5萬億餐飲市場闖入“新物種”：百福跨越投資、運營、數字化三重門

        在2020年因疫情而遭受重創的餐飲行業，正展現出強勁復蘇態勢。眾多疫情后重生的餐飲品牌在數字化、連鎖化浪潮下快速發展，也獲得更多資本的關注與青睞。

     21世紀經濟報道記者統計發現，今年以來，已經有馬記永、陳香貴和張拉拉三家蘭州拉面品牌，分別獲得紅杉資本、源碼資本、金沙江創投等的投資，有項目估值高達10億元以上。同時，遇見小面在今年3月宣布獲得來自碧桂園創投的新一輪融資，公司投后估值近10億元。

面條江湖的精彩紛呈，餐飲其他細分領域的發展也可圈可點：風干辣鹵連鎖品牌菊花開鹵味宣布完成1億人民幣B輪融資，煲仔飯頭部品牌煲仔皇（曾用名：仔皇煲）獲新一輪融資，計劃開店500家。

能夠吸引眾多資本入局的中國餐飲行業，可謂大江大河。統計數據顯示，2019年中國餐飲行業整體規模為4.6萬億元，2020年，即使有疫情影響，餐飲行業規模也超過4萬億元。可以預見，2021年整體市場規模接近5萬億。但在這個規模龐大、看似低門檻的市場，過去卻少有可堪比麥當勞、星巴克等千億市值的“大魚”。

正是洞察到了潛力大、市場分散的行業現象，弘毅旗下百福控股五年前就開始在餐飲領域進行系統化投資布局，對旗下品牌進行運營管理賦能，同時加速推進數字化建設。

目前，弘毅及百福投資并收購的4個控股品牌及8個參股品牌均保持一定擴張速度，其中，遇見小面、SeeSaw咖啡、煲仔皇、好色派沙拉等多個品牌，已經完成新一輪融資，部分品牌預計今年內完成兩到三輪融資。

百福的這種模式在中國市場上，幾乎沒有對標企業可參照。據弘毅投資董事總經理、百福控股CEO王小龍介紹，百福的目標是打造餐飲平臺“新物種”——不是單純做餐飲投資或運營，而是要做成平臺企業，為百福大家庭的14個品牌賦能，最終帶動全行業發展。

“對百福來說，資本能力是骨架，運營能力是血肉，數字化能力是靈魂。三方面能力疊加后，百福的價值將得到指數級增長。”王小龍說。2021年6月，他在接受21世紀經濟報道記者采訪時，講述了百福控股如何跨越投資、運營、數字化三重門。

“做投資之前，我是搞軍工技術研發的。我的老同學會開玩笑：你一個造導彈的，怎么去賣茶葉蛋？但我們做餐飲可并不是心血來潮，而是有長期思考和準備的。”王小龍說。

王小龍早些年曾就職于中國航天工業總公司第二研究院，2004年他加入弘毅投資，專注于消費零售行業的投資。

在行業摸爬滾打十多年后，也是在弘毅的支持下，他從西裝革履的投資人轉變成為餐飲行業的“創業者”，做起了許多金融從業者不愿做的臟活、苦活、累活。

王小龍告訴記者，他轉型的決定最初是受3G資本的啟發。對此，王小龍表示：“如能結合我過去在零售、快消、餐飲和快餐連鎖領域積累的認知和投資經驗，深扎行業，對項目進行主動管理，做成事情的概率將更大。”

從行業角度來看，2016年的餐飲行業正處于產業變革的窗口期。長期以來，中國的餐飲行業是一個傳統但并不成熟的行業，行業集中度低、企業資本化程度低，大量餐飲企業是夫妻店，連鎖品牌并不多。但最近十年來，隨著冷鏈物流的發展、人才梯隊的成長，連鎖品牌的機會開始出現。數字化、互聯網的浪潮下，餐飲行業產生了極大的改造空間，面向新消費群體的新餐飲品牌開始崛起。

王小龍在餐飲行業躬身入局的想法，得到弘毅投資董事長趙令歡的支持。弘毅投資原本就強調實業與金融結合的投資理念，并且認可餐飲投資的長期價值。實業出身的聯想集團創始人柳傳志也鼓勵王小龍跳出投資人思維，把自己當作企業領軍人物大膽去做。

2016年，弘毅投資收購香港上市公司理文手袋。當年年底，上市公司平臺正式更名為“百福控股”，開始在餐飲領域進行系統化投資布局和運營管理，王小龍在2019年下半年成為了百福控股的CEO。在天時、地利、人和的推動下，王小龍帶領百福持續探索在餐飲領域做重、做深。

一開始，百福就采用控股型投資與參股型投資并重的方式打開局面。具體來說，百福一方面對發展到一定體量的餐飲品牌進行控股型投資，財務并表后裝入上市公司平臺。由此，百福控股收購了和合谷、新辣道等經典品牌。

另一方面，百福對前瞻把握互聯網趨勢而崛起的新餐飲品牌，選擇參股方式進行投資。此類的代表品牌包括遇見小面、SeeSaw咖啡等。加上此前弘毅的餐飲投資項目，百福大家庭已有14個餐飲品牌。這些項目囊括快餐、正餐、飲品等多個品類，看似駁雜，實則共性明顯：皆是短期內可規模化、可標準化、可復制，且全國各地接受度普遍較高的品類。

在面類賽道，遇見小面尤其是個值得關注的典型案例。

2016年11月，百福以1億元估值，對遇見小面進行了2500萬元的投資，當時其在廣州僅開了8家直營店。今年3月，遇見小面獲得來自碧桂園創投的新一輪融資后，估值近10億，門店數達100多家。有知情人士透露，融資后不到兩個月，就有投資人愿意以數十億元的估值參投遇見小面。以此估算，百福在這筆投資中將獲得數十倍的回報。

目前弘毅和百福大家庭的14個品牌，全國門店總數達750家以上，這些資產能換算出多少個“遇見小面”，尚未可知。不過，更值得關注的是，百福和遇見小面早已建立了遠超普通投資人與被投機構之間的密切關系。王小龍認為，百福的價值從來不僅僅是投資，而是打造平臺型企業能力，為遇見小面等百福大家庭的品牌乃至全行業賦能。