專訪Impossible Foods國際高級(jí)副總裁Nick Halla： 人造肉成新風(fēng)口 中國是最重要的單一市場之一

特約撰稿朱麗娜新加坡報(bào)道

2009年，美國斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown申請了長達(dá)18個(gè)月的離修（ sabbatical leave），深思熟慮自己未來的學(xué)術(shù)生涯。在此期間，他下定決心要解決全球最大的環(huán)境問題：屠宰動(dòng)物來滿足人類的口腹之欲。

憑借對(duì)研究“植物肉”改變世界的決心，Brown于2011年創(chuàng)辦Impossible Foods。公司于2016年首次推出植物牛肉產(chǎn)品，利用植物中抽取的血紅蛋白，透過食物工程技術(shù)制造出在口感、質(zhì)感甚至色澤上媲美真牛肉的漢堡牛扒。

“整個(gè)動(dòng)物制肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模高達(dá)1.7萬億美元，畜牧業(yè)是溫室氣體排放的主要來源。以往消費(fèi)者最關(guān)注的食物的口味，而近年來，對(duì)食品造成的環(huán)境影響關(guān)注度正在不斷上升。”Impossible Foods國際高級(jí)副總裁Nick Halla在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)表示。

圖甘俊

從農(nóng)場到飼料廠，以及中間商等各個(gè)環(huán)節(jié)，肉類行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)復(fù)雜的全球性業(yè)務(wù)。目前，世界上6家最大的肉類公司總市值已達(dá)到600億美元，位居榜首的荷美爾公司市值則高達(dá)230億美元。

“與傳統(tǒng)牛肉碎餅相比，Impossible的植物肉制造過程能減少96%土地使用量、87%的用水量和89%的溫室氣體排放，對(duì)環(huán)境更友好。但目前植物肉占整體肉類消費(fèi)的比重不到1%。”他坦言。

隨著人造肉的初創(chuàng)企業(yè)開始進(jìn)入大眾視野，“人造肉”實(shí)驗(yàn)室有望取代傳統(tǒng)的農(nóng)場、飼料場和屠宰場，這意味著肉類巨頭們將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。MarketsandMarkets最新的研究報(bào)告顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到279億美元。

今年5月，在“人造肉概念”正火熱時(shí)，Impossible Foods公布了最新一輪融資，融資金額為3億美元。此次E輪融資由現(xiàn)有投資者新加坡國家投資公司Temasek及李嘉誠旗下的維港投資領(lǐng)投。截至目前，公司已經(jīng)募集超過7.5億元美金，投資者包括比爾蓋茨基金(Bill Gates)、谷歌風(fēng)投(Google Ventures)等。

目前，Impossible的漢堡牛扒已在美國、香港、新加坡等地共17000家餐廳有售，包括漢堡王等大型連鎖快餐店，美國加州南岸及東岸的部分地區(qū)超過100多家超市亦有上架。

亞洲市場銷售飆升逾6倍

去年4月，Impossible Foods在香港市場推出植物肉，作為拓展美國市場以外的首站。“亞洲最佳女主廚”周思薇的 Little Bao 小包包和 Happy Paradise 成為首批提供 Impossible產(chǎn)品的香港餐廳之一，并加入當(dāng)?shù)鼗洸嗽兀@得食客一致好評(píng)。首戰(zhàn)告捷后，Impossible Foods于今年3月進(jìn)軍新加坡。

“香港是公認(rèn)的美食之都，聚集了大批口碑甚佳的餐廳和廚師，當(dāng)?shù)氐娘嬍骋匀忸悶橹鳎谙愀郏恍┲麖N師、星級(jí)酒店引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐娘嬍吵绷鳎@與美國截然不同。新加坡的情況也十分類似，在這里你可以找到來自全世界各地的美食，我們的產(chǎn)品在新加坡推出以來，整體亞洲市場的銷售額飆升超過6倍，市場的反應(yīng)讓人感到驚嘆。”Halla表示。

他坦言，在美國市場，漢堡的消費(fèi)舉足輕重，因此公司選擇主攻漢堡市場，目前包括漢堡王等大型連鎖快餐店、美國加州南岸及東岸的部分地區(qū)超過100多家超市都能看到Impossible Foods的植物肉產(chǎn)品。

然而，進(jìn)入亞洲市場必須“入鄉(xiāng)隨俗”，“亞太地區(qū)目前占全球肉類消費(fèi)的44%，無疑這是我們的重要市場。在亞洲，人們用攪肉作出各種各樣的菜式，比如水餃、肉丸等，種類繁多超出大家的想象，但是至今為止市場的反應(yīng)讓我們充滿信心。”他指出。

他指出：“在美國市場，漢堡牛肉餅基本已經(jīng)覆蓋了大多數(shù)的消費(fèi)者，但在亞洲市場，需要同時(shí)推出各種不同的產(chǎn)品，來滿足不同消費(fèi)者的需求。雖然我們也在關(guān)注歐洲、巴西等其他海外市場，但目前亞洲市場是我們的重點(diǎn)，我們希望讓亞洲的食品供應(yīng)體系更可持續(xù)。”

醞釀推出人造豬肉

在Halla看來，豬肉是亞洲肉類消費(fèi)的一個(gè)重要部分，尤其是在中國市場，“為了發(fā)揮我們的市場影響力，這是必須要做的。我們的平臺(tái)從技術(shù)上可以生產(chǎn)任何植物肉產(chǎn)品，豬肉當(dāng)然也在我們的關(guān)注范圍內(nèi)。從質(zhì)感來說，豬肉脂肪含量更高，我們需要對(duì)制造過程進(jìn)行微調(diào)。”

“中國肉類消費(fèi)占全球總量的28%，這是我們最重要的單一市場之一。11月5日，我們參加了在上海舉行的進(jìn)博會(huì)，市場對(duì)植物肉產(chǎn)品的反饋?zhàn)屛覀兪峙d奮。通常我們?nèi)ヒ粋€(gè)新的市場，需要向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者解釋為何要選擇植物肉？其中有何意義？但在進(jìn)博會(huì)上很多中國消費(fèi)者都十分認(rèn)可植物肉，他們本身對(duì)食物生產(chǎn)系統(tǒng)的效率、可持續(xù)性已經(jīng)有很強(qiáng)的意識(shí)。”他坦言。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)，2018年全球豬肉產(chǎn)量約為1.13億噸，中國人吃掉了其中的5595萬噸。在他看來，中國市場的消費(fèi)習(xí)慣瞬息萬變，“有人說如果你進(jìn)行一項(xiàng)市場研究，可能六個(gè)月后市場已經(jīng)變了。中國市場與其他西方市場有相似之處，也存在一定的差異，在中國香港、澳門這些市場，我們獲得了十分寶貴的經(jīng)驗(yàn)。”

同時(shí)，他坦言，中國主要不同城市之間的飲食文化都有較大差異，但尚無明確的時(shí)間表何時(shí)在中國市場推出植物豬肉，“我們?nèi)孕枰私飧喈?dāng)?shù)氐奈幕业礁玫姆绞剑壳罢谡衅赶嚓P(guān)的中國本土團(tuán)隊(duì)。”

事實(shí)上，公司創(chuàng)始人Brown在今年9月云南省撫仙湖畔舉辦的首屆財(cái)富全球可持續(xù)論壇上透露，希望能在明年進(jìn)入中國內(nèi)地市場。當(dāng)時(shí)，云南當(dāng)?shù)毓賳T隨即拋出橄欖枝，表示愿意提供條件并歡迎他們到云南來設(shè)廠。

目前公司在加利福尼亞的歐克蘭（Oakland）擁有首個(gè)大型食物制造工場，每月可以生產(chǎn)大約200萬磅植物肉。