記者觀察丨吃蝦的夏天 是我們相聚的季節

在氣溫35攝氏度的武漢夏天，挑一個晴好的夜晚，與三兩好友出行，穿過長江，尋一條不知名的小巷，找一間蝦店，點上一打啤酒，一起閑聊吹牛，在夜幕降臨時感受著人間煙火氣。

不知道是不是每個武漢人、或者來武漢打卡小龍蝦的游客都會有這樣的情結，在街邊等位叫號、剝蝦的過程比真正蝦肉入口的滋味還要純粹。吃小龍蝦這樣看似浪費時間的食物，其實賦予了太多太多社交、分享等樂趣。

無論是路邊攤、夜市、大排檔，還是現在開在商場的連鎖專賣店，變的是環境，從來都不是吃蝦的人以及吃蝦時的心境。“一起去吃小龍蝦吧！”不僅僅是朋友間的相互招呼，更是吃蝦樂趣所在。

時下，加工業的發展拓寬了小龍蝦的食用場景，在家可以自己去菜市場買鮮活的小龍蝦做，也可以買半成品加工。即食的獨立包裝小零食，在學習工作的間隙，都能夠輕松實現“解饞”這一目的。

對此，有業內人士接受21世紀經濟報道記者采訪時持以樂觀的態度。在其看來，這樣的創新不僅延長了加工產業鏈，并且能夠更好地滿足人們的多元化需求，甚至為餐飲行業提供支撐。然而，休閑零食其實意味著由社交消費向個人消費轉型，當后者逐漸培養起消費慣性，那前者是否會被削減呢？

值得注意的是，不僅僅是小龍蝦，火鍋和燒烤也是一樣，除了能夠帶來味覺刺激，更多的時候已經成為了一種社交紐帶。約一頓燒烤、吃一次蝦基本都能夠拉近人與人之間的距離。

事實上，宵夜約起小龍蝦已經成為了90后的新社交方式。針對消費者的需求，如今小龍蝦的口味早已經是五花八門，從傳統的蒜泥味、十三香、麻辣味、變態辣、蒸蝦，再到藤椒味、咸蛋黃味、冰鎮處理等新花樣，直擊不同人的差異化味蕾需求。因此，無論是老友，還是摸不準喜好的客戶，小龍蝦都已經成為了約飯的首選項。特色美食文化的自信、筷起筷落間的禮讓、直接上手的滿足感，配上啤酒燒烤的煙火氣，種種都是社交的催化劑，讓人快速熟絡起來。

誠然，在餐飲行業，“內容為王”的道理依然適用。但是除了把好食材關、品質關外，打造出更響亮的品牌、實施差異化戰略已經成為了從萬千餐廳中出圈的不二法寶。當下，很多商家其實僅僅關注于食物本身，而忽視了與消費者之間情感的聯系與共鳴。那么，倘若有“差不多”的品牌出現，品牌的核心競爭力將會被瓦解。為了避免個人消費屬性瓦解小龍蝦的社交屬性，不斷挖掘其社交屬性，將成為繼口味出新后的又一突破口。反觀海底撈成功的案例，便可以窺知一二。

同樣，對于目前正處在上升期的小龍蝦系列休閑食品而言，目前同質化的產品非常多，也還沒有形成非常強大的龍頭產品。什么才能夠觸動消費者，什么才能推動高銷量產品站穩腳跟，已經成為了頭部企業需要思考的問題。而尋求在同質化中實現突圍，社交不失為一個創新點。

無論如何，這個夏天，一起去吃蝦吧！在商圈吹著空調享受新式蝦店的好環境也好，尋一間蒼蠅館子看中地道的味蕾刺激也罷，去菜市場稱上幾斤拿回家自己下廚也可，最重要的是我們相聚。