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    廣州名菜:白切雞

    2010/10/30 11:59:00 來源: 評論(0)115

    白切雞 廣州 名菜


      白切雞


      白切雞又名“白斬雞”。清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:“雞功最巨,諸菜賴之,……故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”


      單上列雞菜數十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有“太羹元酒之味”。如今,粵菜廚壇中,雞的菜式有200余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞,原質原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。

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