鄉(xiāng)村基董事長李紅：吃出來的上市公司

　　它是多年來成渝地區(qū)唯一一家赴美上市的餐飲肯德基等同城對(duì)手相形見絀?

　　快慢鄉(xiāng)村基，說的是如何用十年時(shí)間“做透”一件事的方法論，也是關(guān)于中式快餐連鎖領(lǐng)域能否誕生一家偉大公司的新的追問。

　　窗外是平靜而通透的蔚藍(lán)天空，機(jī)艙內(nèi)的人正對(duì)上一站的路演品頭論足，在投行租來的私人飛機(jī)里，李紅斜著腦袋傾聽周遭，順便將挑起的方便面送進(jìn)嘴里。

　　這是2010年的9月27日。香港、新加坡、波士頓、舊金山，路演歷時(shí)半個(gè)多月，李紅和她的鄉(xiāng)村基團(tuán)隊(duì)火速拜訪了300多家基金公司，她不斷向投資者兜售她的鄉(xiāng)村基故事，也一步步地終結(jié)著中式快餐難以做大做強(qiáng)的行業(yè)宿命。

　　第二天早上8點(diǎn)，紐交所的首席執(zhí)行官用一頓中式早餐餃子迎接了鄉(xiāng)村基;9時(shí)30分，鄉(xiāng)村基開始掛牌交易。開盤后，該股繼續(xù)上揚(yáng)，首日漲幅高達(dá)47.27%。鄉(xiāng)村基用14年的時(shí)間，通過了市場(chǎng)的揀選，成為國內(nèi)第一家登陸紐交所的中式快餐企業(yè)。

　　帶著耳麥的交易員們穿著帶有鄉(xiāng)村基字樣的背心來回穿梭，華爾街的紐交所大屏幕上滾動(dòng)播放著自己敲鐘的畫面——對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，這樣的情景比單純的股價(jià)漲跌更讓人動(dòng)情;對(duì)鄉(xiāng)村基的5000多名員工而言，他們中有一百位瞬間成為了百萬富翁;對(duì)那些在快餐連鎖領(lǐng)域進(jìn)行了多年圍觀或者圍攻的觀察家而言，鄉(xiāng)村基足以讓他們的好奇心“再下一城”。

　　這是一個(gè)需要天時(shí)地利人和齊聚給力才能造就傳奇的領(lǐng)域。

　　1996年，來自河南的喬贏將他的中式快餐連鎖紅高粱推向前臺(tái)，但很快，號(hào)稱2000年前要在全世界開兩萬家店的紅高粱應(yīng)聲而倒;同樣是在1996年前后，蔡達(dá)標(biāo)在廣東創(chuàng)辦了“真功夫”，潘蔚在香港搞起了“味千拉面”，未來的本土快餐巨星們以不同的方式“曲線救國”。同樣也在這一年，李紅在重慶解放碑群鷹廣場(chǎng)，開啟了鄉(xiāng)村基第一家店。

　　從第1家店到第10家店，鄉(xiāng)村基用了整整十年;但從第50家店到第100家店，鄉(xiāng)村基卻只用了兩年。鄉(xiāng)村基速度，快在何處，慢在何處?

　　每到就餐時(shí)分，在鄉(xiāng)村基的大本營重慶，麥當(dāng)勞、肯德基的人流有限，鄉(xiāng)村基的生意卻火爆得像“單位食堂”，那些眼瞅著鄉(xiāng)村基火爆景象的商家也曾試圖克隆，殊不知，就算是從鄉(xiāng)村基出來的員工拉旗單干，也往往難以效仿其運(yùn)營精髓。鄉(xiāng)村基“精”在何處?

　　相較于國內(nèi)明星企業(yè)中企業(yè)家所呈現(xiàn)的明星效應(yīng)，李紅顯然長期隱匿于鄉(xiāng)村基之外，就像她的名字，全中國叫李紅的人成千上萬毫無特點(diǎn)，而鄉(xiāng)村基只有一個(gè)。

　　十四年，大隱隱于市。李紅何以和她的鄉(xiāng)村基一起櫛風(fēng)沐雨，專心做透一件事?

　　——2010年，重慶，我們把所有追問拋向了鄉(xiāng)村基。{page_break}

　　上篇：鄉(xiāng)村基的慢智慧

　　這是一座被隱喻為東方芝加哥的中國山城。重慶，除了狹長的石板坡，以及靜默的嘉陵江水，這個(gè)老工業(yè)基地也有著它柔軟的韻味。比如餐飲，人們驚訝于火鍋軍團(tuán)席卷全國的態(tài)勢(shì)，也總會(huì)提及火鍋背后那群嫵媚麻辣的餐飲女杰?；疱伿侵貞c餐飲的金字招牌，而火鍋之外還有一家企業(yè)，足以在中國餐飲史上刻下名字。

　　自1996年創(chuàng)業(yè)以來，鄉(xiāng)村基的擴(kuò)張速度并不快，在快餐連鎖領(lǐng)域十年10家直營店的速度甚至可以用慢來形容。慢，可以是一種速度，但同樣也可解讀為一種深度。一個(gè)模式內(nèi)的十年慢功，是關(guān)于如何“做透”一件事的方法論，也是關(guān)于如何“養(yǎng)大”一個(gè)夢(mèng)想的世界觀。

　　第一幕 誰的眼淚在飛

　　1998年7月8日，重慶，解放碑。天氣漸漸熱了起來。

　　餐桌前的李紅，殷勤地照顧著每一個(gè)人，她把頭發(fā)高高盤起顯得很是干練。這個(gè)發(fā)型在今后的十多年都未有改變。她自己并沒有吃什么，客人注意到她顯得特別亢奮。這一天，是她30歲的生日。

　　親朋好友悉數(shù)到場(chǎng)，宴席擺開十多張，推杯換盞人聲鼎沸，一個(gè)員工卻匆匆趕來：“紅姐，店里出大事了!”

　　所謂的大事，發(fā)生在距生日宴幾步之遙的鄉(xiāng)村基門店。這也是鄉(xiāng)村基在全國的第一家門店。

　　兩年前，李紅從加州牛肉面館辭職，和老公一起盤下這家店，兩年的辛苦經(jīng)營，生意漸漸紅火。殊不知就在此時(shí)，大房東和二房東卻突發(fā)糾紛，大房東叫囂收回鋪面的決心——是“王八吃秤砣”——不打絲毫商量。

　　眼看生日宴變成散伙飯，赴宴道賀變成幫忙搬家，李紅的心情低落到極點(diǎn)。但她依舊強(qiáng)打精神拾掇好殘局。

　　這樣的戲劇性挫敗，足以令一家剛剛能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的企業(yè)灰心。李紅也不例外。即便多年以后輿論將她塑造成抗擊洋快餐的本土騎士，她同樣不愿接受這樣的“道德綁架”：意義都是被別人賦予的，彼時(shí)的她，想的是怎么活下來。

　　要想在中式快餐行當(dāng)活下來，并不容易。更何況是一個(gè)女人。

　　1968年，李紅出生在重慶市渝中區(qū)。父母是汽車運(yùn)輸公司的職工，她也是家里三個(gè)孩子中唯一的女孩，但顯然，父母并未給予這個(gè)女兒過多的溺愛。在那個(gè)特殊年代，8歲的李紅便被要求生火做飯，蜂窩煤點(diǎn)燃的童年，四處是單調(diào)的青煙。

　　然而，盡管童年中沒有機(jī)關(guān)大院的芭蕉林、葡萄架，與廚房早早結(jié)緣的李紅，似乎注定將在這條路上找到人生靈感。1984年，16歲的李紅前往重慶商業(yè)技工學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年的烹飪。畢業(yè)后，她參加過四川師范學(xué)院成人自考，在汽車運(yùn)輸公司電大做教務(wù)。第一份與餐飲相關(guān)的工作，是重慶加州牛肉面館的門店經(jīng)理。

　　1996年，李紅已經(jīng)在餐飲行業(yè)積累起一定經(jīng)驗(yàn)，她萌生了自己開店的想法。當(dāng)年11月23日，位于解放碑群鷹廣場(chǎng)的第一家店，正式開業(yè)。

　　這是一家足足有400多平方米的鋪面，員工20來人，李紅以承包經(jīng)營的方式從二房東手里接過門店，更名鄉(xiāng)村雞(2005年，禽流感肆虐，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，李紅決定換標(biāo)，鄉(xiāng)村雞將“雞”改為“基”。)。

　　鄉(xiāng)村雞以雞肉為主，經(jīng)營西式快餐兼雜各種湯面，價(jià)格在5~13元之間。商海初試啼聲，李老板意氣風(fēng)發(fā)，笑臉迎客、定餐煮面、衛(wèi)生清掃樣樣親歷親為。殊不知，店外人流如織，店內(nèi)人氣卻若游絲，“看著店外人來人往，真恨不得把他們拽到店里來。”

　　生意不好就把大堂的燈關(guān)幾盞吧，還能省點(diǎn)電費(fèi)，可電費(fèi)省了人更少了;每到月初發(fā)完工資，李紅便開始擔(dān)心第二天員工會(huì)帶著員工服一起“失蹤”;為了吸引顧客，鄉(xiāng)村基店里滾動(dòng)播放著流行歌曲《誰的眼淚在飛》，孟庭葦軟綿綿的聲音讓李紅越發(fā)覺得不對(duì)勁：誰的眼淚在飛?這不是我的眼淚在飛嗎!

　　市場(chǎng)殘酷，咬牙挺住，李紅在口味和促銷上大下功夫。“做餐飲，沒有一天24個(gè)小時(shí)有23個(gè)小時(shí)呆在店里的拼勁，你就會(huì)輸?shù)煤軕K!”鄉(xiāng)村基開始大方讓利，大氣經(jīng)營，每到中午，學(xué)生憑借學(xué)生證若不要配餐榨菜便便宜3塊錢，生意漸漸有了起色。

　　一晃一年半，鄉(xiāng)村基逐漸在重慶最繁華的解放碑地段站穩(wěn)了腳跟。現(xiàn)金流正了，員工人心穩(wěn)定，那首《誰的眼淚在飛》也很難再刺痛李紅了。可恰恰就在此時(shí)，兩個(gè)房東之間卻發(fā)生糾紛打起官司——流彈砸向了鄉(xiāng)村基……{page_break}

　　第二幕 一個(gè)瓶子里的閃轉(zhuǎn)騰挪

　　1998年，可以看作鄉(xiāng)村基企業(yè)史上的第一個(gè)標(biāo)志性年份。

　　這一時(shí)期的中式快餐行業(yè)，同樣風(fēng)流云散、五味雜陳。

　　在河南，喬贏的紅高粱已經(jīng)迎來了巔峰時(shí)刻。這個(gè)放言要到南極游泳的中原男人，在中式快餐的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化方面同樣游得不錯(cuò)。湯、面、菜交給不同的工廠，物流配送到餐廳進(jìn)行組裝——媒體驚呼，終于找到了一個(gè)可以迎戰(zhàn)洋快餐的好苗子。

　　可惜好苗子還未發(fā)育完全，喬贏卻因非法集資被捕入獄。這一時(shí)期的另一個(gè)正面典型出現(xiàn)在廣東，依靠在國道旁開蒸品店發(fā)家的蔡達(dá)標(biāo)宣稱，真功夫在1997年研發(fā)出的電腦程控蒸汽柜，率先在全球攻克了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化難題。“全球”，一個(gè)性感的字眼，盡管蔡達(dá)標(biāo)的解決方案很難稱得上石破天驚——把各種套餐由中央廚房做好后配送到各門店的蒸汽柜上。

　　在重慶，李紅也并未因?yàn)榻夥疟甑呢舱鄱舱?。相反，她相繼在重慶兩路口、涪陵和沙坪壩開出了三家門店。李紅的堅(jiān)持，不是因?yàn)樗蝗环N下了中式快餐的偉大夢(mèng)想，而是解放碑店的實(shí)踐，讓她意識(shí)到了活下來的更好方式。

　　不可否認(rèn)，起步階段的鄉(xiāng)村基，就像一個(gè)剛剛洗腳上田繼而涂脂抹粉的婦人，身上充滿洋快餐的魅影,而內(nèi)質(zhì)卻是一個(gè)中餐和洋快餐三七開的雜交品。

　　因?yàn)?ldquo;扮相”相近，業(yè)界甚至流傳李紅曾化名到麥當(dāng)勞門店打工取經(jīng)。

　　比如，鄉(xiāng)村基曾在店里依葫蘆畫瓢地設(shè)置兒童游戲區(qū)，產(chǎn)品線上也是薯?xiàng)l和面條共舞，炸雞和米飯共鳴。但很快李紅發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村基的薯?xiàng)l和炸雞做得再好，顧客還是到麥當(dāng)勞去，在洋快餐上和對(duì)手競爭，無異于瓦罐和瓷器比武。

　　1999年，李紅揮刀毅然砍掉洋快餐部分,新規(guī)劃的菜品口味上還原川菜，形式上則融合各大菜系所長。“那時(shí)，每研發(fā)出一種新菜品，都讓員工先嘗，一周以后，公認(rèn)好吃的就推廣。反之，要么改進(jìn)，要么放棄。”比如泡椒雞，淮陽菜系的紅燴牛肉、雙黃獅子頭都是在這一時(shí)期陸續(xù)引進(jìn)的。此外，相比洋快餐人均20多元的消費(fèi)，鄉(xiāng)村基將價(jià)格區(qū)間牢牢鎖定在12元上下。

　　一個(gè)流傳甚廣的故事是：為保證米飯質(zhì)量，鄉(xiāng)村基選擇了不同區(qū)域大米進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，包括洗幾次，浸泡多長時(shí)間，蒸多久等都進(jìn)行了不同的排列組合，最后才選定東北大米。“即便在東北大米中，鄉(xiāng)村基也對(duì)比了不下5個(gè)區(qū)域的品種。”

　　又如，鄉(xiāng)村基規(guī)定，所有食品都不含味精，牛肉中不添加任何添加劑等。這些在中式快餐行業(yè)有些殘忍的承諾，都被最終堅(jiān)持了下來。

　　無論如何，鄉(xiāng)村基這一次轉(zhuǎn)身立竿見影，價(jià)格、服務(wù)、口味三大利器牢牢抓住，熱騰騰的泡椒滑雞、香菇雞飯端上來，口味不錯(cuò)價(jià)格還便宜，店頭人流多了起來，收銀處的流水也越滾越歡快。

　　只是，此時(shí)的店員們，似乎并未奢想他們的鄉(xiāng)村基有朝一日能將直營店在全國開上100家。甚至有一次，李紅半開玩笑地對(duì)員工說：“鄉(xiāng)村基以后要是能開上30家，那日子可就太美啦!”員工半信半疑，臉上堆笑：“真要能那樣就好了!”

　　面包終會(huì)有的，但首先需要一臺(tái)面包機(jī)。

　　數(shù)據(jù)顯示，從1996年到2006年，鄉(xiāng)村基直營店總數(shù)為10家，擴(kuò)展速度并不快。

　　第三幕 鄉(xiāng)村基里沒有廁所?

　　馮侖有個(gè)段子：一個(gè)人能把造型擺上十天，叫行為藝術(shù);擺上十年，那便成了雕塑。鄉(xiāng)村基的商業(yè)模式十年未變，這是李紅最驕傲的地方;而怎樣在一個(gè)瓶子里高效地精耕細(xì)作，則是她最癡迷的地方。

　　——完美，有時(shí)候是一句詩;要想在門檻極低的餐飲行業(yè)做到完美，在于你能否企業(yè)運(yùn)營中的每道門檻做得完美。

　　1998~2007年將近十年時(shí)間，鄉(xiāng)村基干的事情只有一件——將一份中式套餐所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷標(biāo)準(zhǔn)化。比如，門店的玻璃在不同天氣應(yīng)該采取哪種步驟擦洗?店里的衛(wèi)生死角應(yīng)該采用哪種姿勢(shì)清掃、手臂應(yīng)該彎曲多少角度才能省時(shí)省力，甚至廚房不銹鋼案板中的殘垢應(yīng)該如何用牙簽剔除……這些都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)說，一個(gè)合格的鄉(xiāng)村基員工每天的步行距離是五公里。這五公里，指的是店員每天在店里來回走動(dòng)產(chǎn)生的距離。李紅在量化員工的同時(shí)，也在量化自己。每天，從化妝到出家門不超過20分鐘，只要在重慶，中午必到鄉(xiāng)村基排隊(duì)就餐。

　　在鄉(xiāng)村基，還流傳著一個(gè)獨(dú)特“半年現(xiàn)象”。原來，看著鄉(xiāng)村基門店開一家火一家，各地跟風(fēng)者尾隨而至，甚至鄉(xiāng)村基內(nèi)部也有人“組團(tuán)下海”。但，即便是原來的廚師外加原來的經(jīng)理，也依舊難以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。“門店剛開始還像那么回事，但是往往不到半年，即關(guān)張歇業(yè)。”

　　那么，鄉(xiāng)村基的十年精髓，究竟“精”在哪里?

　　——快餐行業(yè)“三大喜”：標(biāo)準(zhǔn)、物流、翻臺(tái)率;也有“三大憂”：口味、服務(wù)、性價(jià)比。解決好“三大喜”，自然沒有“三大憂”。

　　先說“三大喜”。中式快餐效仿西式快餐，門店要連得起、鎖得住，本質(zhì)上是要鎖住食品的口味。真功夫能夠鋪天蓋地復(fù)制300多家店，就是因?yàn)樗ㄟ^“蒸”的討巧方式，既迎合了食物的色香味，又起到了保溫作用。但川菜和粵菜迥異，川菜師傅炒菜就像潑墨山水畫，“一撮、少許”，天馬行空，好吃就行;而粵菜則更像是理工科研究，所有配料精確到“克”。那么，鄉(xiāng)村基如何能將川菜標(biāo)準(zhǔn)化?

　　在制作鄉(xiāng)村基套餐時(shí)，食品采購、物流和制作上都有各種定量數(shù)據(jù)。李紅認(rèn)為，定量數(shù)據(jù)和控制點(diǎn)的多寡，就像大樹的年輪，非一日之功可以累積。十多年來，李紅對(duì)煎炒中式菜品已經(jīng)駕輕就熟，為保證各大門店的菜品口味一致，鄉(xiāng)村基采取食材半成品配送，各大門店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化加工的模式。

　　至于物流，也并非只是制造型企業(yè)的運(yùn)營壁壘，在以門店版圖擴(kuò)張推高利潤率的快餐連鎖行業(yè)，物流環(huán)節(jié)同樣被視之為企業(yè)運(yùn)行的發(fā)動(dòng)機(jī)。

　　鄉(xiāng)村基各門店根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)適時(shí)告知物流中心，物流中心則從庫房配送到餐廳;然后，再根據(jù)缺料情況向供應(yīng)商發(fā)出備貨要求;對(duì)一些如腌臘制品、半成品等，由物流中心發(fā)往中央廚房進(jìn)行加工，再送回物流中心庫房，通過物流中心配送至餐廳。至于生鮮干貨等原料，則直接配送給餐廳，而不經(jīng)過中央廚房。

　　“以前鄉(xiāng)村基的各個(gè)物流環(huán)節(jié)通過電話溝通，現(xiàn)在則實(shí)現(xiàn)了電子化管理：每個(gè)節(jié)點(diǎn)通過電子終端進(jìn)行實(shí)時(shí)的信息流動(dòng)。比如說，餐廳的銷售情況如何，產(chǎn)生的相應(yīng)缺料信息，物流中心和中央廚房都會(huì)在自己的電腦上通過物流系統(tǒng)實(shí)時(shí)了解到，而公司管理層也會(huì)通過自己的電腦及時(shí)了解到各個(gè)節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，分析其中的問題，及時(shí)決策。”

　　至于“三大喜”中的翻臺(tái)率，鄉(xiāng)村基交出的答卷同樣不可思議。

　　巔峰時(shí)期，一家地段良好的鄉(xiāng)村基，每天中午能累計(jì)接待3000人就餐。對(duì)于這一有些恐怖的數(shù)據(jù)，有人甚至開玩笑說是——因?yàn)楹芏噜l(xiāng)村基店里沒有廁所，所以客人們才能像機(jī)器人般吃完就走。

　　真是因?yàn)閹鶈栴}?公允的答案是，針對(duì)翻臺(tái)率鄉(xiāng)村基做了相當(dāng)細(xì)致的分析。其將翻臺(tái)率解構(gòu)為排隊(duì)時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間的綜合值。

　　比如，如何縮短客人尋找座位時(shí)間。2006年，曾有顧客反映說高峰時(shí)段找不到位子，但實(shí)際營業(yè)額和飽和狀態(tài)下的營業(yè)額一相比較，座位并未達(dá)到飽和——究竟是何原因呢?

　　原來，鄉(xiāng)村基有很多4個(gè)座位的拼桌，但往往只有2個(gè)人坐著就餐，其他人不到萬不得已，不愿與陌生人共享一個(gè)桌子。人都是有距離感的私密動(dòng)物，距離感也最終加大了顧客尋找座位的時(shí)間與餐廳的擁擠度。

　　為此，鄉(xiāng)村基開始對(duì)座位結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化組合，引進(jìn)了臺(tái)式長桌，縮減了四座拼桌。

　　又如排隊(duì)等候的時(shí)間問題。麥當(dāng)勞和肯德基單品不超過13個(gè)，但顧客排隊(duì)的時(shí)間仍然很長，鄉(xiāng)村基的單品數(shù)量超過21個(gè)，備餐人員的壓力可想而知。為此，鄉(xiāng)村基設(shè)計(jì)了一個(gè)終端點(diǎn)餐，4~5個(gè)吧臺(tái)人員協(xié)同配合的模式。

　　每到用餐高峰，經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的備餐人員組成一條高效的流水線，夸張而不失標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，就像表演雜技一樣……

　　此外，一般餐飲企業(yè)服務(wù)員培訓(xùn)是三個(gè)月一輪回，鄉(xiāng)村基每天早晚都會(huì)對(duì)一天的工作進(jìn)行總結(jié)培訓(xùn)。老帶新，新助老，培訓(xùn)的要點(diǎn)也都聚焦于各個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)。{page_break}

　　下篇：鄉(xiāng)村基的快傳奇

　　對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)，究竟是不計(jì)成本瘋狂擴(kuò)張，以“市場(chǎng)占有率”作為終極目標(biāo)的企業(yè)更有價(jià)值,還是在一定盈利基礎(chǔ)上有不錯(cuò)成長的企業(yè)更好?更讓人安心?

　　鄉(xiāng)村基給出了自己的回答。十年，朝氣可以變成驕氣，經(jīng)驗(yàn)也會(huì)形成桎梏，唯有堅(jiān)持做透一件事，這件事才能稱之為事業(yè)。2007年，不斷深耕完善的鄉(xiāng)村基模式終于具備了魔幻色彩。

　　這種魔幻，是指門店擴(kuò)張數(shù)在時(shí)間坐標(biāo)圖上，一道曲線突然變成了直線。

　　第四幕 瞎子與球員的故事

　　“一個(gè)踢了很多年足球的男孩，球場(chǎng)上一直是替補(bǔ)，他很自卑。但只要有機(jī)會(huì)上場(chǎng)，父親都會(huì)在旁邊鼓掌，終于有一天，他成為了正式球員。而直到父親突然去世，男孩方才告訴隊(duì)友，他的父親是個(gè)瞎子。鼓掌，只是為了鼓勵(lì)他。”

　　——這是重慶某家報(bào)媒采訪李紅時(shí)，她所講述的故事;而告訴李紅這個(gè)故事的人，叫龔?fù)Γ＜{亞洲基金董事總經(jīng)理。

　　早在2007年以前，鄉(xiāng)村基便早早成為了風(fēng)投圍獵的目標(biāo)。據(jù)說，龔?fù)τ幸淮纬霾睿吹搅肃l(xiāng)村基人流如織，便走了進(jìn)去。期間一個(gè)細(xì)節(jié)深深觸動(dòng)了他：一名清潔員站在梯子上擦玻璃，時(shí)值寒冬，店內(nèi)外溫差明顯，清潔員并未留意自己手印夾雜著水蒸氣留在了玻璃上，等發(fā)現(xiàn)時(shí)，自己已經(jīng)離玻璃很遠(yuǎn)了。

　　但清潔員很快又跑了回來。她重新搬來梯子，迅速將水印抹去。“水印本來自己會(huì)慢慢消失，員工卻如此恪守本分。”龔?fù)ο胍娨娺@家企業(yè)的老板。

　　殊不知，此時(shí)的李紅對(duì)風(fēng)投并不感冒。她印象中的風(fēng)投似乎都是夸夸其談，沒有多少“干貨”。此前，龔?fù)σ苍啻沃鲃?dòng)接觸李紅，郵件發(fā)了無數(shù)，但李都沒有興趣見面。直到2007年7月，在紅杉資本與重慶小天鵝的風(fēng)投對(duì)接會(huì)前，李撥通了龔?fù)Φ碾娫挘?ldquo;當(dāng)時(shí)完全沒在意，單純想請(qǐng)教一下風(fēng)投的投資思路。”恰巧，龔?fù)Ξ?dāng)時(shí)就在附近，20分鐘后，他們見面了。

　　見面，握手，一陣寒暄。龔?fù)Ρ憬o李紅講了那個(gè)“瞎子與球員的故事”。

　　龔?fù)Ω嬖V她，風(fēng)投就是那個(gè)瞎子，沒有哪家風(fēng)投會(huì)知道企業(yè)三五年后會(huì)怎樣，就是給企業(yè)不斷鼓勁，讓企業(yè)往前跑。“他激情澎湃，講到動(dòng)情的地方，居然含著淚。”

　　事實(shí)上，此時(shí)的李紅也已不再滿足“做中國最大的個(gè)體戶”。

　　“財(cái)富是個(gè)深潭，一個(gè)人一輩子擁有幾千萬遠(yuǎn)遠(yuǎn)足夠，但要是能讓幾千名員工都擁有足夠財(cái)富，這樣的公司才能體現(xiàn)真正價(jià)值。”李紅開始重新思考鄉(xiāng)村基的未來。

　　她想到了“中國麥當(dāng)勞”，想到了中國一線城市的第一中式快餐品牌——這個(gè)夢(mèng)讓李紅“感恩”。十多年過去，朝氣可以變成驕氣，經(jīng)驗(yàn)也會(huì)變成桎梏，鄉(xiāng)村基需要新的循環(huán)。

　　2007年11月，紅杉資本和海納亞洲向鄉(xiāng)村基共同注資2000萬美元。雙方約法三章，紅杉和海納不參與經(jīng)營，而鄉(xiāng)村基將重點(diǎn)完善公司治理和激勵(lì)制度。

　　大幕由此拉開。2007年后的鄉(xiāng)村基開始全線擴(kuò)張，誰都沒有想到當(dāng)年在重慶解放碑徘徊掙扎的鄉(xiāng)村基，會(huì)以排山倒海的勢(shì)頭席卷全國。

　　風(fēng)水也在輪流轉(zhuǎn)。如果說，過去的本土快餐被肯德基為代表的洋快餐打得一敗涂地、落花流水，那么，如今的洋快餐巨頭已經(jīng)開始遭遇新一代中式快餐品牌的強(qiáng)勢(shì)反攻與無情驅(qū)趕。讓跨國巨頭們感到不可以思議的是，鄉(xiāng)村基所到之處，幾乎很快就能成為當(dāng)?shù)氐?ldquo;員工食堂”，長沙、貴陽、上海、成都……一路劈波斬浪。

　　2008年鄉(xiāng)村基全國單店數(shù)為43家，2009年達(dá)到81家，截止到2010年6月，其單店數(shù)再度飆升到101家。而據(jù)其招股說明書，2010年鄉(xiāng)村基的單店總數(shù)將達(dá)到130家。

　　值得一提的是，鄉(xiāng)村基擴(kuò)張并未通過加盟方式。此前，其曾經(jīng)短暫采用過聯(lián)營，聯(lián)營者僅被允許入股30%，鄉(xiāng)村基出資70%并負(fù)責(zé)管理，聯(lián)營者僅僅相當(dāng)于投資者的角色。但由于鄉(xiāng)村基的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)做得很透明，投資回收期一般保持在兩年內(nèi)，聯(lián)營者心里也很踏實(shí)。

　　引進(jìn)外資后，為強(qiáng)化終端控制力，李紅的第一個(gè)動(dòng)作就是回購聯(lián)營餐廳的股份，一律以直營方式攻城略地。

　　一個(gè)故事發(fā)生在2008年金融危機(jī)期間。

　　當(dāng)各大行業(yè)寒風(fēng)凜冽，餐飲市場(chǎng)備受影響的關(guān)口，沈南鵬建議鄉(xiāng)村基采用最保守的管理方式。李紅卻不認(rèn)同，直覺告訴她，抄底!2008年鄉(xiāng)村基一口氣開出30多家直營店，很多直營店的門面價(jià)格拿得非常低。也是在這一年，鄉(xiāng)村基菜品開始提價(jià)，一份中式快餐普漲了1~2元。

　　十多年只做一件事，鄉(xiāng)村基終于找到了這個(gè)行業(yè)的點(diǎn)金石。沃爾瑪、北京華聯(lián)、家樂福、重百、新世紀(jì)爭相邀請(qǐng)其加入合作，百事可樂與可口可樂為爭奪其供貨權(quán)不惜成本。

　　從2007年開始，鄉(xiāng)村基總收入猛增，2008年?duì)I業(yè)收入同比增長524%，達(dá)2.31億人民幣;2009年同比增長214%，達(dá)4.94億人民幣。與之同時(shí)，中國快餐連鎖行業(yè)近些年來在餐飲板塊增長迅速，自2004年到2009年，快餐連鎖行業(yè)營業(yè)收入從253.8億人民幣增長至470.6億人民幣。

　　——中式快餐的春天，來了。

　　第五幕 快餐帝國鳳凰涅槃

　　從2007年開始，鄉(xiāng)村基員工們驚訝地發(fā)現(xiàn)，老板辦公室多了很多英文報(bào)刊。39歲的李紅請(qǐng)來老師學(xué)起英語，每天一小時(shí)，雷打不動(dòng)。

　　學(xué)英語是為了交流，用李紅的話說，這也是為紐交所上市所做的一項(xiàng)個(gè)人準(zhǔn)備。

　　2007年8月14日，鄉(xiāng)村基在英屬開曼群島注冊(cè)成立，全資擁有同期成立的香港鄉(xiāng)村基，而香港鄉(xiāng)村基則擁有鄉(xiāng)村基中國管理公司(鄉(xiāng)村基中國管理公司為在大陸開展業(yè)務(wù)的實(shí)體機(jī)構(gòu))。上市之路正式開啟。

　　兩年之后的9月7日，被業(yè)界譽(yù)為“中國麥當(dāng)勞”的重慶鄉(xiāng)村基，向美國證券會(huì)遞交了IPO上市申請(qǐng)書。此前，為了吸引和留住核心人員，鄉(xiāng)村基董事會(huì)批準(zhǔn)了高達(dá)772萬股普通股期權(quán)的額外獎(jiǎng)勵(lì)，總價(jià)值在一億元人民幣以上。上市后，鄉(xiāng)村基團(tuán)隊(duì)將產(chǎn)生一百多位百萬富翁，這些員工很多都是門店的基層管理者。

　　李紅由此也被媒體稱作史上最大方的餐飲老板。

　　同樣，李紅也被稱為最能反映創(chuàng)業(yè)者典型基因的老板。這一評(píng)價(jià)來自沈南鵬。“香港路演的時(shí)候，李紅和她的團(tuán)隊(duì)選擇了一家便宜實(shí)惠的酒店，而不是投行常常光顧的五星級(jí)酒店。一個(gè)企業(yè)即將在紐交所上市，住宿做出這樣的選擇，非常能反映企業(yè)文化。”

　　創(chuàng)業(yè)十四年，在中式快餐舞臺(tái)上，不少企業(yè)曾發(fā)出豪言壯語要打造“中國的麥當(dāng)勞、肯德基”，但現(xiàn)實(shí)殘酷，廝殺可怖，紅高粱，阿德鴨，榮華雞多少驕傲一時(shí)的英雄，硝煙散盡，湮沒黃土。

　　鄉(xiāng)村基的成功不能不說和它的企業(yè)風(fēng)格有關(guān)，而談及企業(yè)的風(fēng)格，離不開解析舵手的性格。鄉(xiāng)村基企業(yè)史上有非常多的關(guān)鍵時(shí)刻，如何選擇，如何比拼，有時(shí)你很難從企業(yè)本身的狀態(tài)和實(shí)力去判斷，而只能從企業(yè)家的性格和人格去判斷。

　　和重慶當(dāng)?shù)卦S多蜚聲全國的女企業(yè)家一樣，李紅骨子里有一種敢闖敢拼的狠勁，但從外形上看，她說話輕言細(xì)語，不事張揚(yáng)，更像是一名江南女子。鄉(xiāng)村基奉行標(biāo)準(zhǔn)化，企圖將粗放的餐飲行業(yè)集約化掌控，這樣的“標(biāo)準(zhǔn)化”甚至體現(xiàn)在李紅對(duì)待各個(gè)媒體的口吻，不同媒體從她口中獲知的故事或者細(xì)節(jié)，都是一樣的。

　　重慶餐飲界一位資深人士也曾說，重慶很多餐飲企業(yè)做得很小，鬧得很大。李紅就不湊熱鬧，她沒事就去聽課，參加培訓(xùn)。北京、上海哪里有好課程都去聽，很好學(xué)。但她不參加一個(gè)協(xié)會(huì)，也不當(dāng)會(huì)長，不是理事。

　　而相比企業(yè)家的剛性形象，李紅也曾憧憬過一個(gè)女人更加斑斕的夢(mèng)。她參加過模特培訓(xùn)班，學(xué)過圍棋，畫過油畫，甚至辦公室都擺著一個(gè)油畫架，沒事的時(shí)候畫上幾筆。而她最近的畫作是一片金燦燦的麥田風(fēng)景……

　　鄉(xiāng)村基進(jìn)入收獲期，但收獲不代表斬獲，中式快餐江湖注定更加風(fēng)云激蕩。

　　排除麥當(dāng)勞、肯德基洋外餐的競爭，鄉(xiāng)村基在中國本土中式快餐競爭者依舊云集，其中不乏永和豆?jié){、真功夫、味千拉面、大娘水餃等全國性巨頭。此外，各個(gè)地區(qū)又有當(dāng)?shù)乜觳椭T侯，廣州三禾百味、一日三餐，北京吉野家無不生猛。

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　　一個(gè)值得記敘的細(xì)節(jié)是，采訪期間我們一共為李紅拍了三次封面，她很配合但表情并不舒展，直到攝影師提醒她和員工聊聊鄉(xiāng)村基，這時(shí)我們才看見一個(gè)不一樣的李紅。她眼神堅(jiān)定，自然輕松——還有什么比身處自己喜愛的事業(yè)更易激發(fā)力量?這令人動(dòng)容。