三個月估值翻三倍 遇見小面如何征戰新面館江湖

近日，面類快餐品牌遇見小面宣布完成新一輪融資，融資金額超過1億元，本輪融資由碧桂園創投領投、喜家德跟投。

這是遇見小面今年完成的第二輪融資。今年3月，遇見小面剛宣布完成千萬元融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投。在短短三個月內，遇見小面的估值也從上一輪融資時的10億元飆升至現在的近30億元。

其實不僅是遇見小面，近期以來，面賽道尤其受到資本熱捧，五爺拌面、和府撈面分別獲得鼎暉、CMC資本等的投資。僅在蘭州拉面領域，今年也有馬記永、陳香貴和張拉拉三家品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創投等的投資。另外，瑞幸咖啡創始人陸正耀也盯上小面市場，再創新品牌“趣小面”。

在遇見小面創始人宋奇來看，這場新面館江湖的群雄逐鹿，是對傳統面館的全面改造升級。資本加持下，與人們日常飲食生活息息相關的新面館行業，將極有可能跑出有全球影響力的連鎖品牌。

“餐飲美食是外國人認識中國很好的渠道，當外國人用上筷子、吃上面條時，也能夠對中國文化有更立體的感知。”宋奇說，“遇見小面走過最初修煉內功的原始積累階段，目前正進入快速擴張期。相信隨著時間的推移，遇見小面不僅能開遍全國，還能夠走向世界?！?/p>

從炸薯條到做小面

在人們印象中，許多餐飲行業從業者文化程度并不高，他們可能是農民、下崗工人出身，為了謀生而經營一家夫妻老婆店。宋奇是行業中為數不多的高學歷創業者，他同時也是一位“年輕老兵”，雖然年齡只有三十多歲，扎根餐飲行業已經超過10年。

據了解，宋奇本科畢業于華南理工大學，后又在香港科技大學讀碩士。2010年碩士畢業后，理工科出身的宋奇在科技公司工作一年后離職，進入香港麥當勞營業部做了一年多管理培訓生。

“當我在麥當勞炸下第一筐薯條時，就有以后創立品牌，甚至挑戰麥當勞的想法。我想見識下這些世界500強公司到底是怎么樣運作的，也為以后自己創業做鋪墊?！彼纹嬲f。

2011年，宋奇又回到廣州加入百勝的開發部，主要負責百勝旗下肯德基、必勝客的新店選址工作。兩份工作積累了運營、選址方面的經驗之后，宋奇在2012年正式開始了中式餐飲的創業之路。

從2012年到2014年的兩年間，宋奇陸續開過茶餐廳、東北菜館、東北餃子館，在成功和失敗中不斷歷練和吸取教訓。2014年，宋奇與合伙人正式創辦了遇見小面，在廣州內街小巷開出第一家30平米的小面館。公司的兩位聯合創始人蘇旭翔、羅燕靈，也是宋奇在華南理工大學的本科同學。

“我們是非常典型的白手起家，并沒有什么資源和背景。甚至當時開店的30萬啟動資金，也是東拼西湊的?！彼纹嬲f。

篤定做餐飲的宋奇，也遇上了時代造就的創業機遇。2014年時，正涌現中國現代餐飲的第一波創業高峰期，黃太吉、西少爺等互聯網思維打法的新餐飲品牌正是在那段時期嶄露頭角。同時，“雙創”政策的鼓勵讓國內掀起創業創新的熱潮，資本對創業公司關注度也較高。

在這種環境下，遇見小面在創立三個月時，就拿到青驄資本和個人投資者的300萬人民幣天使投資。一年多以后的2016年，遇見小面又陸續拿到九毛九、弘毅百福的投資，品牌估值已經達到一億元人民幣。

對于當時投資遇見小面，弘毅投資董事總經理、百福控股CEO王小龍曾對21世紀經濟報道坦言，跟其它餐飲創業者相比，遇見小面創始團隊顯得很不一般?！暗谝唬麄兪歉邔W歷精英人才，學習能力占有優勢。第二，他們年輕，能夠更加迎合年輕人的消費習慣。第三，有想法的人很多，能腳踏實地的人太少。遇見小面團隊非常務實，很有可能成為中國快餐領域的一匹‘黑馬’?！蓖跣↓堈f。

但當時獲得資本垂青的遇見小面并沒有選擇快速擴張，它在2015年底時有4家店，2016年底時有10家店，到2019年初時也只有二十多家店。“這是團隊基因決定的，我們覺得這件事如果沒有長時間的積累和沉淀，沒有扎實的商業模型，很難厚積薄發?！彼纹嬲f。

在宋奇看來，門店數量少的時候，團隊運營的是“網紅品牌”，考驗的是單品打造爆款的能力和營銷傳播的能力。當門店規模迅速擴大，團隊需要構建成熟的體系，在供應鏈、人員管理、數字化等各方面都要跟上，否則擴張得越快可能倒得也越快。

所以對遇見小面來說，前五年時間主要在打基礎、修內功，探索如何把人們平常不太看得上眼的地方小面，變成可以品牌化、連鎖化、商業化的品類，并且能夠實現資本化運作。

而從2019年開始，遇見小面正以每年門店翻倍的速度加速擴張。目前，公司已經有150多家門店，覆蓋中國一二線城市。宋奇透露，公司希望從2021年到2023年，每年持續實現翻倍的門店增長，三年時間達到近千家門店的規模。

低門檻背后有著高壁壘

加速擴張中的遇見小面，也以更快的速度吸引資方的關注。今年以來，遇見小面已經陸續完成兩輪戰略融資，公司估值從10億元攀升至近30億元，碧桂園創投是兩輪融資的領投方。

“其實我并沒有想那么快地去新一輪融資，確實是他們（碧桂園創投）的誠意打動了我們。基本上是我到北京，他們就北京找我。我在廣州，他們就到廣州找我，就是一定要做成這件事。”談起拿到碧桂園創投投資的過程，宋奇回憶說。

同時，碧桂園和遇見小面也有一些產業上的契合。比如碧桂園的物業資源和機器人業務板塊，都能夠跟遇見小面進行業務合作。

碧桂園創投執行總經理牟寶璐對21世紀經濟報道表示，上輪投資后，遇見小面各個方面的發展均超預期。持續看好主要出于三個方面的考量：賽道、企業增長和經營質量，以及團隊。

“從賽道來說，面是中國人餐桌上最重要的主食之一，是大眾剛需高頻的產品，川渝地區的小面有比較強的味覺記憶點，更容易形成品牌?！蹦矊氳凑f。

就企業成長性而言，2020年疫情期間，遇見小面在發展方面完成了超越100%的增長，店面的經營質量和其他的上市公司同行相比，無論是坪效、翻臺還是店面的利潤率，都處在很優秀的水平。從團隊來看，遇見小面的團隊年輕、高知、深耕餐飲行業多年，既有方法論，也有實踐能力。

其實不僅是遇見小面持續獲得資本的青睞，和府撈面、五爺拌面等品牌近期也紛紛獲得大額融資，加快擴張開店的步伐。正如喜茶、奈雪等新茶飲品牌對茶飲賽道進行了全新改寫，資本加持下的新面館爭霸賽正全新開啟。相比味千拉面、西部馬華、李先生等傳統面館，新面館在人才結構、營銷渠道、服務體驗各方面也都進行了改造升級。

宋奇表示，相比傳統面館品牌，新面館品牌特色鮮明。首先，過去餐飲從業者大多文化程度并不高，現在大量高知人才涌入新面館行業，有著更強的學習能力、認知能力和資本運作能力。他們創辦的新面館品牌細分切入點往往會非常精準，比如蘭州拉面、重慶小面、湖南米粉、云南米線等，在消費者心中形成清晰的品牌定位。

第二，從渠道上來看，新面館多數開在商場，它可能跟肯德基、麥當勞是鄰居，在裝修環境、衛生程度、人員管理服務方面有較大的提升。這跟新茶飲市場類似，原來的奶茶店主要在街頭巷尾，但現在奈雪、喜茶能夠在商場開出上百平米的大店，給消費者帶來升級體驗。

第三，新面館更注重品牌營銷和數字化，在門店設計上更有品牌調性，讓消費者理性消費之外存在更多感性認知。同時，數字化方式提升門店經營效率，并通過微信公眾號等平臺的運營，增加與顧客溝通交流的機會。

但需要注意的是，餐飲行業是一個看似低門檻實則高壁壘的行業。如果只是跟隨風向盲目扎堆，最終可能并不能得到好的結果。

“投資幾十萬開一家新面館是比較容易的，但是從一家面館到十家、一百家的規模化，將會帶來很多挑戰?！彼纹嬲f。從原材料的采購、供應鏈食品安全的把控，到門店選址、設計、籌建，再到員工招聘、培訓、市場營銷、IT系統搭建，做餐飲連鎖的鏈路會很長，需要團隊不斷提升體系化運作能力。

同時，站在更長遠視角來看，與在中國有著上萬家門店的肯德基、4000多家門店的麥當勞相比，無論是300多家門店的和府撈面，還是100多家門店的遇見小面，都只能算是在發展的初期階段。這場新面館的角逐中，是否真正能夠產生匹敵肯德基、麥當勞的中式快餐連鎖品牌，誰將會笑到最后？時間將給出答案。