“舌尖效應”能助綜合體走多遠？

　　商家近似瘋狂地在餐飲上“擴軍備戰(zhàn)”，不禁讓人擔憂“舌尖效應”能助綜合體走多遠?

　　綜合體中餐飲占比大幅攀升

　　地鐵駛?cè)肴枏V場站，魚貫而出的人流除了逛街購物，很多都是沖著這里豐富的吃食前來“覓食”的。

　　去年9月先后在市中心開業(yè)的蘇寧廣場、恒隆廣場，一個餐飲業(yè)態(tài)占比接近50%，另一個也超過了20%;上月月底，云蝠“云上品”開業(yè)，餐飲業(yè)占比高達70%以上;崇安寺二期、三期規(guī)劃當中，餐飲果不其然是重頭……

　　近幾年，中山路核心商圈的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，餐飲的比例增長迅猛。過去，商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1。而現(xiàn)在，這種黃金比例正在被餐飲的一枝獨秀所打破，市中心有的商業(yè)綜合體中餐飲甚至超過了整個業(yè)態(tài)的50%。外婆家、星巴克、北疆飯店、辛香匯等越來越多如今耳熟能詳?shù)倪B鎖餐飲，伴隨著綜合體的高歌猛進紛紛在市中心開疆辟壤。

　　“餐飲業(yè)已成為當前綜合體招商的重中之重。”有人戲言，無論是十年前還是十年后，“去哪兒吃”依然是來市中心要考慮的頭等大事，只不過十年前愁的是找不到地方吃，十年后是吃的地方太多不知道如何選擇。

　　舌尖上的“饑餓游戲”已拉開序幕

　　從已經(jīng)進入招商階段的綜合體可以看出，餐飲已經(jīng)成為業(yè)態(tài)組成中最重要的部分。崇安天街、現(xiàn)定名為t12時尚購物中心有兩層樓的面積用作餐飲業(yè);今年年底即將亮相蠡湖之畔的萬象城，在規(guī)劃的引進業(yè)態(tài)中，餐飲業(yè)成了重要的組成部分，集合了各類特色餐飲及各類休閑等60余家全球各式餐飲品牌;還有眾多中小型城市綜合體項目都將加入到這場曠日持久的資源爭奪戰(zhàn)當中。

　　“餐飲對于新開商業(yè)綜合體的聚客能力是非常強大的。”去年登陸無錫的蘇寧廣場，曾是用餐飲“開路”的受益者，接近50%的餐飲比例，為蘇寧迅速建立口碑和凝聚忠實客戶貢獻不少。

　　剛剛在崇安寺亮相的云蝠國際“云上品”，一上來就將餐飲作為重中之重。不但從3至7層全部設置為立體垂直餐飲街區(qū)，在開業(yè)之初就引進了“水林間”、“冶春”早茶等首度登陸錫城的美食商家。

　　然而綜合體開發(fā)商不得不面對的殘酷現(xiàn)實是，商家之間的血拼已經(jīng)從開發(fā)轉(zhuǎn)入招商運營，對優(yōu)質(zhì)餐飲資源爭奪的激烈程度將越來越大，舌尖上的“饑餓游戲”已然拉開帷幕。

　　商業(yè)綜合體不能單靠餐飲來支撐

　　事實上，隨著一座座商業(yè)綜合體在城市各處出現(xiàn)，如今面對商業(yè)綜合體的熱情邀約，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)沒了此前的濃厚興趣。另一方面，向來喜歡嘗鮮的錫城“吃貨”已經(jīng)對綜合體千篇一律的餐飲失去最初的激情。

　　“餐飲確實是最能在最短時間吸引大量人氣的業(yè)態(tài)之一，但如果說綜合體的制勝之道就在餐飲業(yè)上的話，就有些夸張了。”大東方百貨副總經(jīng)理繆軍告訴記者，對于綜合體而言，為消費者提供一站式的體驗消費服務才是立足的根本。

　　云蝠國際招商部負責人馮潔告訴記者，“云上品之所以大膽引入超一般規(guī)模的餐飲業(yè)態(tài)，一方面是著眼于未來整個行業(yè)和市場的發(fā)展。另一方面也是根據(jù)項目自身的定位和周邊區(qū)域的實際情況而定。”她告訴記者，看似“冒進”的做法其實經(jīng)過了充分考慮。“云上品與大東方百貨只有一街之隔，雙方在餐飲業(yè)態(tài)和百貨業(yè)態(tài)上可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，相互拉動消費和人流，對于顧客來說也越加便利。”

　　崇安區(qū)商務局局長姚建軍指出，不能單純因為餐飲企業(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲所占的比例。從長遠來看，應該在餐飲聚客效應的基礎(chǔ)上，綜合形成服裝、化妝品、兒童娛樂等業(yè)態(tài)的綜合疊加效應，才能呈現(xiàn)出真正的競爭優(yōu)勢。