實(shí)體商業(yè)應(yīng)變調(diào)查：飯店擺攤賣菜，消費(fèi)轉(zhuǎn)向社區(qū)超市

在喧囂的鑼鼓節(jié)奏中，舞獅前后躍動(dòng)，步伐時(shí)輕時(shí)重，時(shí)緩時(shí)急。一番眼花繚亂的舞步后，“獅子”躍至高樁之上，銜取掛在高處的利是，將表演推向高潮。在傳統(tǒng)中，掛起的“利是”往往伴以一把新鮮生菜，寓意“生財(cái)”，這一環(huán)節(jié)故名“采青”。

自2014年末開業(yè)后，每年春節(jié)，位于北京朝陽(yáng)北路上的大型商場(chǎng)龍湖長(zhǎng)楹天街都會(huì)邀請(qǐng)舞獅隊(duì)，在商場(chǎng)里做“采青”活動(dòng)。其寓意為，在農(nóng)歷新年的第一天，給商家?guī)?lái)好彩頭。

2020年的鼠年春節(jié)之前，商場(chǎng)照例邀請(qǐng)了舞獅隊(duì)，很多商戶也踴躍報(bào)名，希望開年?duì)I業(yè)博取彩頭。

但突如其來(lái)的疫情打破了原有的節(jié)奏。歲末年初，新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎疫情在武漢爆發(fā)，并隨著春節(jié)返鄉(xiāng)或旅行帶來(lái)的遷徙潮向外蔓延。至春節(jié)當(dāng)天（1月25日），北京已累計(jì)確診51例病例。至2月5日，北京市確診病例已增加至274例。

實(shí)體商業(yè)受到的影響肉眼可見(jiàn)。由于社交和聚集活動(dòng)大量減少，北京市的各大商場(chǎng)門庭冷落。隨著疫情的蔓延，閉店的商戶也越來(lái)越多。各商場(chǎng)在迅速?gòu)?qiáng)化防護(hù)手段的同時(shí)，也減少了一些線下宣傳活動(dòng)。最終，長(zhǎng)楹天街將“采青”活動(dòng)改到了室外，時(shí)間也比往?？s短了。

不只是北京，各地的實(shí)體商業(yè)都難以幸免。根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元。由此不難估算，實(shí)體商業(yè)在此次疫情中遭受的損失，當(dāng)在千億量級(jí)。

盡管如此，各經(jīng)濟(jì)主體的韌性仍在重壓下逐漸展現(xiàn)。作為應(yīng)對(duì)，很多品牌強(qiáng)化了線上推廣，一些商場(chǎng)也在推出線上運(yùn)營(yíng)，商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)方則紛紛實(shí)施減租行動(dòng)。1月30日，長(zhǎng)楹天街的運(yùn)營(yíng)商龍湖集團(tuán)就宣布，對(duì)旗下商場(chǎng)的所有商戶，租金費(fèi)用（含物管費(fèi)、推廣費(fèi)）減半，時(shí)間達(dá)67天。

商場(chǎng)門庭冷落車馬稀

長(zhǎng)楹天街的體量22萬(wàn)平方米，為龍湖集團(tuán)旗下最大的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，也是北京客流量最大的商場(chǎng)，去年的周均客流量在35萬(wàn)人左右。2019年上半年，長(zhǎng)楹天街的出租率為98.4%，租金收入2.2億元。

有商戶向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，受疫情影響，從大年三十開始，長(zhǎng)楹天街的客流量就出現(xiàn)明顯下滑。記者了解到，目前的客流中，有相當(dāng)一部分客戶的去向?yàn)橛垒x超市，目的是購(gòu)買生活必須品。

目前，長(zhǎng)楹天街共有500多家商戶，在客流量減少的同時(shí)，一些商戶陸續(xù)閉店。截至2月6日，在營(yíng)業(yè)的商戶有200多家。

由于能增加人氣、增強(qiáng)客戶粘性，體驗(yàn)式業(yè)態(tài)是近些年最受商業(yè)地產(chǎn)歡迎的業(yè)態(tài)之一。但因疫情防控的要求，這也成為各大商場(chǎng)最早關(guān)閉的店鋪。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，在北京各大商場(chǎng)中，影院、KTV、健身房、早教等門店都是較早閉店的一批，且是強(qiáng)制性閉店。

餐飲、服飾、零售等業(yè)態(tài)也大量閉店，雖然仍有一部分在繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但業(yè)績(jī)不佳。在朝陽(yáng)大悅城，某知名快時(shí)尚服裝品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，平時(shí)每天的營(yíng)業(yè)額在20萬(wàn)左右，最近幾天已經(jīng)降到2萬(wàn)元。

相比之下，藥店和超市的營(yíng)業(yè)狀況稍好。但據(jù)記者調(diào)研，商場(chǎng)內(nèi)的超市和藥店?duì)I業(yè)額普遍低于平日；社區(qū)超市則相對(duì)火爆，由于物流系統(tǒng)受限導(dǎo)致網(wǎng)購(gòu)減少，這些超市的營(yíng)業(yè)額反而普遍好于平日。

春節(jié)期間，通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)同樣是“門庭冷落車馬稀”。商場(chǎng)內(nèi)的客流極少，約有半數(shù)門店處于閉店?duì)顟B(tài)。毗鄰商場(chǎng)、以餐飲為主的街區(qū)式商業(yè)“金街”，閉店情況在九成以上，只有少數(shù)幾家奶茶店和連鎖快餐店開業(yè)。

2月2日上午，物業(yè)人員將一份《關(guān)于金街春節(jié)假期延期相關(guān)事項(xiàng)的通知》從門縫塞進(jìn)金街的各個(gè)店鋪，這份文件將有關(guān)疫情防控的期限進(jìn)一步延長(zhǎng)，同時(shí)建議餐飲業(yè)態(tài)以外賣/打包形式為客人提供餐食。

作為北京開放式街區(qū)商業(yè)的代表，三里屯太古里也存在門店暫停營(yíng)業(yè)的情況，其中以餐飲及娛樂(lè)門店為主。太古里方面向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，據(jù)初步評(píng)估，受疫情影響，三里屯太古里客流量同比下降約九成左右。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道調(diào)研，春節(jié)之后，北京市尚在營(yíng)業(yè)的商場(chǎng)中，閉店的商戶普遍超過(guò)半數(shù)。有從業(yè)者向記者表示，疫情期間，商場(chǎng)的客流量普遍比平時(shí)下降了90%以上。

除北京外，全國(guó)各地的實(shí)體商業(yè)都受到了很大影響。知名母嬰品牌樂(lè)友孕嬰童營(yíng)銷副總裁高海燕向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，疫情期間，該品牌暫停了約45%的直營(yíng)門店。為此，技術(shù)人員不得不在春節(jié)期間加班加點(diǎn)，完善線上銷售平臺(tái)。

飯店變身“菜店”

在這場(chǎng)疫情中，餐飲成為體驗(yàn)式業(yè)態(tài)之外的另一個(gè)正面受到?jīng)_擊的行業(yè)。

通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)某知名云南菜門店負(fù)責(zé)人向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，在平時(shí)的用餐高峰期，這家店都需要排隊(duì)等位，如今每天進(jìn)店吃飯的客人不到十桌。

這家商戶的外賣點(diǎn)餐量也低于平時(shí)。2月2日，深圳市一名外賣員被確診的消息發(fā)布。隨后，商戶的外賣點(diǎn)餐量再度下降。出于安全防控的考慮，商戶在門口豎起“騎手止步”的牌子，要求外賣員在店外取餐，而不像以往那樣進(jìn)店取餐。

受此影響，該商戶的日均流水從平日的4萬(wàn)左右，降到了一兩千元。

2月5日，記者在該商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，約七成的餐飲店面閉店，僅有少數(shù)餐飲門店?duì)I業(yè)，但生意頗為冷清。

知名餐飲連鎖品牌眉州東坡長(zhǎng)楹天街店店長(zhǎng)張琳表示，春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)旺季，本來(lái)打算利用春節(jié)的機(jī)會(huì)，“好好再打一仗”。其中，僅大年三十當(dāng)天，門店就開了四個(gè)時(shí)間段的年夜飯時(shí)間，供客人預(yù)訂，最初的預(yù)訂情況也頗為理想。

但疫情的影響突如其來(lái)。春節(jié)期間，這家門店共處理了100多桌退訂，僅年夜飯就退訂了60多桌。同時(shí)，按照公司對(duì)疫情防控的要求，門店將餐桌之間的距離，由此前的不到一米，拉大到1.5米以上，餐位數(shù)量也因此減少了約一半。但由于商場(chǎng)客流量較少，前來(lái)用餐的消費(fèi)者仍然不多。

作為應(yīng)對(duì)，張琳按公司的要求，在門店開了“便民平價(jià)菜站”，利用眉州東坡的供應(yīng)鏈，把瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式進(jìn)行銷售，“給周邊百姓提供方便”。門店同時(shí)還加大外賣的力度。但目前來(lái)看，營(yíng)業(yè)額仍然明顯低于平時(shí)。

與商場(chǎng)中的餐飲相比，未納入商場(chǎng)的餐飲店面臨的困境更大。記者在北京朝陽(yáng)區(qū)定福莊區(qū)域調(diào)查發(fā)現(xiàn)，出于防控疫情的考慮，春節(jié)后，很多餐飲店被強(qiáng)制要求閉店。閉店前，一些店鋪將蔬菜、生鮮折價(jià)出售。

按照餐飲業(yè)的特點(diǎn)，多數(shù)飯店會(huì)在春節(jié)前大量備貨，用來(lái)應(yīng)對(duì)高峰期的需要。如今，不僅營(yíng)業(yè)收入沉沒(méi)，這部分成本也難以收回。在很多城市，都出現(xiàn)“飯店擺攤賣菜”的現(xiàn)象。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查分析報(bào)告》指出，春節(jié)期間30%持續(xù)營(yíng)業(yè)的企業(yè)同比營(yíng)收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0。絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境一時(shí)難以緩解。

政企共克時(shí)艱

近年來(lái)，實(shí)體商業(yè)一度遭遇電商的沖擊。但經(jīng)過(guò)智能化、線上化等一系列應(yīng)對(duì)措施，如今這種影響正在減弱。本次疫情的出現(xiàn)，使實(shí)體商業(yè)再度受到考驗(yàn)。

多數(shù)受訪者認(rèn)為，此次新冠疫情的影響，要大于2003年的非典疫情。因?yàn)闊o(wú)論是各級(jí)政府，還是市民，對(duì)疫情的防范意識(shí)都更強(qiáng)了，市民外出購(gòu)物、聚餐的頻率明顯低于非典時(shí)期。前述從業(yè)者還表示，一方面，疫情的持續(xù)時(shí)間尚不明確；另一方面，消費(fèi)者的行為模式會(huì)不會(huì)在疫情后出現(xiàn)變化，目前還有待評(píng)估。因此，具體的影響還有待觀察。

盡管如此，積極的應(yīng)對(duì)措施已經(jīng)啟動(dòng)。首先便是防疫措施。長(zhǎng)楹天街相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從大年初一開始，商場(chǎng)每天給工作人員和顧客測(cè)量體溫，并要求所有人佩戴口罩。對(duì)于營(yíng)業(yè)中的店鋪，每?jī)蓚€(gè)小時(shí)消毒一次，同時(shí)配發(fā)洗手液，給顧客使用。此外，商場(chǎng)還在電梯間準(zhǔn)備了抽紙，防止病毒通過(guò)電梯按鈕進(jìn)行傳染。

據(jù)介紹，各商場(chǎng)在防疫中投入的人力和物力，均數(shù)倍于平時(shí)。大部分商場(chǎng)還縮短了疫情期間的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

在提升銷售方面，線上化成為疫情下的共同選擇。疫情發(fā)生后，長(zhǎng)楹天街通過(guò)官方微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，對(duì)店鋪進(jìn)行統(tǒng)一線上宣傳，這一措施吸引了100家左右店鋪（除餐飲外）的參與。

除促銷手段外，對(duì)租金的減免更為直接。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)已有近百家商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商實(shí)施了減免租金、物業(yè)費(fèi)等措施，總體讓利近百億。其中，減免幅度從減半到全免不等，時(shí)長(zhǎng)從一周到兩個(gè)月不等。

實(shí)際上，盡管運(yùn)營(yíng)商大幅讓利，對(duì)于很多商家來(lái)說(shuō)，這仍不足以彌補(bǔ)疫情帶來(lái)的損失。幾乎所有受訪者都向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示，考慮到這一不可抗力，希望得到稅費(fèi)等其他方面的政策優(yōu)惠。

2月1日，央行、財(cái)政部、銀保監(jiān)會(huì)等五部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》指出，對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

2月以來(lái)，北京、上海、蘇州、寧波、泰州、廣東等多個(gè)省市出臺(tái)了支持中小企業(yè)、小微企業(yè)的相關(guān)文件。這些文件都會(huì)在一定程度上惠及實(shí)體商業(yè)。

但這場(chǎng)疫情的發(fā)生，仍然在提醒運(yùn)營(yíng)商和各品牌商戶，需要不斷改進(jìn)商業(yè)地產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)模式、品牌的經(jīng)營(yíng)模式，使之具有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

全聯(lián)商業(yè)地產(chǎn)工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王永平表示，疫情期間行業(yè)損失巨大，但如果反思得當(dāng)，現(xiàn)有的一些短板仍然可以得到彌補(bǔ)。比如，只要有新的措施推出，線上化、智慧商業(yè)等將會(huì)有更多的入口和想象空間。

有法律界的人士也指出，建議制定一個(gè)政府、甲方、乙方三方共擔(dān)的法規(guī)。對(duì)于租戶因疫情而要求減免租金或解除租賃合同的案件， 可參照法律規(guī)定的“不可抗力”“情勢(shì)變更”和“公平原則”等條款。

張琳曾親歷過(guò)2003年的非典疫情，他表示，對(duì)于商戶來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段能做的，就是配合政府部門，積極應(yīng)對(duì)?！白屢咔楸M快結(jié)束，事情才會(huì)慢慢好起來(lái)?！?/p>