實體商業應變調查：飯店擺攤賣菜，消費轉向社區超市

在喧囂的鑼鼓節奏中，舞獅前后躍動，步伐時輕時重，時緩時急。一番眼花繚亂的舞步后，“獅子”躍至高樁之上，銜取掛在高處的利是，將表演推向高潮。在傳統中，掛起的“利是”往往伴以一把新鮮生菜，寓意“生財”，這一環節故名“采青”。

自2014年末開業后，每年春節，位于北京朝陽北路上的大型商場龍湖長楹天街都會邀請舞獅隊，在商場里做“采青”活動。其寓意為，在農歷新年的第一天，給商家帶來好彩頭。

2020年的鼠年春節之前，商場照例邀請了舞獅隊，很多商戶也踴躍報名，希望開年營業博取彩頭。

但突如其來的疫情打破了原有的節奏。歲末年初，新型冠狀病毒引發的肺炎疫情在武漢爆發，并隨著春節返鄉或旅行帶來的遷徙潮向外蔓延。至春節當天（1月25日），北京已累計確診51例病例。至2月5日，北京市確診病例已增加至274例。

實體商業受到的影響肉眼可見。由于社交和聚集活動大量減少，北京市的各大商場門庭冷落。隨著疫情的蔓延，閉店的商戶也越來越多。各商場在迅速強化防護手段的同時，也減少了一些線下宣傳活動。最終，長楹天街將“采青”活動改到了室外，時間也比往常縮短了。

不只是北京，各地的實體商業都難以幸免。根據商務部的數據，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元。由此不難估算，實體商業在此次疫情中遭受的損失，當在千億量級。

盡管如此，各經濟主體的韌性仍在重壓下逐漸展現。作為應對，很多品牌強化了線上推廣，一些商場也在推出線上運營，商場的運營方則紛紛實施減租行動。1月30日，長楹天街的運營商龍湖集團就宣布，對旗下商場的所有商戶，租金費用（含物管費、推廣費）減半，時間達67天。

商場門庭冷落車馬稀

長楹天街的體量22萬平方米，為龍湖集團旗下最大的商業地產項目，也是北京客流量最大的商場，去年的周均客流量在35萬人左右。2019年上半年，長楹天街的出租率為98.4%，租金收入2.2億元。

有商戶向21世紀經濟報道表示，受疫情影響，從大年三十開始，長楹天街的客流量就出現明顯下滑。記者了解到，目前的客流中，有相當一部分客戶的去向為永輝超市，目的是購買生活必須品。

目前，長楹天街共有500多家商戶，在客流量減少的同時，一些商戶陸續閉店。截至2月6日，在營業的商戶有200多家。

由于能增加人氣、增強客戶粘性，體驗式業態是近些年最受商業地產歡迎的業態之一。但因疫情防控的要求，這也成為各大商場最早關閉的店鋪。21世紀經濟報道記者了解到，在北京各大商場中，影院、KTV、健身房、早教等門店都是較早閉店的一批，且是強制性閉店。

餐飲、服飾、零售等業態也大量閉店，雖然仍有一部分在繼續營業，但業績不佳。在朝陽大悅城，某知名快時尚服裝品牌相關負責人向記者表示，平時每天的營業額在20萬左右，最近幾天已經降到2萬元。

相比之下，藥店和超市的營業狀況稍好。但據記者調研，商場內的超市和藥店營業額普遍低于平日；社區超市則相對火爆，由于物流系統受限導致網購減少，這些超市的營業額反而普遍好于平日。

春節期間，通州萬達廣場同樣是“門庭冷落車馬稀”。商場內的客流極少，約有半數門店處于閉店狀態。毗鄰商場、以餐飲為主的街區式商業“金街”，閉店情況在九成以上，只有少數幾家奶茶店和連鎖快餐店開業。

2月2日上午，物業人員將一份《關于金街春節假期延期相關事項的通知》從門縫塞進金街的各個店鋪，這份文件將有關疫情防控的期限進一步延長，同時建議餐飲業態以外賣/打包形式為客人提供餐食。

作為北京開放式街區商業的代表，三里屯太古里也存在門店暫停營業的情況，其中以餐飲及娛樂門店為主。太古里方面向21世紀經濟報道表示，據初步評估，受疫情影響，三里屯太古里客流量同比下降約九成左右。

據21世紀經濟報道調研，春節之后，北京市尚在營業的商場中，閉店的商戶普遍超過半數。有從業者向記者表示，疫情期間，商場的客流量普遍比平時下降了90%以上。

除北京外，全國各地的實體商業都受到了很大影響。知名母嬰品牌樂友孕嬰童營銷副總裁高海燕向21世紀經濟報道表示，疫情期間，該品牌暫停了約45%的直營門店。為此，技術人員不得不在春節期間加班加點，完善線上銷售平臺。

飯店變身“菜店”

在這場疫情中，餐飲成為體驗式業態之外的另一個正面受到沖擊的行業。

通州萬達廣場某知名云南菜門店負責人向21世紀經濟報道表示，在平時的用餐高峰期，這家店都需要排隊等位，如今每天進店吃飯的客人不到十桌。

這家商戶的外賣點餐量也低于平時。2月2日，深圳市一名外賣員被確診的消息發布。隨后，商戶的外賣點餐量再度下降。出于安全防控的考慮，商戶在門口豎起“騎手止步”的牌子，要求外賣員在店外取餐，而不像以往那樣進店取餐。

受此影響，該商戶的日均流水從平日的4萬左右，降到了一兩千元。

2月5日，記者在該商場發現，約七成的餐飲店面閉店，僅有少數餐飲門店營業，但生意頗為冷清。

知名餐飲連鎖品牌眉州東坡長楹天街店店長張琳表示，春節是餐飲行業的傳統旺季，本來打算利用春節的機會，“好好再打一仗”。其中，僅大年三十當天，門店就開了四個時間段的年夜飯時間，供客人預訂，最初的預訂情況也頗為理想。

但疫情的影響突如其來。春節期間，這家門店共處理了100多桌退訂，僅年夜飯就退訂了60多桌。同時，按照公司對疫情防控的要求，門店將餐桌之間的距離，由此前的不到一米，拉大到1.5米以上，餐位數量也因此減少了約一半。但由于商場客流量較少，前來用餐的消費者仍然不多。

作為應對，張琳按公司的要求，在門店開了“便民平價菜站”，利用眉州東坡的供應鏈，把瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式進行銷售，“給周邊百姓提供方便”。門店同時還加大外賣的力度。但目前來看，營業額仍然明顯低于平時。

與商場中的餐飲相比，未納入商場的餐飲店面臨的困境更大。記者在北京朝陽區定福莊區域調查發現，出于防控疫情的考慮，春節后，很多餐飲店被強制要求閉店。閉店前，一些店鋪將蔬菜、生鮮折價出售。

按照餐飲業的特點，多數飯店會在春節前大量備貨，用來應對高峰期的需要。如今，不僅營業收入沉沒，這部分成本也難以收回。在很多城市，都出現“飯店擺攤賣菜”的現象。

廣東省餐飲服務行業協會發布《廣東餐飲企業受疫情影響調查分析報告》指出，春節期間30%持續營業的企業同比營收下降5成以上，其中30%的企業收入幾乎為0。絕大部分企業面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現金流嚴重不足的困境一時難以緩解。

政企共克時艱

近年來，實體商業一度遭遇電商的沖擊。但經過智能化、線上化等一系列應對措施，如今這種影響正在減弱。本次疫情的出現，使實體商業再度受到考驗。

多數受訪者認為，此次新冠疫情的影響，要大于2003年的非典疫情。因為無論是各級政府，還是市民，對疫情的防范意識都更強了，市民外出購物、聚餐的頻率明顯低于非典時期。前述從業者還表示，一方面，疫情的持續時間尚不明確；另一方面，消費者的行為模式會不會在疫情后出現變化，目前還有待評估。因此，具體的影響還有待觀察。

盡管如此，積極的應對措施已經啟動。首先便是防疫措施。長楹天街相關負責人介紹，從大年初一開始，商場每天給工作人員和顧客測量體溫，并要求所有人佩戴口罩。對于營業中的店鋪，每兩個小時消毒一次，同時配發洗手液，給顧客使用。此外，商場還在電梯間準備了抽紙，防止病毒通過電梯按鈕進行傳染。

據介紹，各商場在防疫中投入的人力和物力，均數倍于平時。大部分商場還縮短了疫情期間的營業時間。

在提升銷售方面，線上化成為疫情下的共同選擇。疫情發生后，長楹天街通過官方微博、微信公眾號等平臺，對店鋪進行統一線上宣傳，這一措施吸引了100家左右店鋪（除餐飲外）的參與。

除促銷手段外，對租金的減免更為直接。據不完全統計，目前全國已有近百家商業地產運營商實施了減免租金、物業費等措施，總體讓利近百億。其中，減免幅度從減半到全免不等，時長從一周到兩個月不等。

實際上，盡管運營商大幅讓利，對于很多商家來說，這仍不足以彌補疫情帶來的損失。幾乎所有受訪者都向21世紀經濟報道表示，考慮到這一不可抗力，希望得到稅費等其他方面的政策優惠。

2月1日，央行、財政部、銀保監會等五部門聯合出臺《關于進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》指出，對受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但受疫情影響暫遇困難的企業，特別是小微企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

2月以來，北京、上海、蘇州、寧波、泰州、廣東等多個省市出臺了支持中小企業、小微企業的相關文件。這些文件都會在一定程度上惠及實體商業。

但這場疫情的發生，仍然在提醒運營商和各品牌商戶，需要不斷改進商業地產的運營模式、品牌的經營模式，使之具有更強的抗風險能力。

全聯商業地產工作委員會會長王永平表示，疫情期間行業損失巨大，但如果反思得當，現有的一些短板仍然可以得到彌補。比如，只要有新的措施推出，線上化、智慧商業等將會有更多的入口和想象空間。

有法律界的人士也指出，建議制定一個政府、甲方、乙方三方共擔的法規。對于租戶因疫情而要求減免租金或解除租賃合同的案件， 可參照法律規定的“不可抗力”“情勢變更”和“公平原則”等條款。

張琳曾親歷過2003年的非典疫情，他表示，對于商戶來說，現階段能做的，就是配合政府部門，積極應對。“讓疫情盡快結束，事情才會慢慢好起來。”