哪個部分,不必再擔心浪費。
潮汕菜市場的服務水平,那絕對可以寫下營銷教科書,這不夸張。你瞧,顧客有何要求,攤主們均可以提供對應服務內容,不會因為顧客要的少就給臭臉,這叫根據細分群體提供細分服務。當然這還是最基本的,最關鍵的還是攤主們精準地了解到顧客們的真正需求點,那就是工作時間占據現代人大部分時間,買菜、做菜在一定程度上成為負擔,因此潮汕菜市場攤主們便順勢而為,推出“減負”服務模式,要多或要少、整只或零散、沒問題!更有殺傷力的是還是替顧客對食材進行初步處理,令他們回家只需清洗一下就能下鍋做菜,節省不少時間,貼心到底啊。
我將潮汕菜市場服務模式稱為“懶營銷”,代表的是一種站在消費者角度進行運作的市場實操手段,想消費者所想,甚至超乎消費者所想,令消費者的金錢付出物超所值,獲得意想不到的配套超值服務。因為商家已經深入消費者腦中,換位思考,不斷推出各式配套手段,讓消費者變懶,再變懶,甚至對你有所依賴,于是營銷界常說的“消費者忠誠度”效應就顯現了,即讓消費者無從選擇,因為商家已經想到至極,把消費者的各種需求轉化為對應服務內容,就如同國內某知名火鍋品牌及某互聯網休閑零食品牌就將“懶營銷”做到爐火純青,超越消費者服務心理底線,迅速提升消費者對品牌及商家的好感及認同。
潮汕菜市場這一“草根”營銷手法,歸根到底就是多元化、細分化服務體系的完美體現,讓消費者“懶得動腦”、“懶得動手”,潛移默化中強化消費者對商家的高度依賴,使之對商家服務的周到貼心上升到對品牌的高度認同,最終形成“懶得尋找替代品牌”的效果。體貼無間的懶營銷一方面可以提高后進品牌及競爭對手的準入門檻,另一方面則對消費者產生高度認可力,降低其轉換替代品牌的機會點。

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